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五花肉的经典做法,操作简单又好吃,肥而不...

大家好,这里是壹号美食公馆,今天笔者为您分享一道五花肉的经典做法——梅菜扣肉。相信这道菜对于大众来说应该不陌生,梅菜的清香加上五花肉的煎炸水煮蒸,造就了这道菜超凡脱俗的口味。虽然我们在餐馆中吃的梅菜扣肉非常美味,但你有没有想在家里动手尝试一下的想法呢?如果你想的话,不妨看完笔者接下来的这篇短文,因为笔者会非常详细的为您介绍家常梅菜扣肉的烹饪方法,还望喜欢。

准备原料:梅菜干100克,五花肉1斤,大料准备干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,草果,红曲米粉,一勺麦芽糖,辅料准备蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽即可。

第一步:首先我们把梅干菜放入一个碗中,加35°温水浸泡45分钟;五花肉用刀刮干净表皮的猪毛,然后切出可以放入锅中大小的猪肉块。

第二步:锅中准备300ml的冷水,依次放入干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,草果,然后再把切好的五花肉放入水中,盖上盖开大火煮8分钟。对于这步要注意的是,在盖上盖煮了三分钟的时候,开盖把锅边的浮沫捞出,然后盖上盖继续煮。

第三步:而后往锅中加入半勺麦芽糖,少许的红曲米粉,适量地蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,均匀搅拌后,盖上盖小火焖煮25分钟。在这里的话,红曲米粉和麦芽糖能增进五花肉的自身口感,不仅能更好的上色,而且能提高肉质的鲜美程度。

第四步:把煮五花肉的汤倒在一边的大碗中备用,把煮好的五花肉用吸水纸吸去表皮的水分备用。

第五步:锅中准备稍多一点的油,油量最好能没过整块五花肉,随后加热至五成热后,把五花肉放入油锅,转小火开始煎炸。

炸的时候我们要时刻注意五花肉的表皮形态,基本上只要炸到下图这种模样就可以了。

第六步:之后我们把炸好的五花肉放在刚才煮五花肉的汤汁中浸泡25分钟。

第七步:锅中热油三成热,倒入泡好的梅干菜翻炒三分钟,然后加少量的蚝油,盐,鸡精,均匀翻炒两分钟后,加入3勺煮五花肉的肉汤,盖上盖焖煮3分钟。

第八步:之后我们把浸泡好的五花肉切成小片,把肉皮朝着碗底均匀叠放,如下图所示。这步要注意的是,整块猪肉最好是一气呵成的切好,中间不要断片,这样做出来的梅菜扣肉才会更加的均匀,菜色更好。

第九步:之后我们把煮好的梅干菜铺在切好的五花肉上面。

第十步:我们放在蒸锅上,盖上盖大火蒸45分钟即可食用。这样做出来的五花肉皮脆肉嫩,肥而不腻,而且经过笔者简化的步骤后,过程都非常的清晰,基本上没有什么太难的动作,非常适合新手操作。

成品效果图:基本上对于蒸好的梅菜扣肉,我们只需要拿一个盘子,扣在碗上面,然后一个180°翻转,这样就会形成下图这个这道菜的模样了,此时我们只需撒些葱花即可上桌品尝。单看菜品的品相,就知道它很好吃。而且对于这道菜而言,笔者本来想在梅干菜中掺杂一些辣椒粉,这样会有一股微辣的口感,但家有小孩儿,所以没有放,如果你在家方便的话,自己又喜欢吃辣味,可以在炒制梅干菜的时候适当放一些,这样做出来的梅菜扣肉会更加美味哦!

那么今天的美食就非常的哲理,喜欢文章的朋友多多关注我哦。

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