包子馅
用料
蚝油适量；鲜酱油适量；盐适量；白糖适量；老姜2片；料酒适量；玉米油适量；水适量；夹心猪肉（肥瘦比例3:7）适量；葱适量
做法
五花肉切成片
剁成小肉丁（不用剁得太细）
姜切成尽量细的姜末
准备好调料
将肉末姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油
倒入料酒
倒入酱油
倒入蚝油
加入白糖
加入盐
用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，感觉阻力越来越大的程度
水分4次加入，每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，重复3次直至肉馅变干阻力变大为止
加入葱顺时针拌匀即可
拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以做包子啦
胡萝卜素包子
用料
包子馅儿；胡萝卜3根（420克）；泡发好的黑木耳80克；泡发好的粉条90克（不必须）；虾皮15克；鸡蛋5个（比较小的）；葱一小段；油适量；盐适量；花椒粉一点点；包子面皮；中筋面粉600克；白糖24克；酵母7克；牛奶150克；水190克
做法
准备要用的食材。
胡萝卜洗净，虾皮洗一下然后沥干水分，黑木耳泡发后洗净，红薯粉条泡软，如果没有可以换成粉丝，我家昨天烧猪肉炖粉条时宽粉泡多了，所以就加到今天的包子馅里面了。
鸡蛋我用的是绿壳乌鸡蛋，较小，所以用了五个。
鸡蛋磕入碗中，加些许盐然后打散，入油锅炒散，一变色就盛出备用。
我觉得不够碎，盛出后又放在案板上剁了几下。
胡萝卜切丝，不用太细碎。
看自家种的胡萝卜颜色有黄有红的，都特别漂亮。生吃口感也很好，又脆又甜。
重起油锅，油温热时倒入胡萝卜丝，中火翻炒。
胡萝卜里面含有的胡萝卜素是脂溶性维生素，要用油炒才利于人体的吸收。而且炒过的胡萝卜再调馅也不会出汤了，一举两得。
炒至锅里的胡萝卜丝变软时加盐调味。不用炒的过熟，那样做出的包子馅儿口感软塌塌的不好吃。
调味后的胡萝卜里面加入虾皮继续炒几下，关火。
准备好的黑木耳和粉条分别焯水然后再切碎，葱也切碎。
鸡蛋碎、黑木耳碎、粉条碎都倒入炒好的胡萝卜丝里面。
加一点点盐、油和花椒粉调味。拌均匀后可以尝一下咸淡，再根据需要调整。
牛奶与水混合后加热至30度，然后把酵母粉撒在液体上。混合酵母与液体。
牛奶不是必须的，也可以只用清水和面，或只用牛奶和面。我是做面包余下了一点牛奶，所以就加到这里啦。
面粉里面加入白糖，混合均匀。
把混合好酵母的液体倒入面粉中，揉面至面团光滑柔软。
这一步面团要充分揉透，因为晚上着急吃，所以这次的素包子采用的是一次发酵法。
面充分揉透后，就可以直接包制了。
面团分成18个小剂子，每个约53克左右。滚圆后用擀面杖擀成圆形。没有来得及擀的小剂子要用微潮的纱布盖好，防止表面变干。
擀好的面皮中间放上馅料。
然后包好，收口要收紧。
余下的一并包好。
然后放入蒸锅里，在温暖的地方发酵至原来的两倍大时，就可以上火蒸了。
水开后上屉，蒸10分钟，然后关火焖两分钟即可。
素什锦包子馅
用料
木耳5朵；胡萝卜1根；香菇6朵（大）；菜心10个；豆腐干或素鸡半个；甜玉米粒适量；调料；食用油适量；蚝油一勺（约8克）；盐适量；糖适量；葱花碎适量；花椒粒十粒；五香粉适量；芝麻油5克
做法
菜心摘干净，洗净后入沸水中烫熟过凉水，攥干水分后小丁备用
香菇洗净后切小丁，用少量食用油炒熟备用
胡萝卜用擦板，擦成丝，用少量食用油炒香备用
豆干或素鸡切小丁过热水烫熟后控水备用
甜玉米粒如果是熟的就用锅焙一下水份，如果生的就煮熟备用
木耳泡发后切小丁备用
将所有的材料入盆中，放入葱花碎，将食用油，大概两勺放花椒粒烧热放凉后倒入盆中伴匀，加入蚝油，盐，糖，五香粉，芝麻油拌匀即可，条件允许最好可以放冰箱冷藏半小时入味！
拌的素什锦馅比平时炒菜稍微咸一点，因为胡萝卜蒸熟后是甜的，所以不用担心会咸，素什锦咸口感是偏甜咸口，老少皆宜
酱肉包子馅
用料
水适量；猪肉50克；白糖3克；酱油适量；油适量；醋一小勺
做法
猪肉剁馅，木耳（或者香菇）泡发，切碎。（这个季节的笋子也可以，先出水，再切碎）
加榨菜颗颗（细些），红苕粉，水，白糖，木耳（或者其他拌菜）搅拌均匀，
热锅加油，放拌好的肉馅。炒熟，加醋，生抽，葱花，起锅！
香菇猪肉包子
用料
