凉拌藕片是一道经典的凉拌小菜，口味鲜香，爽口解腻，下酒又下饭。现如今，一年四季都可以买到新鲜的莲藕，而且价格还不贵，可以随吃随买。买回家的莲藕生食熟食都可以，炒、炖、炸，无论哪种做法，都会是一盘味道不错的菜品。
莲藕的家常做法不少，比如炸藕盒，糯米藕，排骨炖莲藕，猪肉莲藕馅饺子等等，最简单最开胃的其实还是凉拌藕片。春节的时候，我给家人做了这道菜，没想到那么一大桌子的菜，这道菜却是最先被吃光的。
制作这道菜并不需要过于复杂的程序和熟练的手法。有人认为饭店里做的这道菜总是特别好吃又入味，关键是人家的藕片雪白雪白的，在家做很容易发黑。告诉您个小诀窍，在家同样可以做成功。
【凉拌藕片】
所需食材：
莲藕2个，白醋1勺，盐3克，香葱2根，红辣椒1根，白糖1勺，生姜1块
做法：
1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。
2.将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。
3.生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。
4.锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。现在天气冷，可以放温水中过凉，免得肠胃不适。
5.将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。
