丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
但凡接触白茶超过三天的朋友，都知道白茶根据年份来划分，可分为【新白茶】、【老白茶】。
所谓新白茶，指的是当年制作好的白茶。而老白茶，则是新白茶陈化三年后的称谓。
从本质上来说，茶，还是一样的茶，只是经过了时间的打磨，让茶有了岁月的痕迹，从香气到滋味，都发生了巨大变化。
新白茶，是恰同学少年，风华正茂。
老白茶，是杖藜老者，老当益壮。
要彻底了解新白茶和老白茶的不同，光停留在理论知识上是不行的，更多的是要深入了解二者的具体差异。
泡，是一款茶迈向茶桌最重要的一步。
《2》
老白茶
关于老白茶的定义：目前茶圈公认的老白茶，指的是陈放满三年的白茶。包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。
【关于冲泡用水】
《梅花草堂笔谈》曾记载：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
用对水、选对水温，才能让老白茶充分展现魅力。
1、100℃沸水冲泡
老白茶经过陈化，属于比较耐冲泡类型的茶。在冲泡时，最好使用100℃沸水，如此才能使老白茶茶性得以充分释放。
在沸水冲泡之后，我们能感受到老白茶的柔和、润滑的茶汤。药香、陈香、粽叶香、毫香、粽叶香、枣香（品质好寿眉饼专属香气）可充分发挥。
要是冲泡水温不足，老白茶的醇厚滋味无法充分释放于水中。我们喝到的茶，自然不柔和、不顺滑，欠缺了老白茶的韵味。
2、水质选择，以山泉水为上，矿泉水为中，自来水为下
泡茶水的标准，最好能符合：清、活、轻、甘、冽。
清、活、轻，指用水要清澈、以源头活水为好、以软水为好，水质则要甘甜、清冽。这样的水泡出来的茶，才会清甜可口。在好水的作用下，茶的味道才正宗。
至于自来水泡茶，容易破坏茶叶品质。
自来水经过漂白，会带有异味，这股异味，极容易影响茶叶的品质，容易破坏茶叶的香气，原本会有明显花香的白茶，茶香浅薄，水平直线 下降。
【关于茶具】
一器成名只为茗，悦来客满是茶香。
茶具的作用，是帮助白茶释放味道，让茶变得更好喝才是。而不是阻碍，甚至是损坏茶叶的品质。
这两种茶具，都不会吸收茶香，也不会吸收茶叶的滋味。在茶具的作用下，我们才能真正体会到，什么叫做老白茶的“老态龙钟、仪态万千”。
盖碗冲泡下的老白茶，茶汤会更加爽口些，在醇厚的茶汤下，依旧有一颗青春灵动的心。
而经过煮茶壶烹煮的老白茶，彻彻底底地老去，但依旧精神矍铄。
经过烹煮，老白茶中的内含物质充分释放，果胶、茶多糖、维生素、茶多酚、咖啡碱、黄酮类化合物等，都溶于水中，为茶汤的浆感贡献一份力量。
《3》
新白茶
所谓新白茶，指的是当年制作好的白茶，包括：白毫银针、白牡丹。
【水温，以100℃为佳】
新茶冲泡的温度，是许多茶友一直会纠结的问题。
用100℃还是85℃水温，一直是各方争议的焦点。
认为新茶要用85℃水温冲泡的茶友，觉得新茶娇嫩，要是用沸水冲泡，会把茶叶烫伤。
从理论上来看，好像说的挺像那么回事儿。但经过实际冲泡后，才会发现，真正的好茶，是不怕沸水冲泡！只有经过沸水冲泡，才能将茶叶的味道、香气充分激发出。
要是只用85℃的水温冲泡，茶叶中的高沸点花香不容易出现，整体香气比较轻薄，不够芬芳馥郁。
经过100℃沸水冲泡，茶香更加高扬锐利，喝着更加鲜美。
【茶具，以白瓷盖碗为上】
与老茶不同，新茶不适合用玻璃煮茶壶煮着喝，比较适合用白瓷盖碗冲泡。
要是新茶煮过之后，是什么味道呢？
村姑陈做过实验，要是把新白茶（2017白露茶）煮着喝，茶汤苦涩、鲜爽感荡然无存，茶汤难喝的程度，足以让你怀疑自己的味觉是否失灵了。
新茶不适合煮，原因在于其丰富的茶多酚、咖啡碱。咖啡碱是茶叶中苦味的来源，茶多酚是茶叶涩味的来源。当水里的茶多酚、咖啡碱含量过高，就会出现极其强烈的苦涩味。这种苦涩味，化不开，丝毫没有新白茶鲜爽的模样。
而用白瓷盖碗冲泡新白茶，花香清雅，毫香充足，还会有浓郁的芭蕉叶香气，茶汤清甜，喝起来润润的，甜甜的，好似一碗槐花蜜，香气凸显，回甘甜蜜。
毫不客气地说一句，白瓷盖碗才是新白茶的标配！
《4》
在正确冲泡方法下，我们感受到的新白茶，是青春、活泼、躁动的，如陌上的少年，风流倜傥，直教人呼出“妾拟将身嫁与一生休”。
老白茶，是一款极具安全感的茶，它睿智、沉稳、老练，与它共处一室，只会觉得很温馨。你只需要陶醉在老茶的香气当中，什么也不用多顾虑，只要将茶喝完，就足够了！
春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。
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