9个窍门让鱼更好吃
1:
搭配点重口味料理
简单将鱼烘烤或煮熟后，再加到另一道可口且重口味的菜里，如煲汤、卤菜、红烧菜等。这样鱼肉本身的鲜味会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
2:
鱼身划几刀易入味
炖鱼担心难入味，建议选择两三斤重的鱼，洗净后在鱼身上划几刀，提前用盐、料酒、葱、姜等腌一腌，让鱼肉入味。
炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”，鱼炖得越久越入味。
3:
清蒸鱼可多放调料
鱼的最健康吃法就是蒸着吃，因为蒸鱼能够最大限度地保留鱼的鲜味和营养。
如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是少不了的。蒸鱼时间相对短，所以调料适当多放一些，味道厚重一点，能够很好地覆盖鱼腥味。
4:
蒸鱼用开水别用冷水
先将锅内水烧开，再将鱼放入锅内蒸，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，表面迅速凝固，可以锁住营养和水分。
蒸之前，在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉，或滴入蒸锅水冲淡味道。
5:
煎鱼先用高油温避免粘锅
煎鱼前，可以把锅烧热一点，让油温高一点，再放入鱼。鱼遇到高油温后，表皮会立即变硬，不容易粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
此外，可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，都不容易粘锅。
6:
煎鱼怕散 先裹面粉和蛋液
外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事，一不小心鱼肉就散了。想让鱼保持完整，也是有窍门的。
下锅煎之前，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄地挂一层蛋液，这样煎出来的鱼形体非常漂亮。
7:
烧鱼怕碎 尽量不要翻动
烧鱼要想不碎，最好的办法就是先油炸一遍，让它定型；二次烹煮时，千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤、调料等多次淋在鱼身上，让它入味，整个过程尽量不要翻动。
8:
加点豆腐 鱼汤更鲜美
熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮。这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
9:
加点牛奶可使冻鱼返鲜
冷冻过的鱼烧制时，在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。
冻鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻。加盐的目的在于让冻鱼肉中的蛋白质慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
9种方法巧去鱼腥味
无论用什么方法做鱼，都要记得去腥，这一步没做好，可能会影响整道菜的味道。以下9种方法，都可以试一试。
1. 把鱼破肚后，用温水多洗上两遍。一定要记住是温水，千万不要用烫的水。
2. 把鱼浸泡在盆中，放入花椒、大料、生姜，还可以倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3. 把鱼头用刀剁下来，可以从截面看到一个类似于绳头的肉，用手抽掉，就可以减少腥味。
4. 洗鱼时，一定要把内脏处理干净，可以去除不少腥味。
5. 温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下，可去鱼腥味。
6. 白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能去除腥味。
7. 红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8. 橘皮去味法：烧鱼时放入一点橘皮，可去腥。
9. 牛奶去味法：炖鱼时放入牛奶，不仅能去腥，还可以使鱼肉变得更酥软美味。炸鱼时，先将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
来源：健康圈 责任编辑 刘东航
