豆腐，诞生于千年以前的食物！
有人说，有中国人的地方，便有豆腐！
此话一点不假，豆腐一直是中国人引以为豪的发明，不只是千年以前，时至今日亦是如此！
初春，每当食欲不振时，一盘【麻婆豆腐】便能打开味蕾，配上一碗热乎乎的米饭，能幸福一整天！每当大鱼大肉吃腻之时，一盘【小葱拌豆腐】足以拯救千疮百孔的胃！
在我国，豆腐又有南北之分，南豆腐称又称为水豆腐，质地柔软，细嫩，入口软，豆香味浓！北豆腐又称为老豆腐，质地较硬，甚至有人开玩笑说，可以用秤砣勾起来走几十里山路，足以可见其硬度……
豆腐，在我家可是“神”一般的存在，公婆喜欢吃【小葱拌豆腐】，老公喜欢吃【麻婆豆腐】，特别是闺女，天天要吃烧豆腐，宁可不吃肉也要吃它！今天跟大家分享的就是这道【家常烧豆腐】，做法非常简单，三两下就能炒一盘，营养又益智，一起看看详细做法吧……
所需食材：豆腐，青红辣椒，郫县豆瓣酱，食用油，生抽，白糖，盐。
做法，1：买回的豆腐切成厚一点的片，青红辣椒切块，葱姜切末。
2：炒锅加入食用油烧至6成热，将豆腐逐块下入锅中，炸制金黄，捞出控油。
3：另起锅加入底油，爆香葱姜末，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，然后加入少许的清水烧沸。
4：再加盐，白糖调味，少许老抽调色，下入豆腐烧至2分钟，再放入辣椒，略烧一分钟。
5：最后用水淀粉勾芡，淋点葱油翻匀后，马上出锅就可以了。
技术要领总结：
1：买豆腐时，尽量选用北豆腐，这种豆腐不易碎，而且也比较容易入味。
2：炸制时，豆腐要高温油下锅，6-7成油温，下锅后先不要搅动，定型后再搅动。
3：烧至时，加入的水量无需太多，刚刚没过豆腐就可以，下入辣椒后烧至时间也不要太长。
4：最后用水淀粉勾芡，不要太浓，薄薄一层就可以，这样豆腐更入味，更好吃。
大厨小窍门：豆腐别再炖着吃了，小简教您的这种新做法真的很不错，炸过的豆腐充分吸足了汤汁，更入味，口感更棒，吃起来别有一种感觉！再说做法也比较简单，随便一炒就能上桌，无论是下酒还是下饭都是非常棒的，有时间您也试试吧……
