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1年累计销售达15000多份的镇店干烧鱼,全靠...

餐创天下独家原创视频

今天由北京萃华楼的出品总监

王培欣

为大家介绍一道爆款菜:

干烧鲈鱼(万能干烧酱)

关键点:

1. 正宗的干烧鲈鱼是不需要勾芡的;

2. 把握好干烧酱的火候,全程小火煸炒;

3. 酱和鱼都可以批量预制,节省出来时间。 

主辅料:

色拉油100克、泡辣椒50克、郫县豆瓣酱25克、李锦记香辣酱30克、豆豉15克、蒜籽50克、姜丁25克、改好十字刀的鲈鱼1条约650克、干辣椒段8克、五花肉丁50克、蒜蓉20克、香菇20克、笋丁45克、米醋90克、清水1000克、鸡粉15克、白糖30克、盐5克、青蒜丁40克 

步骤:(观看视频轻松学会)

1. 制万能干烧酱

锅烧热依次下入色拉油75克、泡辣椒50克、郫县豆瓣酱25克、李锦记香辣酱30克、豆豉15克、蒜籽25克、姜丁22.5克,全程小火煸炒出香后倒出;

2. 炸鱼

锅中下入约1000克色拉油烧至240℃,然后将改十字刀的鲈鱼下入,大火炸制20秒左右,炸至定型即可;

3. 烧制干烧鱼

锅烧热依次下入色拉油25克、干辣椒段8克、五花肉丁50克、蒜籽25克、姜丁22.5克、蒜蓉20克、香菇20克、笋丁45克、清水1000克;

然后下入自制干烧酱,加清水后直接将炸好的鱼下入,然后调味依次下入鸡粉15克、白糖30克、盐5克,大火烧开后转小火炖制20分钟即可,中途可以不停的将汤汁淋在鱼身上;

4. 装盘出品

鱼烧好以后,先将鱼捞出来,然后将青蒜丁40克下入锅中与剩下的汤汁一起大火烧至5-8秒钟即可浇汁装盘了。

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