豆腐丸子
食材准备
豆腐 500克，山药半根，青菜七八颗
辅料：竹盐适量，姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，小苏打2克，八角2个，胡萝卜半根，芝麻油适量，油适量，水淀粉适量，糖适量
▌制作步骤
1. 买回来的老豆腐（北豆腐）戴手套充分抓碎，山药洗净削皮；
2. 豆腐跟山药都放到碗里，上锅蒸20分钟；
3. 山药用料理机或者勺子压成泥状，搅拌进豆腐碎中；
4. 加入适量胡椒粉、竹盐，60克淀粉和2克小苏打粉；
6.锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入，炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬，捞出后沥油备用。
全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。
9. 锅中留少许底油，放入八角、姜片炒香。
10. 加入适量素蚝油，糖调一下味，添入一碗水。
11.炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。
12.加入胡萝卜末烧开，勾入适量水淀粉。
13.关火后加入芝麻油调味。
14.将汁均匀浇在丸子上即可。
15.上面再略点缀即可上桌开动了。
