青菜是我们餐桌上必备的一类菜，富含营养可帮助消化等。平时多吃青菜，能帮助身体健康生长。
怎么才能使青菜保持脆绿 、美味可口，而且还不会流失太多营养呢？常说的青菜如油菜、小白菜、菠菜、油麦菜等等，有很多。下面为大家简单分享一下。
首先，选材要新鲜脆绿的青菜，蔬菜的质量好坏直接影响菜品的口感。炒菜之前水中泡一泡更健康，三五分钟就可以。
爆炒：
1.可以把青菜焯水，加一点食用油，大概半分钟就可以。焯水后的青菜更加脆绿有光泽。这一步非必要过程。
2.可以用猪油，加点蒜末葱姜等爆香。因为猪油很常见，平时炒菜时煸炒出的肥肉就可以得到。同时能够锁住青菜的水分和营养，这种方法做的青菜又脆又绿，还带有一股猪肉香味。
3.青菜下锅需要猛火，快速翻炒，让青菜均匀受热。两分钟左右，青菜变熟会有少量汤汁，这是加盐和其他调味料。
要点：火大，时间上要把握住，速度快，不要舍不得放油。我们是爆炒青菜，不是炖青菜如空心菜等一分钟就可以，包菜、油菜等两三分钟，如果是茎叶较硬的菜可以加少许开水。只要不炒过了就行。如果是纯叶子青菜，早点放盐。茎叶分开炒，中间一刀切，先炒茎，再炒叶。
凉拌：
1.水烧开，加少许食用油，可以保持青菜色泽。
2.放入青菜，烫熟就可以，捞出到冷水中，沥干水分，装盘。
3.做自己喜欢的拌料口味：比如简单的生抽、盐、芝麻油等，直接淋到菜上就行。还有油泼的可以用蒜末、小米椒加盐、醋等，加入煮好的青菜搅拌就可以。每个人都有自己的口味，调制出一款适合自己的，好吃就行。
要点：加过多的醋，会破坏绿菜叶的营养。根茎类的如土豆丝，先在水中泡一下，可以加少许柠檬汁或者加食盐也可以，能使土豆更白嫩。烫煮的青菜时间不要太长，保持蔬菜的口感。很多凉拌菜里面都需要青菜，煮之前根茎分开。
可能有人认为炒个青菜，不要讲究那么多。其实有些的做法导致青菜中营养流失大部分，食之无味。大家可以从今天开始试着炒一盘好菜。
