夏天吃饭少不了要有凉拌菜，吃着爽口，还上桌快！但同样是一道食材，有的人就能拌出味道超棒的凉菜，有的人就做的差强人意。
其实最关键的还是凉拌汁，今天就为大家分享12道超受国人欢迎的凉拌菜，料汁配方超详细，满满的小技巧，希望你们看后都能有所收获！
01.比肉还香的酸辣脆藕！
食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒 半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子 一勺；
做法步骤：
1.藕去皮切片，洗净去淀粉。
2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！
3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。
5.放入葱花，出锅装盘即可。
02.好吃到哭的凉拌菠菜粉丝！
食材准备：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺～
做法详解：
1.粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用
2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。
3.锅里倒油烧五六成热放入小葱和花椒粒，炸出香味关火。接着倒入调好的凉拌汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。
4.菠菜和粉丝搅拌混合在一起倒入酱汁搅拌均匀～最后加入香菜、花生米和白芝麻即可哦！
注意：菠菜不要焯老了，粉丝也可以直接用水煮一下，煮菠菜时可以加一点盐。
03.家常版凉拌皮蛋豆腐
食材准备：皮蛋 2个、豆腐 1块、葱蒜 适量、陈醋 几勺、香油 1勺、老干妈 1勺、生抽 2勺、味极鲜 一勺、泡辣椒 几个、熟花生 适量；
做法详解：
1.皮蛋和豆腐分别切块后，装盘。
2.蒜 泡辣椒 熟花生 小葱切碎
3.调制凉拌汁：碗里加入两勺生抽 一勺老干妈 一勺香油、几大勺香醋，搅拌均匀。
4.将凉拌汁浇在皮蛋豆腐上，最后撒上蒜末、葱碎和花生碎即可。
小贴士：做好后放入冰箱冷藏一小时左右（或者食材提前冷藏好再拿出来做），这样口感更棒哦！
04.酸辣过瘾的凉拌海带丝！
食材准备：海带丝 200g、姜、蒜、盐 、油、味精、生抽、陈醋、小米椒 3个；
做法步骤：
1.姜、蒜、小米椒切碎备用。
2.海带丝洗干净后放入锅内开水中煮10分钟。煮好后过两遍凉水，沥干水份备用。
3.调一碗凉拌汁：碗里放生抽2勺、醋1勺、鸡精适量、香油1勺、白糖半勺搅拌均匀。
4.把姜和蒜末放入锅里炒香，关火后把小米椒放锅里炒一下~
5.把所有调料倒在海带丝上拌匀，爱吃辣的还可以再放点辣椒油即可。
05.凉拌麻辣牛肉
食材准备：卤好的牛肉、香菜、葱、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油；
做法步骤：
1.先拌一个麻辣牛肉汁：用自制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
2.香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀；
3.淋入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。
06.连吃三天都不腻的腐竹拌黄瓜！
食材准备：腐竹 一把、花生米 一小碗、黄瓜 一根、生抽 一勺、凉拌汁 半勺、香醋 一勺、辣椒油 两勺、盐 适量、小米辣 六个、生姜大蒜 5g；
做法详解：
1.腐竹要提前泡软，切断，黄瓜外皮用刀背弄掉一些，清洗干净 然后对半切开，刀背用力拍打几下，斜切成段。
2.碗中加入一勺生抽，一勺香醋，半勺凉拌汁儿，两勺自制的辣椒油，适量芝麻油，适量盐，鸡粉，白糖，搅匀。
3.加入所有食材和调味料，抓拌均匀装盘开吃。
07.解馋开胃的凉拌金针菇！
食材准备：金针菇 200克、独蒜头 1个、小米椒 3个、盐 适量、油适量、酱油2汤匙、陈醋 1汤匙、香油少许；
做法详解：
1.辣椒切粒、蒜头拍碎。金针菇洗净，掰小朵煮熟后捞出沥干水备用。
2.凉拌汁：锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。倒入陈醋，酱油、香油拌匀。
3.最后将凉拌汁，淋到金针菇上即可。
08.清脆爽口的蒜泥拍黄瓜！
食材准备：两根黄瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、盐、十三香、辣椒面
做法详解：
1.黄瓜洗干净，切两半，用刀拍扁，掰成条放在盘子里备用。
2.调制凉拌汁：碗里加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、盐、生抽、香醋、蚝油。
3.锅中倒入适量的油，烧热之后淋在配料上面，炝香配料。搅拌均匀就可以开吃啦！
09.脆爽入味的凉拌猪耳朵
食材准备：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖；
做法详解：
1.猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。
2.调制凉拌汁：碗里加入蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。
3.把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
10.超下饭的凉拌茄子！
食材准备：长条紫茄子 三根(350克)、蒜 两瓣、香菜 一颗、小葱 两颗、生抽 三勺、陈醋 两勺、糖 一小勺、盐 半小勺、油 两勺 朝天椒(装饰) 一只；
做法详解：
1.茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右
2.冷却好后，用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用
3.调制凉拌汁：碗里放入蒜末、葱花、香菜碎、三勺生抽、两勺陈醋，一小勺白糖，半小勺盐，搅匀搅拌均匀。
4.炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。
5.把烧好的油浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上即可。 料汁不要一次全部倒入，调至适合自己口味就好。
11.一碗跟不够的酸辣厥根粉！
食材准备：蕨根粉 150g、小葱 一根。香菜 一颗、青红辣椒 20g、烤熟花生仁 10粒 、生抽 两勺、陈醋 五勺、辣椒油(无盐) 一勺、盐 半小勺 ；
做法步骤：
1.烧一锅水，沸腾后，倒入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
2.青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
3.调制凉拌汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺,盐半小勺，拌匀.
4.将调好的凉拌汁浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
12.上桌就光的凉拌土豆丝！
食材准备：大土豆2个，蒜末10克、鲜味酱油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食盐适量、辣椒油2大勺、胡萝卜丝，香菜适量。
做法详解：
1.土豆去皮，用刨丝器或者刀切成粗细均匀的丝状，并洗去淀粉。
2.锅内烧水煮沸，加入土豆丝煮沸，约1分钟左右捞出，用冷水冲凉捞出。
3.将土豆丝放入容器中，将胡萝卜丝以及所有调味料放入其中，拌匀即可。
