天津三绝是指“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”天津三种传统美食。不仅有名沽上享誉全国，而且受到国际友人的青睐。桂发祥十八街麻花享誉全球，甚至成为久经不衰的中华老字号，它究竟有什么魅力？
其实在当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。创始人为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。
经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放干燥处虽经多日仍能保持酥脆味道。另一方面，桂发祥炸的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，并且里外一样酥脆，这是一般人难以做到的。这些大麻花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。
1丨桂发祥麻花的历史由来
天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜。
2丨桂发祥麻花的绝妙之处在哪里？
就说生产厂家、店家，大大小小不计其数，而最著名的还得说是桂发祥十八街麻花，是天津三绝食品之一。在市区大街小巷的食品店、糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食品经营区以及车站、码头、机场到处都有经营天津麻花．特别是桂发祥十八街的麻花。天津麻花早已成了国人馈赠亲友的礼物，经久不衰，这是天津人的骄傲。
——关于麻花颜色
中国人对吃讲究“色、香、味俱全”，“色”字居首，可见视觉上的需求是“吃”的首要指标。每一支十八街麻花，均呈现出内外通透的金黄之色，其浓郁之处如蜜蜡，剔透之处如水晶，无论远观、近赏，都是不可多得的视觉享受。
除通透金黄之色，十八街麻花更隐含健康之色，纯白的面粉、金黄的闽姜、热情的红桔皮、深沉的黑麻仁、活泼的青梅等，冷暖相融、赏心悦目，更蕴含着不同的营养价值，如此的绝色深意，正是对中国食文化中五色滋润五脏理论，以达到强身健体目的的阐释。
手工搓制外形美观的麻花被装在一个礼盒里，硬挺外盒，可以有效的保护麻花不受到损伤。中华老字号的特色夹馅麻花，酥脆可口根本停不下来~
——关于麻花的香
十八街麻花的香，是独特配料中二十余种小料各自的天然香气经过科学的配比融合、再经过精确油温炸制后所激活的复合之香、是内外交融后的通透之香。初闻醇香扑鼻、沁人心脾，沉吟细思量，顿解其中香意，再闻浓香醇厚、回味无穷。
每一支十八街麻花，都呈现出内外通透的金黄之色，白条和麻条的香脆，馅条的酥松，形成“脆而不硬，酥而不懈”的口感。
——关于麻花味道
十八街麻花酥脆口感造就其另一绝妙之处，“酥”、“脆”这一对原本对立的概念，在十八街麻花身上得到完美的统一，白条、麻条的香脆，馅条的酥松，形成十八街麻花“脆而不硬、酥而不懈”的独特口感。
传统的自然发酵、熬糖提浆、糖粒拌馅、热油烫酥，造就十八街麻花的酥脆口感，每一次咀嚼，每一个分子在口腔中的肆溢，每一个颗粒对味蕾的刺激，共同完成一次绝味之旅。
使用传统工艺，精选食材，香脆可口的味道也是送礼的最佳选择呢。不同于其他麻花，桂发祥十八街的麻花包装非常的精致，工艺精良色泽金黄，酥脆香甜风味醇厚，口口酥脆好吃还不腻！
——关于麻花的形
每一支十八街麻花都是一件可食的艺术品，十八街麻花的形之绝在于其精湛的手工制作成就其曼妙的形态：白条、麻条、馅条的条数、长度、粗细都有严格的规定和讲究，多一根则累赘，少一根则单薄，粗一分显笨，细一分显薄，实为恰到好处。
合条时，条条之间对齐平直，掐捏力度需三分紧、七分松，搓制时，角度、速度、力道需配合紧密，一搓、一推、一提、一拢、一顺、环环相扣、一气呵成，这样才能使麻花坯呈现造型周正，拧花分明的形态。
再经过科学油温控制而炸制后，十八街麻花细观之下，均匀饱满、紧致有序、条松而不懈、馅溢而不散，形态周正，头似石榴嘴儿、底如托宝瓶，成为食品中的艺术品。
桂发祥的麻花“酥脆香甜、久放不绵”，是其自身质量的写照。说它“堪称绝活”是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，久放不绵~
——关于麻花品质
十八街麻花的品质保证是从原料采集开始的，所有原料不仅选自最佳产地，而且对加工过程进行全程监控，以保证每一种原料均为无添加、绿色、天然。此外，十八街麻花在生产过程中也不添加任何化学添加剂，最大限度的保证原料的营养成分以及产品的绿色、安全，这是企业坚持至今的质量理念，也是企业保持近百年基业长青的根本所在。
细心培育的高质小麦，制造出自然健康的面粉，就算放的比较久也不会有绵绵的口感。酥脆香甜，入口回味让人欲罢不能。多种天然的原料，再加上秘制的配方，口感独一无二。
更俏皮的包装，不变的地道口味。集合多种天然的原料，以秘制的配方融于一体，使用非转基因大豆油，全自动式不断注入新油，做麻花界的弄潮儿~
3丨桂发祥麻花凭什么成为中华老字号？
制作工艺桂发祥麻花能成为市场上享有盛誉的健康美味食品，其特色全部体现在它的配料和制作工艺上。 十八街麻花 选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。
①看标示：现在很多商家利用形似的字冒充一些名牌产品，选择的时候很多人不注意就容易买到假冒伪劣。例如太白兔奶糖、雷碧、龙凸粉丝等。比如说，正宗天津十八街麻花包装上都印有“桂发祥”“十八街”字样。
②看包装：麻花除了礼品盒包装外，散称麻花每一根都应该都包装袋，如果没有的话那就要注意了。
③看门店：如果购买正宗的麻花还是要到正规门店或者直营店购买。
④认真查看食品信息：在购买麻花时一定要认真查看生产厂商、生产日期等一系列的信息。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
