土豆，大家不陌生吧，想必有很多人喜欢吃，它是生活中不可缺少的蔬菜，被称为“地下苹果”，“第二主食”，还是十全十美的营养食物。其做法也比较广泛，切成块炖着吃，切成丝炒着吃，拌着吃，切成丁用来做汤，每一种都是无限诱惑。
在我们家吃的最多的就是酸辣土豆丝，看似极简的一道家常菜，想要做好却相当不易。记得我刚学厨那会儿，为了能做好这道菜，没少挨师傅训。一盘成功的酸辣土豆丝，讲究的是，根根分明，口感爽脆，酸辣适口。
首先最重要一点，土豆丝不是用擦丝器擦的，而是一刀一刀切的！如果切得太细，反而会影响口感，要切得均匀，标准是火柴杆粗细。在炒制时焯不焯水也很关键，什么时候放醋更为重要！一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：黄心土豆，青辣椒，干辣椒，葱姜蒜，米醋，盐，白醋。
做法，1：土豆削皮，切成均匀的丝，再用清水反复清洗几遍，直至洗净里面的淀粉。
2：葱姜切片，干辣椒切丝，青辣椒切丝。
3：炒锅烧热，加入少许底油，先放入蒜片炒至微微发黄，再放入葱姜煸炒。
4：然后下入土豆丝，煸炒至软，断生后再放入青辣椒略炒，加盐调味。
5：沿锅边淋入米醋，少许花椒油，快速翻炒均匀，马上出锅即可。
技术要领总结：
1：土豆丝洗净之后，再用白醋水浸泡一会，这样炒好的土豆丝更爽脆。
2：爆锅时，为了增加口感，可以加点五花肉丝进去，这样吃起来更入味。
3：在家做土豆丝时，无需焯水吗，直接炒就可以，焯水后吃不出爽脆的口感。
4：制作这道菜时，不要少了花椒油，不需要太多，这样吃起来更有层次感。
做酸辣土豆丝时，一定要最后放醋，利用锅边的热量，彻底激发醋的香味，这一步很关键！其实很多人做错了，方法没弄明白，导致做好的土豆丝不入味，还粘锅！您在做时候要注意哦！
大厨小窍门：不管做什么菜，爆锅很重要，爆锅时要将各种小料充分炒香，肉丝要炒出油脂，蒜片要炒至微微发黄，葱姜炒至微黄，干辣椒炒的微糊，这样无论做什么菜都是非常好吃的，这也是大厨为什么做菜好吃的原因之一！
