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不管是凉拌素菜、肉菜,还是烤肉、拌面,同样的食材总有人做的好吃,有人做的差强人意。而这其中的关键就是调味料了,调味汁的好坏直接影响着菜的口味。
今天就为大家分享11款——夏日厨房一定少不了的调味汁,酸甜的,麻辣的,肉的,素的,凉拌的,想吃啥拌啥,凉快又省事!
01.正宗台湾三杯酱汁
用料做法: 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油(按照1︰1︰1:1的比例)混合调制而成。
适用菜肴 :此款酱汁可以用来制作三杯鸡,三杯鸭、三杯酱章鱼等。
02.鲜香麻酱汁
用料:A 料(芝麻酱、花生酱各35 克,鲜鸡汤 25 克),B 料(韭菜花 5 克,豆腐乳、芝麻油各 10 克,鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克)。
做法:将 A 料混合,向一个方向搅打均匀,再放入 B 料一起搅打均匀即可。
适用菜肴:此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。
03.万能凉拌汁
食材:蚝油、白砂糖、醋各一大勺,香油、生抽各两大勺,油泼辣子4大勺,蒜泥(2瓣),葱花香菜小米椒芝麻适量。
04.蒜泥味汁!
食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g;
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用菜肴:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
05.捞拌汁配方
食材:东古一品鲜酱油50克,泰椒10个切末,纯净水1500克,冰糖200克(碾成碎末),苹果醋250克,镇江香醋300克,蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。
适用菜肴:可做捞汁蔬菜,捞拌荤素,捞汁海鲜等。
06.咸鲜香辣麻的夫妻肺片汁
食材:盐10 克,味粉、鸡粉各20 克,水塔陈醋80 克,芝麻酱、花椒油各120 克,美极鲜味汁、鲜味生抽各150克,阿香婆素味香辣酱210 克,煳辣子50 克,红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40 克,蒜末60 克;
做法:以上用料混合均匀即可。
适用于: 专门用来拌夫妻肺片。
07.剁椒汁
食材配比:青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。
做法:所有原料倒入碗中拌匀即可
适用菜肴:咸鲜味浓,清香爽辣,适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。
08.酸辣酱汁:
食材配比:橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,搅拌均匀即可。
做法:将以上用料搅拌压均匀即可。
适用于:适合所有蔬菜的调拌。
09.万能素菜汁
做法:1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。
10.羊肉烧烤汁:
食材:干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法:1.将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。
2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
11.万用烧烤汁:
食材:东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。
做法:将以上用料混合均匀即可
适用于:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。