哈喽大家好，这里是简食记！对于每一个人来说，家乡的任何一种食物都代表着一种情怀，那是对家乡所有的记忆。今年83岁的奶奶，在年轻的时候是十里八乡的名人，不是唱歌跳舞有多好，而是做的一手好菜，特别是酱猪蹄。
我依稀记得，每天傍晚都有不少人到家来买猪蹄，那时候物价较为便宜，一个猪蹄只要3块钱，差不多每天都会卖完，偶尔也会剩一个，就给我和堂哥打打牙祭，那滋味真的很棒，一辈子都忘不了。现在奶奶年事已高，再也做不出那时的味道，不过庆幸的是，方子还在……
今儿小简就跟您这道软烂脱骨，入口即化的酱香猪蹄，学会了就可以在中秋家宴上露一手了，做法很简单，只要1分钟就能学会这道硬菜！带好小本本，马上开课喽……
【酱香猪蹄】香料配方在文章末端，喜欢的不要错过哦……
原料：猪蹄10只，大葱 大姜各30克，花雕酒100克，盐，胡椒，蜂蜜，糖色适量。
做法，1：新鲜猪蹄清洗干净，去除表面杂毛，先用清水浸泡4小时，去除血水。
2：腌制，大盆内加入足量清水，放入花雕酒，盐，葱姜，花椒腌制6-8小时。
3：锅内加入足量清水，将猪蹄冷水下锅汆烫10分钟，捞出后控干水分，在表面抹上蜂蜜或者老抽。
4：另起锅加入食用油烧至7成热，下入猪蹄炸制表面金黄，注意不要烫伤。
5：不锈钢汤桶加入清水或者高汤烧开，放入黄豆酱，甜面酱，生抽，糖色，花雕酒，冰糖，盐，少许老抽调色。
6：下入猪蹄转小火焖煮50分钟，再关火焖2小时即可。
酱香猪蹄的5个诀窍：
1：猪蹄必须要腌制，这一步很重要，既能提前入味，还能去除腥膻味。
2：在炸的时候，猪蹄的表面抹上蜂蜜或者老抽，这样做的目的是，卤好的猪蹄颜色很好看。
3：香料在使用前，先用清水将泡30分钟，这样做既能洗净表面杂质，煮的时候又能更出味。
4：在煮的时候，一定要文火慢煮，就是那种似开非开的状态最好。
5：卤好的猪蹄，一定不要马上捞出，在卤汁里再焖2小时，这样猪蹄更入味，更软烂。
我是小简，今天跟大家分享的酱香猪蹄做法，您get到了吗？文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……
料包的比例：八角5克，香叶2克，小茴香20克，山奈2克，甘草3克，丁香5个，白芷3克，草果5克，白蔻10克，肉蔻5克，陈皮4克，良姜5克，桂皮5克。用煲鱼袋包起来，扔进清水里浸泡30分钟再使用，效果最好。