猪肉1000克；香菇15朵；面粉1000克；水800克；温水500克；盐按需添加；生抽2勺；酵母35克；胡萝卜一根(擦丝)；葱三根(切葱花)；耗油65克；白糖50克
做法
酵母+温水化开，水温不烫手就行。面粉，酵母水，白糖，用手拌匀和好面，干了一点点的加水，不可一次加太多。
香菇切丁，大小看自己喜欢，我喜欢稍微大一点，吃起来有颗粒感。猪肉馅+香菇丁+葱花+胡萝卜丝+盐+生抽+老抽+耗油，往一个方向拌匀，可稍加一些水，这样做出来的肉馅鲜嫩有汤汁。这一步在和好面团开始第一次发酵时，把包子馅做好。
大概20分钟左右，和成光滑的面团，静置发酵大约40分钟左右，面团长大2倍，用手扒开一角，面团内部组织是蜂窝棉絮状。案板和手粘少许面粉，将面团全部放在案板(菜板，或烘焙的垫子)上，揉面30分钟，期间粘手可撒少许面粉，揉面不可少。揉好之后再次发酵30分钟。
取出面团，揉搓排气，搓长条，揪小剂子，大约每块面团40克。擀成圆圆的包子皮胚子，包上调制好的包子馅料，捏好褶子，包好的包子放置20分钟。
蒸锅加多些水，上蒸汽以后放入包子，轻拿轻放，每个包子之间留足空间，蒸好的包子会变大，不置于黏连在一起。大火20分钟，关火等五分钟包子就蒸好了。刚蒸好的包子很烫，用手粘一下水再将包子取出。
用了烤箱的烤网，这样冷的快，包子皮也不会因为蒸汽散不出去而泡的发白。
白菜鲜肉包子
用料
猪肉馅（4肥6瘦）260克；白菜，挤出部分水300克；花生油15克；调料：；盐4克；料酒、姜末各8克；鲁花自然鲜酱油15克；蚝油10克；花椒粉、糖、鸡粉各适量；淀粉适量；面团材料：；普通面粉280克；糖、酵母、温水5克3克145克；猪油5克
做法
面盆放在电子秤上边加料边称量，倒入温水45克，加糖，加酵母化开后，倒入剩下的100克温水后倒进面粉，搅散成絮状，再加5克猪油混合
取出揉成光滑的面团，表面喷点水盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积两倍
发酵的时间做包子馅，白菜洗净，切碎但不要切太细，用干净毛巾或纱布包住挤出水分，不需挤得太干，然后用花生油拌匀待用
肉末剁成黄豆粒大小，依次加入所有调料拌匀腌制10分钟，再将白菜混合放冰箱冷藏备用
案板上撒适量面粉，发酵好的面团排气揉匀，分成30克左右15个小面团，搓圆按扁，擀成中间厚边沿薄的面片
左手托住面皮，包入适量馅，右手拇指和食指捏住面皮
然后右手食指一褶一褶的向前捏褶，边捏左手边转动，如果馅往上冒，用左手拇指按下去，（捏褶时，拇指捏住第一褶不移位）
捏褶小点褶子就多
继续捏褶
捏到最后18褶左右，第一褶连接最后一褶，捏住向左边转一下收好口
全部包完放进蒸笼和蒸锅中最后醒发，开小火让水温升到40多度关火（冬天醒发25分钟左右体积稍有膨大）开中高火蒸18分钟关火，焖5分钟开盖
大口吃包子才香！
胡萝卜粉丝素包子
用料
胡萝卜1根；鸡蛋3-4颗；木耳10颗左右；粉条1小把；葱花适量；姜末少许；盐适量；五香粉适量；食用油适量
做法
粉丝、木耳分开提前泡上
胡萝卜切小丁
家里剩的小芹菜切丁撒盐杀出水
鸡蛋打散炒熟，入锅就搅拌搅散成小块，炒鸡蛋没有拍照
胡萝卜入油锅炒下，忘了拍照
泡好的粉条、木耳切碎和炒好的鸡蛋放入炒好的胡萝卜中，加入葱花，姜末，一点蚝油，适量盐、五香粉搅拌均匀，好了，面发后开包
美味出炉
青椒腐竹包子
用料
面粉250g；温水125g；酵母3g；泡打粉1g；细砂糖15g；腐竹；青椒；麻油；盐；生抽；鸡精；白糖；食用油
做法
温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。
面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。
发酵的过程中做馅儿~泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。
锅内倒入食用油，烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀，再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用。
等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个。
