蒸菠菜鸡蛋糕，几年前，忘记在哪里吃过一次，后来自己鼓捣做过没成功。不太成型，样子难看，吃起来嘛，反正原材料就菠菜和鸡蛋，味道也坏不到哪里去，但总归是没做好。
最近这几天想着再做一下。趁好吃的本地菠菜还没下市。本地菠菜，当地人叫趴地菠菜，从冬天吃到春天，颜色深绿，叶子张开平铺，贴着地生长，所以叫趴地菠菜。入锅快熟，口感软糯，吃不出茎。像南方冬季的小油菜一样，开锅烂。
今天的蒸菠菜鸡蛋糕，做的不错。我整合了所需原料及合适份量，让它们团结互助，端正有型。可做颜值菜招待亲友，也适合给老人小孩吃，还适合带便当。
原料：
菠菜一把
中号鸡蛋3 个
清水50克
盐约1克
油适量（用来抹碗防粘）
蘸汁：生抽、醋、香油（芝麻油）、蒜、香菜、小米辣（朝天椒）
做法：
1、菠菜洗净，放入开水锅里焯烫约两分钟，捞出过下凉水，然后挤干多余水分切碎
2、鸡蛋打散，10克淀粉加50克水搅匀成水淀粉，也叫芡汁。加入到鸡蛋液里，充分搅匀，再加入切碎的菠菜和一点盐，再次搅匀
3、找个耐热玻璃碗，底部和侧面碗壁抹一层油，目的是防粘，蒸好后容易脱模。把菠菜蛋液倒入碗里，顶部封上保鲜膜，入开水锅中蒸15分钟
4、这时候准备你喜欢的蘸汁，香菜小米椒蒜分别处理干净切碎，放小碗里，加生抽、醋、香油调匀就好了。我家里没有辣椒油了，不然我会调一个辣椒油、生抽、蒜蓉的组合。今天这个也不错。
5、菠菜蛋糕倒扣在砧板上，切块摆盘，蘸上调好的料汁享用
kaka叮咛：
淀粉和水量很合适，只放淀粉在蛋液里而不加水成品不够嫩；水多了像蒸蛋羹过于稀嫩不能切块；淀粉太多，吃起来太扎实
菠菜量随意，别太多就行，像图中一样，要完全被蛋液浸泡住
蛋液里加的盐很少，目的是促进蛋液凝固，不蘸汁的话吃不出明显咸味
蒸的时间，根据您的容器来掌握，我是一个比较大的长方玻璃饭盒，倒进去的液体并不深，如果您用一个口小高深的容器，适当增加蒸的时间
