制作大拌菜，也就是家常凉菜，它所用的汁并不是熬出来的，而是多种调味料调制出来的，制作大拌菜，也就是凉菜的时候，所用料汁不能是热的，只能是冷汁。
在北方地区，平时都喜欢吃凉拌菜，各种蔬菜随意搭配，蔬菜切丝或者切块，加上些调料搅拌一下，就能做出一道爽口的凉拌菜。大拌菜，就是用时令小青菜，切成块在加些料汁制作出来的，有酸甜口味，还有咸香口味，但多数都是带有酸甜味道的，毕竟酸甜口味可以解暑解腻的。
下面我就为大家分享大拌菜的制作方法，还有怎样调制大拌菜的料汁。
——大拌菜
所用食材：
主料：圣女果，苦菊，紫甘蓝，圆葱，甜椒，香菜，花生米，黄瓜，油炸花生米。
调味料：苹果醋，精盐，白糖，生抽，香油。
食材整理与制作做法：
👆.所用青菜用水洗净，圣女果，黄瓜切片，圆葱切条，紫甘蓝，甜椒切块，香菜，苦菊切段，食材处理好以后，放在盆中备用。
👆.将苹果醋，生抽，精盐，白糖，调和在一起，倒在整理好的蔬菜中，随即放入少许香油，吃的时候在将其搅拌均匀即可。
制作大拌菜过程中的一些小提示。
1.制作这道大拌菜，加入苹果醋比加入白醋和食醋要好一些，但这个苹果醋是凉拌菜专用的，可不是超市卖的饮料苹果醋，这个不要弄混了。
2.大拌菜所用调料没有给出克重，这个需要按自己的口味添加就可以了，没什么严格要求的。
3.因为我们做的大拌菜，是酸甜口味的，所以生抽与食盐只放少许就可以了，还是糖醋为主。
★大拌菜作法多样，所以大家都可以尽情发挥，只要放入自己喜欢的青菜，加入适合自己口味的料汁，那么就能享受到美味的大拌菜了。
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
大拌菜酸甜汁怎么熬？大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉，但沙拉有很多种做法，在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的，而是调制出来的，调制的酸辣汁非常的浓稠，与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味
单位女同事，天天吵吵嚷嚷着要减肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一个同事说他像兔子一样，一天就吃这些蔬菜，不见一点荤腥，但爱美的女同事乐此不疲，患者花样调制着蔬菜水果，天天如此
我是一个爱吃面食爱吃肉食的人，看着这些蔬菜真是难以下咽，当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱，沙拉酱，说吃这个减肥不长肉，但是偷偷的说一句，其实也没见她瘦多少
今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家，也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来，方法简单，但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃
食材
生菜，苦菊，圣女果，紫甘蓝，西兰花，西红柿，黄瓜
陈醋，白糖，蚝油
制作方法
酸汁子
给锅中加入适量的老陈醋然后开火煮沸，等到锅中的老陈醋开始冒泡时即可关火盛出
将煮沸的老陈醋倒入碗中，然后再加入适量的白糖和蚝油搅拌均匀
用热老陈醋把白糖完全融化，使酸甜汁子变得浓稠
大拌菜
将生菜清洗干净之后去除掉其他的黄叶然后横着切成菜卷
将苦菊清洗干净之后去掉黄叶然后用手撕成小段
紫甘蓝清洗干净之后切成细细的长丝
西红柿清洗干净之后切成薄薄的西红柿片
圣女果清洗干净之后直接切成两半
黄瓜清洗干净之后切成薄片
西兰花清洗干净之后入水焯熟然后捞出备用
将这些做好的备用的蔬菜全部放入调制的盆中搅拌均匀
然后将调制好的酸甜汁子加入其中搅拌均匀之后即可食用
解析
1，为什么要选用老陈醋？
其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以，只是老陈醋的酸味醇厚，煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中，余味回甘是凉拌菜的上佳选择
2，为什么要加入蚝油？
加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠，这样子才能更好的与蔬菜混合在一起，并且均匀的分布在在蔬菜的表面，食用的时候口味十足，蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感，吃的凉拌蔬菜更加的好吃