然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用。
取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。
蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。
素卷心菜包子
用料
面粉250g；水125g；酵母3g；泡打粉2g；细砂糖15g；卷心菜；胡萝卜；麻油；白胡椒粉；盐
做法
温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。
面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。
发酵的过程中做馅儿~卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。
锅内倒食用油，烧热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油少许、盐两小匙、白胡椒粉少许翻炒均匀即可出锅装盘备用。
等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个。
然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用。
取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。
蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。
可爱的肉包子
用料
鸡蛋若干；猪肉/牛肉若干；中筋面粉若干；老面/酵母一坨/一点；生姜水；料酒；胡椒粉；盐；蚝油；芝麻油
做法
揉面揉到光滑，我是加的鲜奶和蛋，也可以加水，反正看着来吧，揉光滑哦，我手揉的。。揉了半小时。加老面继续揉（如果加酵母，一开始就温水泡开一起揉。）
这样发酵不干
冬天特难发酵，盖上湿布太阳下晒着，后来我还加了电热毯。
发酵至两倍大
加料酒、盐、生抽、一点点老抽、胡椒粉、芝麻油、蚝油。
不要加葱花，加葱姜水就好，搅打上劲儿
手
包吧亲，一回生二回熟！我也不知道咋说
还不错吧
丢进去再醒20分钟再开始蒸。然后蒸20分钟
别着急揭盖，关火后等五分钟再揭盖
香喷喷的肉包子
好吃哦！可以蘸醋，我做的味道很淡，讨厌盐
好吃的肉包包
对了，擀皮的时候，中间得厚点，这样包子才不穿底
青椒火腿包
用料
青尖椒；火腿；洋葱少许；油；鸡精；白糖20g；生抽；面粉250g；水130g；酵母3g
做法
面粉、水、白糖、酵母一起揉成一个光滑的面团密封好后放在温暖处醒发至两倍大
青椒、火腿、洋葱都切成小丁
锅内放油烧热后放青椒翻炒炒香后倒入洋葱待洋葱也香了后放入两汤匙生抽、少许鸡精和白糖炒匀最后倒入火腿丁翻炒均匀没有水份即可盛出晾凉
发酵好后的面团取出重新揉匀分成小剂子擀成中间厚两边薄的面片包入晾凉的青椒火腿馅
蒸锅加水笼屉垫上蒸笼布包好的包子放在笼屉上进行最后发酵包子的体积发到是原先的1.5~2倍大后开大火蒸上汽后转中火蒸7分钟焖2分钟后即可开盖
鲜肉包
用料1
面粉300克；水150克；酵母3克
做法
将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中
葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）
再倒入其他调料和5克葱末
搅拌均匀（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏）
面粉，水、酵母（白糖）揉成面团发酵至两倍大
然后分成12份
将小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点）
包入猪肉馅
将猪肉馅包好
放在涂过油的蒸笼上（或者下面放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。冷水上锅，蒸18分钟左右，关火后三分钟开盖
南翔小笼包
用料
面粉110g；冷水52g；猪肉糜（前夹心为佳）150g；皮冻150g；盐1/4T(2-3g)；糖1/4T(2-3g)；味精1/4T(2-3g)；姜水适量；麻油少许（2g左右）
做法
