一、火腿炒银芽
食材
绿豆芽300克、荷兰豆一把、火腿肠2片、山茶油30克、花椒数粒、盐适量。
做法
1、绿豆芽择去不好的部位，洗净，沥干水，火腿肠切片，去筋荷兰豆准备好。
2、火腿肠切成与绿豆芽差不多粗细，荷兰豆切细丝。
3、热锅凉油，倒入适量山茶油。
4、投入几粒花椒，小火煸炒变成深褐色。
5、将豆芽倒入锅中，翻炒片刻。
6、待豆芽有些软，将荷兰豆丝倒入，共同翻炒几下。
7、倒入适量盐，继续翻炒。
8、将火腿丝倒入锅中，翻拌均匀，出锅。
二、酸辣豆芽
食材
绿豆芽600克、青椒1只、薄百叶1张、盐1.5小勺、糖1小勺、植物油适量、芝麻油少许、香醋少许。
做法
1、把薄百叶切成丝，青椒洗净切丝。
2、锅内倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺盐，煸出辣味。
3、煸好后先盛出青椒，油留在锅内。
4、倒入绿豆芽翻炒，直到豆芽出水。
5、放入百叶丝翻炒、加糖、盐调味。
6、最后倒入青椒丝一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出锅即可食用。
三、醋炒豆芽菜
食材
做法
1、绿豆芽挑去杂质，清洗干净，沥干水。
2、青蒜纵切两半，切寸段。
3、炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中。
4、翻炒片刻略变软，倒入适量的米醋，再撒少许盐。
5、翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，混合均匀，出锅。
四、韭菜炒绿豆芽
食材
韭菜、绿豆芽、植物油、盐、生抽、大蒜。
做法
1、绿豆芽洗净，沥净水份。
2、韭菜洗净，去根，切段。
3、热锅热油，爆香蒜片，先下韭菜翻炒两下。
4、倒入绿豆芽和盐，快速翻炒，出锅前加少许生抽即可。
五、炝拌绿豆芽
食材
绿豆芽400克、生抽一汤匙、豆豉辣酱一小勺、花椒少许、植物油一大勺。
做法
1、绿豆芽根部用刀切掉。
2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮。
3、入沸水锅中焯水，至断生捞出。
4、控掉水分后装入盘中，倒入生抽，放一小勺豆豉辣椒。
5、饭勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味。
6、趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可。
六、芥辣豆芽菜
食材
绿豆芽300克、杏鲍菇一个、胡萝卜半个、香油少许、青芥辣适量、米醋适量、生抽适量、白糖少许。
做法
1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净切细丝，绿豆芽清洗干净；
2、三种蔬菜分别入沸水锅中~焯水；焯水后的蔬菜沥干水分捞入大碗里；
3、青芥辣一段，
4、与所有的调料汁搅拌均匀；
5、把料汁浇在蔬菜上，拌匀即可。
七、香菇炒豆芽
食材
绿豆芽200克、干香菇四朵、食用油适量、盐适量、蒜适量、味精适量、青椒半个、红椒半个。
做法
1、绿豆芽择去根须，放水里冲洗干净并控干水分。
2、香菇泡发后切成片，青、红椒切丝，蒜切碎备用。
3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜末炒香。
4、放入香菇翻炒几下。
5、加入豆芽和青红椒丝翻炒。
6、调入盐和少许的味精翻炒均匀即可起锅装盘。
八、青椒豆芽炒鸡蛋
食材
做法
1、豆芽掐头去尾，待用。
2、鸡蛋加少许的盐，1勺的清水打匀。
