鱼香茄子，川菜中的代表菜之一。但是鱼香茄子里面没有鱼。茄子对人的身体有很多的益处，比如各种维生素，能够清热止血，保护心血管，抗衰老等作用，所以多吃茄子有好处。
鱼香茄子是一道简单的家常菜，制作非常方便，新手很容易学会。下面分享它的制作过程。
【菜品明细及介绍】
大概成本：5-8￥左右
口味：素菜，鱼香味，酸甜口味
必备厨具：炒锅，炒勺
主要食材：茄子
辅助食材：葱，姜，蒜，青红椒，豆瓣酱，淀粉，食用油
调味料：生抽，老抽，蚝油，香醋，白砂糖，食盐
&制作流程：
1.先将所有准备好的菜清洗干净。茄子去蒂，但是一定不要去皮，切成长条。取水盆加水，加少量盐，把切好的茄子放入盆中，泡十分钟左右，捞出后捏一下水，再撒一点淀粉。
2.葱姜蒜切沫，青红椒切块或条，放在一边备用。
3.起锅烧油，油不要太少，七八成热的时候开始炸裹好淀粉的茄子，保持中小火，不停翻动防止炸糊了。炸至表皮微黄干皱就是可以了，用漏勺捞出，最好用勺子压一下，防止茄子里油太多。这一步不要嫌麻烦，茄子只有油炸后才更有口感。
4.把油倒入容器中，锅中留一点点油就行。加葱姜蒜爆香，来两勺郫县豆瓣酱。再倒入炸好的茄子翻炒两分钟左右。
5.倒入调好的料汁，这个可以提前准备好，再加青红椒翻炒。料汁：生抽，老抽，蚝油，香醋，糖，食盐，淀粉，少许水，搅拌均匀。倒入后继续翻炒，大火收汁，出锅。
超下饭的鱼香茄子，挑战你的味蕾，做出之前请准备好几大碗米饭。当然，也有些版本是加肉末的，那你只需要在葱姜蒜爆香之前加入肉末煸炒就可以了。喜欢吃辣的，记得加小米椒。
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