改革开放以后莱州的扇贝养殖业得到了长足的发展，扇贝不但味美而且绿色健康，是真正的自然生长的产品，不喂饲料和药物以及添加剂，并且营养丰富。
无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，
另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌（扇贝丁）作为食材，而周围红色的肉（扇贝边，货扇贝裙边） 则被丢弃。
扇贝在西方的食谱中，扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制， 或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。
在欧洲的食谱中，扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。
在东方的食谱中，日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司
和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。
它的贝壳很像扇面，所以就很自然地获得了扇贝这个名称。贝壳内面为白色，
壳内的肌肉为可食部位。扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”
