芹菜，最常见的一种蔬菜，一年四季均能吃到！它原产于地中海的沼泽地，于汉代时期传入我国，距今已有2000多年的历史！芹菜，起初是作为观赏的植物，后来经过不断的改良和培育，才有了今日所见的品种！芹菜可以分为三大类，笨芹，水芹，西芹，其营养价值相差无几，只有笨芹滋味比较浓郁，所以经常出现在我们的餐桌上！
芹菜的做法较为广泛，可以炒着吃，拌着吃，做成馅蒸着吃，煮着吃，都是非常不错的！经常喝酒的人都知道，酒过三巡之后，特想吃点儿醒酒的，解腻的，那么一道【炝拌芹菜】是您最好的选择！做好的芹菜，颜色碧绿，有滋有味，几口吃下去便可解酒……
首先大家需要了解一下，【炝】字的意思是什么？严格来说，【炝】的烹饪手法是，将食材焯水后过凉，再加入各种辅料，花椒油，制作而成！尤其是花椒油，在炝拌菜肴中是最不能少的！今天小简教您一道改良版的【炝拌芹菜】，芹菜无需焯水，多加1步，做好的芹菜不但更入味，而且颜色更翠绿，关键是还不会出水，一起看看详细做法吧……
所需食材：笨芹菜，木耳，红尖椒，大蒜，白醋，盐，白糖，花椒油。
做法，1：首先将芹菜洗净，摘掉老丝，然后切成段，用冰水浸泡15分钟。
2：木耳用冷水泡软，撕成小朵。大蒜拍碎，剁成细末。红尖椒切成长条。
3：泡好的芹菜捞出，控干水分，装入盆中，再放入泡好的木耳，红辣椒条。
4：放上蒜末，加盐，白醋，白糖，少许的花椒油，轻轻抓拌均匀，即可装盘。
技术要领总结：
1：如果不想焯水的情况，一定要摘掉芹菜的老丝，这样吃起来更脆，而且还不会下水。
2：调味时，不要放颜色深的调味品，只需要加点白醋，白糖，和盐，花椒油拌匀就可以。
3：拌好的芹菜最好是一次食用完，下顿就不要再食用了，避免出现腹泻现象。
4：一定要不要少了花椒油，它才是重点。还有一点，不喜欢吃蒜的，可以将蒜末换成姜末，味道也挺不错的。
5：如果家里有海米，可以再加点海米进去！海米用之前，最好是先上锅蒸熟，然后再放到里面，口感会更好。
炝拌芹菜，如果不焯水的话，万不可直接拌，一定要摘掉老丝，多加这1步之后，芹菜更翠绿，而且口感更脆。那么，如何才能做出饭店味呢？秘密就是花椒油，一份芹菜加入的无需太多，20克左右就可以，您一定要记住喽！