3，凉拌蔬菜的选择有什么讲究？
首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜，其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富，色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜，比如说香菜香葱或者是洋葱之类的，如果有忌口就特别关注一下，不需要添加了
好了，以上就是我对这个问题的回答
大拌菜酸甜汁怎么熬？
大拌菜是非常好吃的一道凉菜，但是它的做法有很多种，要说最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃，虽然它是一道凉菜，但是味道却非常棒，还是一道特别好的下酒菜。
今天跟大家分享两种酸甜汁，一种用了天然的蜂蜜，会独具风味；一种是用浓郁的老陈醋制作的，醋香浓郁，都是非常好吃的。
用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道独特
香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半，搅拌均匀后，放入蒜泥，拌在蔬菜内即可，腌制2分钟会更加入味好吃。
用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭，醋香浓郁
老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半，拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋，因为老陈醋的味道过于浓郁，所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1：1。
再说说大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根据自己的喜好来加入即可。
这里一定要加的是花生米，用小火炒熟，放凉后就会变脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感，花生米放入后稍微拌一下就可以吃了，口感丰富、营养健康又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗？
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大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
大拌菜是一道十分爽口的家常凉菜。其口味一般为小酸小甜辣。其原料有很多种搭配法，可以根据自己的爱好来搭配。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
小柿子，黄瓜，紫甘蓝，红彩椒，黄彩椒，圆葱，苦菊，红丁。
料汁的調制：
1：取出一个碗，加入蚝油10g，辣鲜露5g，白糖15g，苹果醋8g，陈醋7g，一品鲜酱油5g，盐2g，搅拌均匀后备用。
具体做法：
1：取新鲜的小柿子50g，洗干净后切成两半备用。
2：取新鲜的红黄彩椒各50g，用清水洗干净后切成小块备用。
3：取新鲜的黄瓜100g，洗干净后去皮，削成小块备用。
4：取新鲜的圆葱50g，洗干净后切成小块备用。
5：取新鲜的苦菊50g，用清水洗干净后切成段备用。
6：取新鲜的红丁50g，洗干净后切成片备用。
7：取新鲜的秋葵50g，烫熟后切成小丁备用。
8：取串心莲叶50g，用清水洗干净后备用。
9：把以上所有原料放到一个窝盘里，浇上調制好的料汁，翻拌均匀后既可。
以上就是我的大拌菜的做法。不要放葱姜蒜和油，要保持鲜蔬清新爽脆的原味，不然的话太杂乱了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！
其实大拌菜酸甜汁不用熬的，直接调配就可以了。
1、葱洗净，去掉葱白。切细葱花备用。
2、大蒜剥皮，剁成泥。姜去皮，剁末备用
3、准备空碗一个，倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀
