小馄饨汤有多种做法，有用大骨熬汤、用鸡架骨熬汤，还有用大地鱼熬的汤底。各个地方的口味不一样，所以汤底的做法也不尽相同。总之小馄饨好不好吃，一锅汤的功劳最大。三姐饺子馄饨店的汤，吸引了许多回头客。好多顾客朋友问过我，为什么我在家用土鸡熬汤下的馄饨，竟然都没有你店里的汤好喝。你店里的小馄饨汤鲜味美，究竟加了什么调料？小馄饨汤这么好喝有什么秘密？
顾客问起小馄饨汤里的秘密，我都是笑而不答。倒不是因为什么商业机密不能说，只是说起来太过复杂，不是聊个三两句能说的清楚的。而且为了能在家里做一碗馄饨汤，也没必要大费周张的准备很多调味料。如果实在喜欢馄饨店的味道可以进店来吃，家里想做出店里的味道比较困难。
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首先店里的大骨头汤，每天要小火熬七个小时以上，把骨头里的香味全部熬进了汤里。这里边每天花的心思最多。要时刻注意火候，不能火太大，也不能太小，要让一锅汤时刻处于微沸状态。家里为了两三个人喝的馄饨汤，熬这么久真的没必要，浪费燃气浪费电。
其次是小馄饨碗底的秘密，一种秘制的调味料。这味调料加入长时间熬好的大骨清汤，能让汤底的鲜香味加倍。经常吃小馄饨的顾客说是橄榄菜，有说是葱油。它微微泛黑，偶尔飘在小馄饨汤面上，点缀着绿色的香葱和香菜。特殊迷人的香味远远的就能闻到，大街上随处可见的千里香馄饨店，就是由它的加入而得名。
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其实这种调味料是由一种葱熬制而成。它长得象微缩版的洋葱，学名“红葱头”，这种葱只生长在南方，尤其福建产的香味最浓。是制作台湾卤肉饭的必备调味品，广东著名的小吃肠粉里也有它的味道。岭南人把它炸成葱油酥，做成万能调味料，无论是拌面，炒菜，烧汤都可以加上一点增加香味。
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那么我们用红葱头炸进油里，取其特殊迷人的香味。油温三成热下入切碎的红葱头，小火慢炸，等红葱头微微泛黄，慢慢炸成褐色，关火即可。这时候满屋子都是红葱头的香味。每次这个调味料炸好，就必须得洗头洗澡换衣服，不然衣服上的香味几天都不会散去，比香水味都保持的久。
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炸好的红葱头连油一起保存，每碗小馄饨汤底加入一点，就能让一碗小馄饨，立刻变得千里飘香，汤鲜味美。其实红葱头炸油非常简单，朋友们有兴趣或者喜欢这个香味，可以在家试试。这个油不但可以做为小馄饨汤的调料，它也可以做葱油拌面吃。舌尖上的中国美食家蔡澜曾说过，任何菜肴有了红葱油都好吃可口。
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