腐竹又称腐皮，
腐皮一词最早出现在《本草纲目》中，
李时珍说，
将豆浆加热时，
表面出现一层膜，
将膜取出，
干燥后即得腐皮。
腐竹家家都吃，
可烧、炒、凉拌、汤食等，
食之清香爽口，素食别有风味。
素食养身
大厨推荐食谱
1、香菇烧腐竹
-材料-
干腐竹50g、干香菇4朵、红椒半个，
胡萝卜半根、生抽、老抽、盐适量
-做法-
1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝
2、胡萝卜切丝，红椒切丝
3、锅内热油，先加入胡萝卜翻炒片刻
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可
2、清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克、水发木耳30克、胡萝卜
青椒、适量盐、酱油
食用油适量、芝麻香油一小勺
-做 法-
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软
2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发
3、起油锅，放胡萝卜片煸炒
5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香
3、黄瓜拌腐竹
-材 料-
腐竹100克、黄瓜半根、干辣椒4只
花椒、熟黑芝麻、生抽
香醋、盐、香油适量
-做 法-
1、腐竹提前2小时用冷水浸泡
2、泡发后的腐竹洗净切斜段
3、将腐竹入开水焯烫后捞出沥干
4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段
5、将腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿
6、洒黑芝麻拌匀
7、锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火
8、倒在腐竹上拌均匀即可
4、凉拌西芹腐竹
-材 料-
腐竹5条、西芹2根、剁椒适量
花椒适量、油少量
香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺
-做 法-
1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开
2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。
3、两种食材装盘，放入少许盐，生抽
4、准备花椒，腌辣椒
5、锅里油加热，放腌辣椒煸香
6、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳
5、腐竹烧笋干
-材 料-
干腐竹、笋干各100克
油辣椒一小勺、盐、果蔬粉
酱油、香菜、八角、花椒适量
-做 法-
1、腐竹和笋干泡发后焯水
2、锅入油爆香八角，花椒
3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁
4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒
5、撒香菜出锅
6、上海炒素
-材 料-
卷心菜100克、香菇3朵、黑木耳10朵
油面筋10只、腐竹适量
素蚝油、盐适量
-做 法-
1、腐竹，黑木耳加水泡发
2、开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出
3、卷心菜撕成块，香菇切片
4、油面筋从中间切开，切面撒点水
5、锅里加点油，加入素蚝油小火炒十几秒
6、再加入香菇，卷心菜炒焉
7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒
8、加2大勺水，再烧几十秒调入盐即可
7、白果腐竹薏米糖水
-材 料-
新鲜腐竹2片、白果100克
薏米1/4 杯、冰糖适量
-做 法-
1、首先把薏米泡水5分钟，洗干净
2、在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时
3、再把腐竹洗干净，切块，加入
4、再小火炖一个小时，加糖适量。就好了
8、鲜菇腐竹汤
-材 料-
平菇200克、腐竹150克
姜丝、盐、鲜蔬粉、水淀粉
-做 法-
1、腐竹提前2小时用冷水泡发
2、泡发的腐竹切段；平菇撕小块；姜切丝
3、锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用
4、炒锅中加油少许，放姜丝炒香
5、倒入水，下腐竹、平菇煮约10分钟
6、加盐和鲜蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可
