大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享的是蚝油的使用知识，蚝油味道鲜美，适量加入可以为菜肴锦上添花，但是对于一些厨房新手还是容易走进这3个误区，这样做菜就不够美味了。
大概十年前蚝油在我们这里使用还不是很普及，大部分人都认为这是专业厨师才会使用的调味剂，一天一个乡村酒席大厨让主家人去购买几瓶“蚝油”，久等也不回，于是电话催之，回答说：只见到“mao油”，未曾看见“蚝（hao）油”。
这只是我亲眼目睹的一个小笑话罢了，这说明对于蚝油这一调料很多人的认识不够，甚至不会使用蚝油，尤其是厨房新手在使用蚝油时更容易走进3个误区，这样做菜不美味还白白浪费了那么好的调料，下面就教大家如何避免这些误区，为菜肴锦上添花。
选择误区
选择蚝油不要挑选一些价格过于便宜，黏稠度偏稀，瓶底发黑的蚝油（好的是发红），应该购买大品牌信得过的产品。
另外在购买的时候我们首先要注意配料表中是否含有“蚝汁”，还要注意“蚝汁”是否排在第一位，如果排在第一位，蚝汁的含量应该不低，价格也不会便宜，但是这样可以挑选到更优质的蚝油。
下面为大家推荐的这款上等蚝油，不但包装精美，而且其蚝汁含量达70%以上，并且不添加任何味精类增鲜剂，所有的鲜味来源于本身，适和炒菜，点蘸，调馅等。
使用误区
先以最简单的语言告诉大家蚝油最适合用来点蘸，肉类腌制，炒绿叶菜，菌类，豆制品，调馅；尤其是和绿叶蔬菜搭配堪称完美，但是在具体使用时会陷入几个小误区。
1.蚝油不可以长时间的加热烹饪
蚝油的主要作用就是提鲜，长时间的加热会使蚝油的鲜味消失，而且会使蚝油的营养流失不利人体健康，但是没有一定的热量蚝油的鲜味又无法释放，所以根据实验得知，蚝油的最佳加入时间因为菜肴出锅前1分钟，或者采用和高汤勾芡方式淋在菜肴上。
2.蚝油和其他提鲜调味品同用时要适量
无论是优质的蚝油还是价格便宜的蚝油，其都含有提鲜物质和食盐，家用的味精，鸡精，生抽酱油等都含有相同物质，所以在烹饪的时候如果需要混用就要注意用量，并不是多多益善，否则物极必反，菜肴的味道不一定更好。
另外蚝油的瓶口设计不是太好，加蚝油的时候要靠“甩”，不能控制好加入量，大家可以购买“蚝油瓶压嘴”装在瓶口就可以解决困扰。
3.不要在重口味菜肴中使用
各类麻辣，酸辣，糖醋口味的菜肴中最好不使用蚝油，蚝油的作用是提鲜，而这些重口味的菜肴会掩盖蚝油的“鲜”，没有作用加了也是浪费。
保存误区
很多人买来使用过的蚝油都是简单的摆放在厨房里，其实大家没有注意到标签上的字，要求开封后的蚝油要冰箱冷藏保存，尤其是在夏季厨房温度很高，蚝油很容易滋生细菌而腐败变质，所以买来开封过的蚝油要冷藏保存为好。