4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。
这里还能添加一点花生酱添加香味。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。
那么大拌菜酸甜汁就做好了，直接淋到菜上就可以了。
大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
红辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘。
3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。
非常简答不用熬制，希望能帮到你。
大拌菜通常指的是时蔬大拌菜，2004年在北京家常家馆里属于畅销的一款凉菜，因其蔬菜品种丰富，颜色搭配很漂亮，口感上特别爽脆，口味上酸甜可口，颇受女士们青睐。
大拌菜大多是用白糖和白醋来调味，酸甜纯正，后来在这个基础上又有了其它的调制方法，在糖醋味基础上做了改进，如放入西餐里的酱汁，借鉴了西餐蔬菜沙拉的做法，口感更细腻香甜，也有了像捞汁一样的菜品，酸甜微辣，用料上做了一些改变，味道也非常好，捞汁颜色酱红色，可能更接近作者所问的像熬制的酸甜汁，其实这几种做法的糖醋味汁都不是熬制的，要么现调现拌，如时蔬大拌菜，要么是兑好的味汁，浇在菜肴上，要么是类似沙拉的做法，把味汁淋在菜肴上，如培煎汁拌时蔬。今天先分享传统的时蔬大拌菜和一款捞汁素什锦来回答小编提出的问题。
时蔬大拌菜
需要食材：苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、黄红彩椒、穿心莲适量
需要调料：白糖30克、9度白醋20克、盐少许、苹果醋10克、白芝麻少许
制作过程：
1.把苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、彩椒、彩色西葫芦、穿心莲分别洗净撕成小块，或者切成小块放入清水里，提前入冰箱冷藏一小时左右。
2.取一盆将蔬菜放入，放入白糖、白醋、盐、苹果醋拌匀。
3.把拌好的蔬菜装入容器中，撒上少许白芝麻即可。
技术总结
一、蔬菜品种可以选择，多一种少一种都行，也可以加入水果如哈密瓜和猕猴桃，口感上更丰富，增加了果香。
二、糖醋味汁也要加入少许盐锁定味道，这样的酸甜味更浓，吃起来更爽口。
三、蔬菜摘洗干净后放入冰箱冷藏，这样拌出来的时蔬大拌菜特别爽脆，尤其夏天上桌食用，冰爽可口。
四、苹果醋超市或调料店均有销售，使糖醋味更柔和，有淡淡的果味，如果买不到也可以不放。
五、九度白醋买不到的话可用6度白醋，需要多放一点进去。
六、拌菜时最好戴一次性手套轻轻拌匀即可，千万不要抓捏蔬菜。
七、拌时蔬大拌菜不要放红油或香油，这道菜突出的就是纯酸甜口味的，讲究原汁原味，不要过多添加油类调料，那样不爽口清脆。
捞汁素什锦
需要食材：荷兰小黄瓜1根、魔芋丝结1盒、紫甘蓝20克、泡木耳50克、圆生菜50克、水萝卜20克、圣女果6个、苦苣苗20克、香菜一根、蒜子4版、姜片4片
需要调料：东古酱油5克、味达美鲜酱油10克、山西陈醋15克、白糖25克、辣鲜露2克、苹果醋5克、浓缩橙汁2克、小米辣5克
制作过程：
1. 把魔芋丝结拆盒控水，把荷兰小黄瓜、紫甘蓝、泡好的木耳、圆生菜、水萝卜、圣女果、苦苣苗、香菜分别摘洗干净，改成均匀的块或片备用。小米辣洗净切成椒圈。
2.将上述调料倒入盆里，加入凉白开水80克，搅拌均匀后放入姜片、蒜子、整根香菜和小米椒圈，入冰箱冷藏一小时。
3.将时蔬装入深碗里，淋入捞汁，撒上小葱花或红椒丝即可。
出品图
技术总结
一、捞汁是一种复合调味汁，口味咸鲜微辣酸甜，是拌菜的一种延伸调味方式，通常汁少叫炝拌菜，汁多的菜叫捞汁菜。
二、时蔬品种可灵活调整，多以爽脆口感的食材为主，鲜嫩的叶菜或放在上面，或者少用，注意颜色搭配和质地不同的蔬菜摆放位置。
三、捞汁搅拌均匀后，品尝一下味道再放入冰柜，因为不同品牌的调料咸度和鲜度略有不同，捞汁的口味宜清淡，不可过咸。通常做法是放入保鲜盒盖紧放入冰箱冷藏。
四、如果嫌自己兑捞汁费事，可以购买成品，造价略高一些。买回来后也要品尝咸淡再使用。
五、捞汁菜可批量制作，蔬菜码好装盘备用，起菜时淋入捞汁即可。
六、捞汁素什锦不需要放香油或红油之类的油类，这样吃起来才爽脆可口。如果做捞汁海鲜可以适当加红油或者花椒油调制。当然各地方人口味不同，捞汁也会跟着消费者的消费习惯做适当调整，但是遵循原则还是爽脆酸甜微辣咸鲜，多用质地有脆感的食材。