3、青椒去籽，切丝。
4、热锅凉油，下入鸡蛋翻炒凝固盛出。
5、锅中下入青椒丝翻炒十几秒。
6、加入豆芽，大火翻炒十几秒。
7、加入炒好的鸡蛋，少许的盐。
10、翻炒均匀就可以出锅了。
九、青椒炒豆芽
食材
做法
1、豆芽去根洗净，青椒洗净切丝。
2、起油锅加热，放入青椒煸炒炒透。
3、放入绿豆芽煸炒炒透。
4、放入适量的盐煸炒炒透。
5、最后放入适量的味精炒匀即可。
十、豆芽炒肉丝
食材
绿豆芽300克、瘦肉150克、大蒜4粒、香葱1颗、淀粉2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许、鸡粉少许。
做法
1、将葱蒜洗净切碎备用。
2、瘦肉切丝，加入一勺蚝油，两勺淀粉和少许胡椒粉抓匀。
3、上锅入适量油，爆香蒜末，加入肉丝煸炒片刻盛出。
4、锅里再加入适量油，加入豆芽煸炒几下。
5、放入肉丝，调入适量盐和葱少许鸡粉炒均离火出锅。
十一、绿豆芽炒鸡丝
食材
鸡胸肉一块、绿豆芽一包、料酒适量、白酒少许、胡椒粉适量、盐少许、酱油少许、鲜香菇少许、胡萝卜少许、葱段少许、水淀粉适量。
做法
1、鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒，白酒，盐，胡椒粉和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、绿豆芽洗净，沥干水分。
3、将香菇，胡萝卜和葱切丝。
4、不粘锅中倒入少许油，放入鸡丝炒熟，盛出备用。
5、锅洗净倒入少许油，放入葱丝，香菇丝和胡萝卜丝炒出香味。
6、放入绿豆芽翻炒。
7、豆芽炒软后，加入少许酱油炒匀。
8、倒入鸡丝，翻炒均匀即可出锅。
十二、绿豆芽拌黄瓜
食材
黄瓜一条、绿豆芽200克、胡萝卜一段、生抽1勺、香草醋适量。
做法
1、黄瓜用擦丝器擦成丝后加少许的盐腌10分钟。
2、绿豆芽买回来后择去豆芽的根部，清洗干净。
3、锅中倒入适量水烧开，放入清洗干净的绿豆芽，焯水至断生即可捞出。
4、胡萝卜去皮后也擦成细丝焯下水。
5、10分钟后把腌制好的黄瓜丝捞出挤干水分。
6、然后把三样丝放在一起，加入1勺生抽和适量的香草醋，拌匀即可。
十三、西瓜皮炒绿豆芽
食材
做法
1、食材：西瓜皮、绿豆芽（已清洗）。
2、将西瓜皮清洗一下、捞出。
3、放在案板上撇去一些西瓜瓤削去硬皮切成片。
4、烧锅倒油烧热，下入已清洗好的绿豆芽和切好的西瓜皮翻炒翻炒至断生。
5、然后，加适量的盐。
6、加适量的味精，调味炒匀即成。
十四、秋葵银芽炒鸡蛋
食材
秋葵8根、绿豆芽150克、鸡蛋2个、剁椒1勺、盐1茶匙。
做法
1、绿豆芽摘洗干净。
2、秋葵洗净，入沸水中焯水。
3、秋葵捞出沥干斜刀切成小段。
4、鸡蛋打散成蛋液。
5、起锅热油，倒入蛋液翻炒至凝固。
6、加入绿豆芽翻炒至断生，加入秋葵翻炒片刻。
7、最后加入剁椒和盐翻炒均匀即可。
十五、茶树菇炒绿豆芽
食材
干茶树菇、绿豆芽、葱花、盐、生抽、油。
做法
1、准备材料：干茶树菇泡发，减去部分根部，每朵茶树菇从底部撕成几根，绿豆芽洗净控干。
2、锅热倒油，放入葱花煸香。
3、倒入茶树菇，煸炒20秒左右能闻见香味。
4、再倒入绿豆芽，大火翻炒。
5、煸炒至绿豆芽开始稍微变软，加入盐，和几滴生抽。
6、再翻炒5秒左右，装盘。
十六、醋烹绿豆芽
食材
绿豆芽400克、青椒一个、红椒少许、葱适量、姜适量、盐适量、糖2克、香醋3克、鸡精适量、香油适量。
做法
1、炒锅到油烧热爆香葱姜。
2、倒入洗净的绿豆芽翻炒。
3、加入盐，和糖翻炒均匀。
4、再把青椒丝和红椒倒入翻炒。
5、烹入香醋翻炒均匀。
6、最后加入鸡精，香油炒均匀关火。