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。
肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。
面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。
和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。
然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。
搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。
下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的
放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。
擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。
放肉，每个芯子大约15g-20g肉
包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。
包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。
大火，开水上蒸，7分钟
牛肉煎包
用料
牛肉糜300克；自发粉250克；猪肥膘60克；蚝油2大勺；生抽1大勺；白糖15克；盐3克；温水125克；玉米油1大勺
做法
将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味
自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收
将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅
猪肉萝卜包子
用料1(馅料:)
猪肉泥约200克；水；白糖少量；盐；生抽；黄酒(或姜汁)；胡椒粉；香葱；白萝卜1根；盐；
用料2(面团材料)
面粉500克；水260克(看面粉吸水量调整)；细砂糖20克；盐2克；酵母3克；
猪肉萝卜包子的做法1(馅料)
肉泥加少量的水搅拌,然后加入余下的A料混合搅拌均匀
白萝卜切丝(我用擦丝器),加少量的盐抓匀后挤去多余的水份
1法和2法的材料混合拌匀
猪肉萝卜包子的做法2
将水加酵母溶化后与所有材料混合.揉至面团光滑进行发酵
发酵至原来的二倍大(手指粘少许面粉插入面团中间,指孔不回缩即可)
分成大小均等的小挤子,滚圆
取小面团粘上少许干粉,压扁,擀开(单手擀圆,中间厚周边薄)
包入肉馅,捏褶(十八褶就算了,哈哈,捏到那算那儿)
蒸锅刷油,放入包子,盖上盖,发酵15至25分钟(视包子发酵状态而定)
发酵完成,冷水蒸锅,中大火15至17分钟左右.关火5分钟后再打开
木耳香菇饺子
用料
木耳；香菇；饺子皮；盐；醋；白糖；蒜切蓉或泥；红油辣椒只取红油
做法
木耳、香菇泡发洗净沥干，木耳撕小碎片，香菇剁小丁，加一小勺盐拌匀。饺子皮加一勺馅包起来就好啦
锅入水烧沸，入饺子煮之，同时取碗调味汁，比例：红油2、生抽2、醋2、蒜1、糖2、盐1
饺子煮好了沥水捞出，放调味碗里拌匀即吃~
牛肉萝卜馅包子
用料
包子皮；面粉400g；水200ml；酵母2.5g；糖9g；包子馅；牛肉250g；萝卜320g（大概半个萝卜）；大葱一根；姜3g（一小块）；芝麻油15g；花生油30g；酱油18g；盐5g；糖2g；白胡椒0.5g；花椒1g
做法
和面的时候水慢慢加，可以先用筷子搅拌，差不多的时候在用手，揉到面盆比较干净不粘手，用保鲜膜或者盖子盖好，等其发酵。
萝卜切丝，用开水焯一下，去生。
牛肉绞成馅，葱切丝，姜切碎；把花椒用花生油炸香，然后把花椒丢掉，留花椒油；然后把所有调料放到牛肉中，搅拌均匀。
把萝卜和牛肉搅拌均匀。
等面粉发酵两倍大的时候，稍稍揉一下，排下气，分成12份，擀成中间厚周边薄的饼，包起来。
包好后，等其醒一下，就是静放15分钟，然后冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟，好了之后等5分钟开锅，就可以吃啦！
