快好知 kuaihz

腌带鱼时,只加料酒是大错!再加10克它,带...

带鱼,大家并不陌生,经常出现在我们的餐桌上,是老百姓心目中的“好鱼”!很多人认为,带鱼是深海鱼,小简在这郑重的告诉您,带鱼不是深海鱼!深海的鱼的定义是,生活在200米以下的鱼类,而带鱼则是生活在50-80米水深的位置。

带鱼,营养价值非常丰富,与小黄鱼,大黄鱼,乌贼,并称为我国“四大海产”!其做法较为广泛,炸着吃,烧着吃,煎着吃,新鲜的甚至可以蒸着吃,带鱼特有的香味,是其它鱼类无法比拟的!要说最好的做法,莫过于炸制,一盘炸得又香又脆的带鱼,令许多吃货为之迷恋……

带鱼好吃与否,取决于两点,1;腌制,2;炸制。一般做法的腌带鱼就是加点葱姜,加点料酒,腌一会就可以了,小简告诉你,这样做味道太过单一,腥味还是很重,在腌制时再加10克花椒进去,这样腌好的带鱼更香更嫩,还能去除部分腥味!

腌制的方法有很多种,小简再教您一种饭店常用的做法,带鱼处理好后,在鱼身两侧打上一字花刀,放在盆内,加入葱姜,花椒,料酒,蒜泥,胡椒粉,抓匀腌制30分钟以上,就可以了。这种带鱼炸好后是蒜香味的,非常不错,您可以试一下!

炸制时也非常关键,有人说炸带鱼拍粉就行,也有人说得挂糊,其实哪种都行,并没有什么特定的标准,怎么好吃怎么来。如果拍粉,小简推荐您使用面粉,用面粉炸好的鱼比淀粉更脆,而且还能长时间不回软。

如果炸带鱼挂糊,不妨试试这样做,面粉+淀粉+泡打粉+清水+食用油,搅匀即可,黏稠度跟酸奶差不多就行。面糊太厚或者太薄,都会影响口感,一定要注意!

如果煎的话,推荐您使用面糊,调制方法是这样的,淀粉+面粉+鸡蛋+清水+食用油搅匀,黏稠度也是跟酸奶差不多就可以。煎的时候,油温稍高一点,让其下锅后能立即定型,这样能防止脱糊。

最后总结:想要好吃又入味,只加料酒是大错,并不能有效地去除腥味,可以再加点白酒,蔬菜汁,花椒进去,腌制时间不要低于30分钟,这样炸好的带鱼,保证更香更嫩,更入味!

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:加料  加料词条  带鱼  带鱼词条