茄子是我们常吃的营养素食,无论是味道还是口感,都是比较优秀的,但同时它也存在一个很大的缺点,那就是容易吸油,导致炒好之后变得非常油腻,而且稍不注意就容易炒到发黑,这个缺点没有有方法能够弥补呢?答案是有的,下面就将详细方法分享给大家,爱吃茄子的千万别错过。
这个方法是一位大厨教给我的,我自己平时也常用,效果还是非常好的,以后大家要牢记,炒茄子时,先放油是大错特错,只需多加这1步,茄子软嫩不吸油!
【家常炒茄子】
准备食材:茄子、大蒜、生姜、香葱、小米辣、食用盐、食用油、生抽、老抽
制作步骤:
1、新鲜茄子清洗,随后改刀切制成薄片,装入盘中待用。很多人处理茄子的时候,都喜欢将外皮去除,其实我并不建议这样做,因为这是茄子最大的营养来源,丢弃的话未免是有点可惜。
2、将大蒜都配料也都处理一下,大蒜切成片状,生姜的话去皮切片,小葱择洗之后切小段,小米椒切成辣椒圈,这样食材就都算是弄好了。
3、点火起锅,先不着急放油,将茄子直接下锅干煸,新手最好使用小火,将水分炒掉一些,看到切片变软即可捞出。
4、重新起锅烧油,先煸炒姜蒜还有小米椒,小火炒出香味之后,将茄子回锅炒匀,然后往里面加入一勺食盐、一勺白糖、适量老抽、适量生抽,入味之后将小葱撒入锅中,炒匀菜品就可以出锅享用了。
干煸就是今天所要分享的技巧,真的特别简单实用,大家都可以尝试。