初春，天气渐渐回暖，一些时令蔬菜也随之上市，像春笋，菠菜，荠菜，百合，春韭等等，大家一定不要错过！在我们家，每到这个时候，都会存一些饺子，包子之类的面食，用的就是这些时令蔬菜做得，超级棒的！
人们都说呀，“饺子好吃馅难调”，包子何尝不是，一步错满盘皆输！无论是饺子还是包子，想要做的人人喜欢，并不是件容易的事儿！饺子馆的饺子，包子铺的包子，为啥那么好吃？从调馅到和面都严格按照要求去做的，什么料能放，什么料不能放，都有规定！
以饺子来说，肉馅的饺子要打入足量的水，可以是毛姜水，可以是花椒水，一般来说500克馅，要加入200克左右的水，这样吃起来才会鲜嫩多汁！包子也是这样的，肉切成丁要炒了之再使用，剁成馅时，要有足够的腌制时间，只有这样才能达到理想的效果！
肉馅还好说，炒熟后，腌制完，就可以使用了，其实最难做的是素馅，无论是包子还是饺子！以韭菜馅，素白菜馅为例，调制时万不可加十三香，五香粉之类的重味的调味品，这是大忌，您一定要记住！加了之后有点不伦不类的感觉，无论是口味还是口感，都会大打折扣……
想要做出好吃的馅料，可不是一朝一夕就能学会的，都是经过长时间摸索得出的结果！今天小简教您一招调馅的秘籍，无论是饺子还是包子，素馅还是荤馅，都非常适用！调制时要加入这3样调味料，1；鸡蛋，锁住水分，增加营养，2；蚝油，提鲜，调味。3；葱油，增香，提味。这3样缺一不可……
再教您韭菜馅饺子和韭菜馅包子的调制方法，喜欢的宝宝赶紧收藏喽……
【韭菜饺子】，先将韭菜切成小丁，拌点葱油进去，泡好的粉条切末，海米蒸熟，木耳泡软切碎，鸡蛋提前炒熟凉透，将所有食材混合，再加入蚝油，盐，葱油，搅匀就可以了！
【韭菜包子】，韭菜切成丁，拌点食用油进去，这样能防止出水，鸡蛋加点料酒搅匀，下锅炒熟凉透，木耳泡软切碎，粉条泡软切碎，虾皮下锅炸熟，盛出凉透，将准备好的所有食材混合，再加入蚝油，盐，葱油，一个生鸡蛋搅匀，就可以使用了！
