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下饭菜:农家小炒肉,酸汤肥牛,桃仁鸡汤腿...

农家小炒肉

【食材】

五花肉200克、红辣椒30克、青辣椒50克、姜10克、大葱10克、蒜10克、老抽3克、生抽5克、花椒2克、料酒5克

【步骤】

1.五花肉洗净切薄片,青、红辣椒切片,姜、葱、蒜切片

2.锅洗净擦干,燃气灶开大火,适量油下锅,倒入五花肉、料酒,大火翻炒,五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀

3.五花肉炒匀酱色,倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒,青红辣椒八分熟,淋入生抽调味炒匀,即可起锅装盘。

酸汤肥牛

主料:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根;

辅料:海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量;

做法

1.主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;

2.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;

3.下小米椒末,杭椒末调匀;出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。

桃仁鸡汤腿

食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。

做法:

1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。

2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。

3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。

鱼香茄子

准备食材:茄子400g、肉未30g、剁红椒30g、葱末10g、姜末10g、蒜末10g、料酒10g、糖30g、醋20g、味精2g、酱油10g、青椒20g、水淀粉10g

1.茄子洗净,茄子切段放入盐水中浸泡10分钟,控干水份后拍上生粉。油温六成热,下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。

2.锅内留底油4成热,下入肉未滑散变色后、下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油

3.加入适量的葱花,蒜末,姜末,糖,醋,酱油,味精,料酒,和水调成鱼香汁味。水淀粉勾芡。

4.放入炸好的茄条,青椒条翻炒均匀后,大火收汁装盘。

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