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腐竹在某些地方又叫做豆腐皮，是汉族传统豆制食品中的一种。那么腐竹是怎么做成的呢？腐竹是先将黄豆磨成豆浆，然后经过加热煮沸后，经过一段很长时间的保温，这样表面上就会形成一层薄薄的膜，用筷子挑出后下垂成枝条状，再经过晒干或者烘干。这样腐竹即成。
腐竹属于一种家用的豆制类食品，闻起来有一股浓郁的豆香味，腐竹含有丰富的蛋白质和多种矿物质，可以有效预防因缺钙导致的骨质疏松，是增进骨骼发育的非常好的食物之一。除此之外，它还含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，能很好的促进胃的消化和吸收。
腐竹的做菜方法有多种，最常见的有腐竹炒木耳，腐竹鸡蛋汤等等，然而我家最喜欢的还是凉拌腐竹，腐竹还有一个好处是方便储存，遇到下雨天或者周末最后几天，家里没有菜了，没时间买菜的时候，腐竹就排上了用场，我家几乎是每周做一次，30年来从没更改过，下面我就把这样既简单又好吃的凉拌腐竹方法分享给大家吧。
【准备食材】腐竹300克，大蒜2瓣，香菜2棵，盐2克，生抽1茶勺，陈醋半茶勺，香油3克，白糖半茶勺，辣椒油2茶勺。
【制作方法】
1、首先把腐竹切成长条，用冷水泡开，泡至完全软化，把大蒜去皮拍破，切成碎末，香菜洗净切小段备用。
2、然后把腐竹切成二指宽的小段，装进一个大一点的碗里，烧开一壶开水，直接倒在腐竹上面，用筷子搅动一下，泡20秒钟后捞出沥干水分。
3、加入大蒜末，香菜段，盐适量，陈醋少许，香油几滴，生抽适量，白糖少许，辣椒油两勺，全部佐料放好后，用筷子搅拌均匀，放冰箱腌制20分钟即可。
4、大家看下，怎么样，下图就是成品图，我个人觉得嘛，腐竹凉拌比炒着吃或者煮汤吃都要好吃一些，这道腐竹的简单做法，要是家里有客人，也是一道很好的下酒菜和下饭菜，一定会是抢着吃光盘的一道菜，喜欢的朋友收藏一下吧。
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