关于大拌菜酸甜汁怎么熬的问题，我的回答就到这里了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】
声明：内容原创，部分图片来源于网络，如有侵权联系删除。《今天菜不咸》
这几年大拌菜可谓挤身凉菜界前列，餐馆点单率高，家庭烹饪经常做，五彩缤纷的食材，紫甘蓝 ，圣女果，玉米粒，黄瓜片随意一搭，就是一道集颜值与美味为一身的经典凉菜，五颜六色，酸甜可口，其中的酸甜味就是来自酸甜汁。
不过这个酸甜汁可不是熬的，是用多种调料按比例调出来的。
酸甜汁，酸甜汁，有酸又有甜，但是酸甜汁不同于糖醋汁，重点在于酸味大于甜味，所以醋的比例要大于白糖。
这个比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用凉拌醋或者香醋代替白糖，因为酸度低于老醋，还要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用柠檬汁代替。
然后加入姜末和蒜泥，姜末和蒜泥的比例是，姜末：蒜泥=1 : 2，如果按勺为计量，老醋：白糖：姜末：蒜泥=12 : 4 : 1 : 2，最后根据口味加适量辣椒油即可，倒入花椒水调匀，大拌菜的酸甜汁就调好了。
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你好，很高兴回答你的问题，我是卤味小胡。
大拌菜的酸甜汁是不用熬的，直接用调味料调制就可以了。
调味料汁
绵白糖90克，盐14克，味精50克，米醋250克。
所有的调料都放在一起搅拌，多搅拌一会就可以了，静置后汁呈乳白色。
大拌菜制作流程：
原料：
苦菊50克，球生菜110克，胡萝卜片20克，黄瓜片60克，圣女果6片。
流程：
1、原料洗净，球生菜撕大块。
2、所有原料放在一起，加80克大拌菜汁，拌均匀装盘即可。
希望回答能对你满意，有喜欢的朋友可以关注和转发，卤味小胡每天更新。
酸甜汁制作步骤：
1.准备原料：葱1段，蒜3或4瓣（拍碎），姜2片，花椒十几粒即可，干辣椒3个，米醋，白糖，盐，生抽，芥末少许，香油数滴，橄榄油。
2.熬油：根据自己制作拌菜的多少，向锅中加入2至3少的橄榄油。开大火将油烧热之后，将准备好到花椒粒和干辣椒放下，等到花椒粒和干辣椒炒出香味儿之后，将火调小，然后将准备好大葱段、拍好的蒜、姜片放入到锅中，继续煸炒，待闻到香味之后，将火关掉。把油中的所有东西都捞出，或者将油倒入到一个上部放有过滤网大碗中。
3.配制酸甜汁：将我们处理好的油和已经准备好的香油、生抽、盐、糖醋、芥末、醋均放入到盛有油的大碗中，然后用筷子将所有的材料搅拌均匀。这个过程可以根据自己的口味，增加各种材料的比例。
4.拌菜：将自己准备好的蔬菜洗净，空干水分，教蔬菜全部放入到已经配制好大甜酸汁中，将蔬菜搅拌均匀，使酸甜汁均匀的覆盖在蔬菜表面。将拌好的蔬菜，再静置5到6分钟，味道会更佳，这样就可以上桌了。
大家好我是小当家，
我想，许多人喜欢大拌菜的原因，不外乎两点，一是它原汁原味的爽脆口感，二是它由于未经深度加工而最大程度的保留了蔬菜的营养成分，名符其实的既营养又美味！其实大拌菜的制作非常简单，在原料选择上不必拘泥，只要是你喜欢的可以生吃的蔬菜尽可以加入其中。当然，如果再讲究一些色彩搭配就更是锦上添花了。所以，彩椒、紫甘兰、黄瓜、圣女果等色彩艳丽的蔬菜便成了大拌菜的主要原料。这些蔬菜随便掰掰切切，倒上事先调好的调味汁，就OK了！说起这调味汁，可是决定大拌菜好吃与否的关键，你可要仔细看噢！
材料
彩椒，黄瓜，生菜，木耳，熟芝麻（由于家里只有这些东西，最好还要，加入紫甘兰，苦菊，圣女果，熟花生米等等），
调味汁原料：橄榄油（或其他无味油）2勺，葱段2段，花椒几粒，鸡粉一小勺，美极，鲜味汁几滴，白糖2勺，白醋2勺，盐1小勺，香油几滴
做法
1、各种蔬菜切或掰成小块；
2、木耳泡发用开水焯一下控干水分，放入蔬菜中；
3、制作调味汁
a锅中放油小火，加入葱段、花椒，至葱段变为金黄色捞出葱段、花椒，将油倒入小碗；
b在油中加入鸡粉一小勺、美极鲜味汁几滴、白糖2勺、白醋2勺、盐1小勺、香油几滴；
c不停搅拌调味汁，直至糖盐等调料充分溶化；
4、将调好的调味汁倒入蔬菜中，加芝麻拌匀即可。
小诀窍
两点注意：
1、做调味汁的油最好选择无味植物油，花生油味道过重，不适合制作本菜；
2、调味汁所用各种调料，必须放在葱油中充分混合均匀再倒入菜中，这样比每种调料单独加入味道要好得多。
我的回答就这么多了 自己去尝试着做吧！加油
