说起曲奇饼干，吃货们应该都不陌生。小小一颗带着奶油香气的小甜饼，搭配奶茶咖啡都完美。从超市里人气十足的蓝罐曲奇到风靡香港的珍妮曲奇，相信各位小主尝过的曲奇也不少了，但是你真的了解曲奇吗？
我们总想吃到美味的食物，可大部分人都并不是很懂得挑选。就像你想要买一盒好吃的曲奇饼干，你至少要了解它的分类、成分含量、味道口感这些基本问题吧，今天就从这几个方面入手，教教大家如何挑。
选分类
不同的曲奇制作技巧，会导致曲奇的造型、口感和外观等都各有差异。根据曲奇的制作技巧，可分为手工造型、滴落式、唧筒式、长条式、模切式和冰冻式这几种，一起来看看它们有何不同。
1.手工造型曲奇
手工曲奇选用的是质地轻柔的面糊为原料制作，冷冻后待油脂凝固，面团会变得硬挺，随后再利用双手搓捏成不同形态。手工曲奇一般质地会比较硬和脆，形状则是变化多端，像德式曲奇、格仔曲奇都是这类曲奇的代表。
2.滴落式曲奇
滴落式曲奇的面团柔软度高，因此饼干质地较为绵软，只能用汤匙或雪糕勺作器具，把面团舀起再滴落在焗盘上。这种曲奇一般没有明显的纹理和形态，是一款质感柔软的曲奇。
3.唧筒式曲奇
同样也是面团质地轻软，制作这种曲奇一般会将原料放入唧袋内，利用唧嘴的花纹创造出曲奇的外观效果。成品的曲奇口感酥脆轻巧，外形一般比较美观，常被用来制作花形曲奇，如牛油曲奇、马钤等。
4.长条式曲奇
制作长条式曲奇所用的面团都比较硬，所以它们通常是在烘烤后才切出造型，多以长条的形状出现，饼干吃来硬中带着几分酥脆，口感比较独特。
5.模切式曲奇
模切式曲奇的面团一般也质地略硬，但是具有很好的延展性，能够在冷冻后轻松被辗平，再以钗模造型。这种曲奇成品后以扁平薄脆的造型为主，像干果曲奇、芝麻曲奇等都是这类曲奇的代表。
6.冰冻式曲奇
在一众曲奇饼干之中，冰冻式曲奇的面团软硬适中，需要放在冷藏格变硬以后，再利用以刀切成块入炉烘焙。所以烤好的曲奇口感以硬脆为主。
看成分
平日里我们吃曲奇都会选择购买制作包装好的曲奇，好吃又方便。但现在市面上卖曲奇的品牌和商家太多，想要买到好品质的曲奇，就要从它的成分入手，看看它们的面粉或者谷物、油脂糖分以及其他配料等信息。
1.面粉或谷物
一般的饼干制作，选用的主料都是面粉或者谷物，在这里值得注意的是，如果饼干的配料表里表明谷物类为精面粉，就要小心注意了，虽然精字给人感觉饼干的选料很高级，然而事实上以精面粉制作的饼干营养价值相对较低。
相反，如果饼干的主料添加了其他粗粮或者豆类，曲奇的营养价值反倒能提高一些，这也是全麦饼干要比普通饼干营养更均衡更丰富的原因所在，尽量选择添加了粗粮或豆类的曲奇。
2.油脂
几乎所有的饼干在制作时都会使用油脂，虽然明面上看都是油脂，但其实差别很大，普通的植物油是营养价值最高的油脂类，我们购买曲奇饼干时，尽量要挑选这类油脂制作的饼干。
而牛油、猪油、黄油等动物油虽然营养价值也不是很高，但由于含有的是饱和脂肪酸，对身体基本上没有什么伤害，所以也可以少量食用。但那些使用起酥油、植物奶油等油脂制作的饼干就少吃为妙，不利于身体健康。
3.糖分
当然，制作饼干也少不了糖分的存在。不过无论是白糖还是葡萄糖浆，亦或者麦芽糖浆等，都是含有能量并且成分简单的糖类，利用这些糖分制作的曲奇，都还算健康。但我们购买时要千万小心使用其他糖浆替代白糖的产品。
4.其他配料
除了面粉、油脂等主料以外，很多曲奇的制作也需要用到香精、色素，以此来丰富曲奇的口感和颜色，对于这些配料，我们只需要谨记一点，那就是口味越丰富，越新奇的饼干必然添加剂更多，吃来更不利于健康。
此外，还有那些为了降低成本，在巧克力曲奇里加入了代可可脂制作的饼干，统统不宜选购。真正值得我们选购的曲奇，理应是配料单一，外观和口感比较大众简单的产品。
5.含油量大小
当然，选择曲奇还有一点不可避免，那就是它的含油量大小。相对来说含油量小的饼干会健康一点，毕竟大多数饼干中含有的都是反式脂肪酸，吃多了很容易长胖也不利于健康。
想知道含油量大小，可以用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上20分钟后看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。此外，如果曲奇吃起来很脆不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不宜选购。
如果是从健康的角度出发，我们应当尽量选择含有蔬菜、咸味和甜味较淡的曲奇，因为这样的曲奇一般脂肪含量较低吃，吃起来会比较健康。
闻气味
经过了种类和成分的两步挑选以外，接下来我们还可以充分利用自己的嗅觉来判断曲奇的好坏。毕竟曲奇好不好，味道骗不了人，我鼻子能够给予我们最直观的答案。
1.闻香味
好的曲奇饼干应该会带有饼干特有的谷物类香味，而且油味也比较新鲜，此外，由于曲奇在制作时不会掺入一滴水，完全凭借黄油和面粉制作，所以好的曲奇还会带有一股浓郁的黄油香味。
如果曲奇闻之没有谷物香味，或者黄油的味道，则说明不是选用的原材料不好，就是曲奇已经存放了太久的时间，这样的曲奇饼干都不宜选购。
2.闻异味
此外，还需要注意的是，有些曲奇饼干为了有卖相，会加入大量的添加剂和香精，所以香精的味道会比较重，完全把饼干天然的味道掩盖掉了，而且这种饼干一般都会采用劣质油脂，非常容易产生油脂酸败的哈喇味。
遇上这类曲奇饼干，比没有气味的饼干还可怕，这些吃来对身体有害无益，万万不可选购。
尝口感
最后一步也是最为关键的一步，那就是尝味道。曲奇饼干到底好不好吃，当然是要看合不合自己的口味，所以买回家的曲奇最好先尝尝味道。
1.曲奇的口感
对于曲奇的口感，有的认为越脆越好，有的认为越酥越好，其实这都是非常致命的错误，好的曲奇饼干应该咀嚼起来要不粘牙，质地要相对密实，而且有明显酥松香脆的口感。
2.曲奇的味道
还有人认为曲奇饼干吃起来越甜越好，其实这都是非常致命的错误，好的饼干应该带有谷物类物质天然的香味，甜味要纯正，而不是非常甜，这样的曲奇才是值得选购的好曲奇。
