吃肉，给人一种短暂的满足感！对于我这个“肉食动物”来说，一顿不吃肉，总感觉少点啥，在我们家冰箱里，最不能缺的就是各种肉，鲜猪肉，酱牛肉，羊肉卷，盐水鸭，各种鸡产品！虽然肉价一路飙升，但是也阻挡不住要吃肉的步伐……
上周末在家，老公和下属小聚，除了讨论工作，就是在评论我的厨艺了，各种好评不断而来，夸得我都不好意思了！有一个老公的同事说自己老婆，做菜很难吃，做的肉呀，鱼呀，腥味都很重，根本没法吃！是啊，做肉时，如果处理不当，那就完全丧失了吃肉的心情……
那么，怎样做才能将肉中的腥膻味完全去除呢？小简为此查阅了书籍，请教了师傅，得出的结论是，浸泡，腌制，焯水，但是这样做只对部分肉有用，像一些腥膻味比较大的，根本起不了任何作用。昨天，公司面试了一位南方的大厨，从他那学到一招，去腥去腻的有效办法……
无论是羊肉，还是牛肉，亦或是猪肉，都非常适用此方法，第一：浸泡，将各种肉切成大块，用清水浸泡，牛肉泡8-10小时，羊肉泡4-6小时，猪肉泡2-4小时，另外在浸泡时，加点料酒，白酒，花椒等大料，都能有效地去除腥膻味！所以无论炖什么肉，万万不要直接下锅，焯水前多加这1步，就能减少腥膻味，使煮好的汤更鲜，肉更嫩！
上面的浸泡只是第一步，这里才是重点，锅内加入多量的清水，放置于炉灶上，将火力调到最小，将浸泡好的肉放在水中，小火慢慢加热30分钟左右，你会发现，锅中的水已经泛红，上面飘着一层厚厚的浮沫，闻起来非常腥臭。再将肉捞出，用温水洗净，就可以制作了！
这种方法在厨师界被称为“跑活水”，是大厨们不外传的秘密，这也是大厨做的肉为啥好吃，做的汤为啥好喝的技巧，您在做的时候可以试一下此方法，真的非常不错！多加这1步之后，肉里的腥膻味基本上都自动跑出来了，做好的肉就会更嫩，做好的汤也就更鲜！
重点说一下，此方法只对猪，牛，羊等肉有效，像家禽类的食材，就不要使用此方法了，以免腥味还没去除干净，肉已经熟了。如果您嫌腥味重，可以采用第一步，用水泡一会就可以，再烹饪就可以了！
