干煸芸豆，又称干煸四季豆，属川菜菜系，成品入口酥脆，鲜香麻辣，无论是下酒还是下饭，都是非常不错滴！好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质的芸豆！
挑选时，尽量选购豆荚饱满的，肥硕多汁的，掰断后没有老丝的，表面洁净，没有虫咬的痕迹，只有具有了这些标准，才是合格的芸豆！
有了新鲜的食材，咱们就开始制作干煸芸豆了！一般来说，芸豆想要好吃，最起码第一点必须麻辣鲜香，其次是入口酥脆，只有具备了这两点，才算是一份合格的干煸芸豆。下面是消息做法，您看一下……
所需食材：芸豆，葱姜蒜，干辣椒，花椒，五花肉，淀粉，食用油。
做法，1：先将芸豆洗净，摘掉老丝，掰成段，再从中间一切两半，备好待用。
2：五花肉切成小丁，葱姜蒜切末，干辣椒切成小节。
3：炒锅加水烧沸，下入芸豆汆烫1分钟，马上捞出过凉水，并控干水分。
4：另起锅加入食用油，烧至6成热，将芸豆拍匀淀粉，下入锅中，炸制断生，捞出控油。
5：再起锅，加入少许的食用油，先放入肉丁炒香，再下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，小火慢慢炒香。
6：然后下入芸豆翻匀，加盐，白糖调味，翻炒均匀马上出锅即可。
技术要领总结：
1：为了方便芸豆更入味，掰成段之后，再将其切成两半，这样既能方便入味，又能加速成熟。
2：芸豆切好后，万不可直接下锅炸，先用沸水汆烫一下，然后再拍粉，这样做的目的是，既能去除芸豆的豆腥味，又能挂匀更多的淀粉，吃起来也就更脆，您做的时候，可以多加这1步试一下，还不错哦！
3：炸制时，请注意，芸豆拍匀淀粉下锅后，先不要搅动，以免掉粉，先炸20-30几秒之后再搅动。下锅时油温不要太低，应保持在6成以上，炸制过程中油温都不要太低。
4：想要做的干煸芸豆好吃，爆锅时非常关键，像葱姜蒜一定要炒香，尤其是干辣椒和花椒，应该最大限度地炒出其本身的味道，这样吃起来才够味。
大厨小窍门：像芸豆这类的蔬菜，本身没什么味，如果只是简单的炒一炒就出锅，那必定会很难吃！尤其是干煸的这种做法，下锅直接炒是大错特错，除了干辣椒和花椒以外，还要加入一种食材，那就是五花肉，它既能提升芸豆本身寡淡的味道，又不会掩盖其它调料的香味，加入的不要太多，一份干煸芸豆的话，加入30克左右就可以了，您做的时候，可以试一下哦！
