我们每天都要和各种食材打交道。看着别人轻轻松松做好一顿饭，色香味俱全，自己做的菜却总是差那么一点点：莲藕炒完变得很黑、鱼煎好后破皮不完整、煮好的饺子粘成一坨……
其实很多食材在烹饪上，是有窍门的。今天，就给大家传授几个处理食材的好方法，小小的几步，做出来的菜大大的不同哦!
米饭这样煮更软糯
煮饭时米和水的比例建议米1：水1.2-1.4(不同大米吸水性不同，视大米本身而定)，米可提前浸泡1小时，在米中加点醋，500g米加1ml醋，会更松软更有饭味，而且没有醋味哦!在米中加入一小汤匙的油，米饭会颗颗分明，不再担心粘锅。如果米饭吃不完，可以试试往里面加点盐，有助于祛除异味。
肉这样做更鲜嫩
肉片要先腌过再煮，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精，腌的时间要久一点，让肉片充分吸收调料和水分，这样有助于保留水分，肉质更加鲜嫩且更有味道。
鱼这样做能去腥味
1.清洗鱼时一定要把鱼的内脏洗干净，并往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2.把鱼剖开后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
3.切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或柠檬水洗。
鸡蛋这样烹调更香嫩
蒸蛋：鸡蛋打发后，用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。等水烧开后放入锅中，并在碗面扣上小碟子，避免蒸锅的水滴在蒸蛋上。
煮蛋：鸡蛋用冷水先浸泡几分钟后再下锅，或者往煮蛋水中加点醋，都可以防止鸡蛋壳裂开。
炒蛋：在鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
煎蛋：在蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
豆腐这样弄不易碎
煮之前，把豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
在下锅前，将豆腐用开水浸泡十几分钟，可以祛除异味，使豆腐更加香甜。
土豆丝这样炒更爽脆
切后的土豆丝一定要先在凉水中浸泡一会儿洗去淀粉，沥干后加入盐腌制一下再过水，这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
鱼这样煎不碎不粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。
还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。当然，有不粘锅就最方便了。
