茄汁灯笼茄子
原料：茄子1根、肉糜200克、鸡蛋1个、淀粉25克、料酒10克、盐8克、鸡精5克、番茄酱100克。
做法：
1、茄子洗净待用。
2、茄子中间对半切开。
3、取一双筷子放在其中半根茄子两旁，切六刀，前五刀不切断，切第六刀时拿走筷子，切断。
4、茄子都切好，如图所示。
5、肉糜加盐，鸡精和料酒，抓匀，腌制5分钟。
6、肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉，抓匀。
7、将肉糜塞入茄子中。
8、用同样方法做成多个灯笼茄子。
9、放入蒸锅，开始蒸。
10、蒸熟后出锅。
11、锅中放番茄酱，加水。
12、水淀粉勾芡，做成稠汁。
13、将稠汁淋于灯笼茄子上。
【东北】肉末粉丝茄子煲
原料：紫皮茄子2根、猪肉末1碗、龙口粉丝1把、郫县豆瓣酱 / 干红辣椒 / 香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 葱 / 姜 / 蒜适量。
做法：
1、细粉丝事先冷水浸泡。
2、准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。
3、茄子切小块。
4、炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。
5、我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。
6、盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7、下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。
9、加入半碗水大火开锅后煮一分钟。
10、将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。
11、大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。
12、最后撒入小葱和香菜即可。
小窍门：
1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。
3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。
凉拌茄子
原料：茄子2个、姜1小块、蒜4颗、鸡精1小勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、小米辣3个、食用油 / 葱花适量。
做法：
1、材料。
2、取一个小碗，姜，蒜，辣椒切末放入碗中。分别调入一小勺鸡精，少许盐，两勺生抽，一小勺醋拌匀腌制备用。
3、茄子洗干净切成段。
4、放在蒸格上，入沸水锅中蒸至熟透。
5、蒸好的茄子去皮撕成条码在盘中。
6、腌制好的调味料淋上去。
7、锅中烧热油浇上即可，撒点葱花装饰下。
川味土豆炒茄子
原料：土豆1个、茄子1条、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许。
做法：
1、 准备好原材料。
2、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟。
3、将土豆片平铺在锅底干煎。
4、将土豆煎至半透明时盛出盘中备用。
5、锅中放入少许油， 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒。
6、翻炒出红油后加入茄子进去翻炒。
7、再放入土豆片进去翻炒。
8、加入少许生抽翻炒上色。
9、加入少许盐调味（也不放盐）盛入盘中， 表面撒上小葱末。
小窍门：
1、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟，这样能将茄子预处理熟，避免茄子少吸油。
2、土豆片干煎至半透明，预处理熟。
3、豆瓣酱和生抽都含有咸味，要控制少放盐。
香酥炸茄子
原料：茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。
做法：
1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。
2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。
3、捞出沥干水分。
4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。
5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆。
6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。
7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸。
8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油。
小窍门：
1、茄子片不要切太薄。
2、茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃。
3、米浆不要太稀，适中即可。
4、粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。
鱼香茄子
原料：圆茄子1个、郫县豆瓣酱2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、生抽1汤匙、酱油少许、胡椒粉少许、葱 / 蒜 / 盐 / 食用油 / 玉米淀粉适量。
做法：
1、茄子切条。
2、茄子裹玉米淀粉，薄薄一层即可。
3、醋,生抽,盐，料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末，少许水，调成鱼香汁。
4、炸茄子。
5、炒锅倒油烧热，放入葱、蒜末炒香。
6、放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的茄子。
7、放入鱼香汁。
8、稍稍煮至茄子入味即可关火。
9、下饭菜。
小窍门：
我用的是圆茄子，皮厚，口感不好，所以我去皮了。如果您用那种比较嫩的长茄子，也可以不去皮。 茄条可以装进保鲜袋里，放入玉米淀粉，然后扎紧袋口，用力摇晃，玉米淀粉就很容易裹在茄子上了，而且还很均匀。
酱烧茄子
原料：茄子1个、五花肉50克、青辣椒1个、黄豆酱1大勺、蒜4瓣、冰糖1小块、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟；
3、热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒；
4、煸炒出油脂且五花肉表面微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒；
5、再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒；
6、倒入黄豆酱继续煸炒；
7、加入适量的水，加盖炖煮五分钟；
8、放入微波打过的茄子， 继续炖煮一两分钟， 至茄子八分熟；
9、大火收汁， 倒入青椒和适量的盐， 拌均匀后盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
蚝油蟠龙茄子
原料：茄子1个、洋葱0.4个、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4个、小葱2颗、辣椒粉15毫升、蚝油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升
做法：
1、备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净；
2、洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈；
3、茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；
4、茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；
5、碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
6、调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
7、将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；
8、取出，撒入适量小米辣，葱花。
腊肉炒茄丁
原料：茄子适量、腊肉适量、青椒适量、小米辣适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量
做法：
茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。
腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
葱姜蒜切末。
青椒切丁，小米辣切粒。
炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。
加入腊肉炒匀。
放入茄丁翻炒。
生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
香茄包
原料：茄子300g、彩椒100g、香菜3g、油1g、盐1g、蒜2g、香菇粉1g
做法：
1、茄子洗净切段。
2、上锅蒸熟。
3、蒜和香菜切好。
4、彩椒切碎。
5、锅内热油爆香蒜。
6、加入彩椒。
7、加入香菜、盐和香菇粉翻炒均匀。
8、出锅晾凉。
9、茄子蒸熟后中间划一刀。
10、酿入馅料即可。
豆角炒茄子
原料：豆角230克、茄子2个、蒜头2瓣、盐适量、鸡精适量
做法：
1、豆角去筋摘小段洗净备用。
2、茄子去蒂洗净切滚刀状。
3、放入清水中浸泡防止茄子氧化。
4、蒜头切碎。
5、锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
6、下入沥干水分的茄子与豆角翻炒几下。
7、加入半碗清水。
8、加盖焖至水分微干。
9、开盖调入盐和鸡精翻炒至茄子软烂，水分收干即可关火。
10、出锅装盘即可享用。
五彩烧茄条
原料：茄子460克、瘦肉50克、彩椒140克、油适量、蒜30克、姜3克、糖少许、盐适量、酱油适量
做法：
1、茄子清洗干净，去掉茄蒂，先切成大约7——8厘米的段，再切成片，最后切成粗细适中的条，
2、猪肉切丝备用，
3、蒜和姜清洗干净，都切成片，其中留两三片蒜片，切成蒜末，
4、红椒与黄椒清洗干净，切成丝备用，
5、锅热后倒入食用油，油热了，倒入蒜片，姜片爆香，
6、再倒入肉丝翻炒至变色，
7、倒入适量酱油使肉增色且增味，
8、倒入茄条翻炒，让茄条均匀的沾到油，
9、待茄条变软了，倒入适量酱油接着翻炒，
10、再倒入彩椒，一起炒，
11、炒到彩椒开始变软就可以关火了，放入适量盐调味，
12、最后放点糖味道会更好。
13、装盘后上面点缀上香菜和之前留的蒜末。
蒜蓉辣酱拌茄子
原料：茄子4根、青葱1根、蒜头5个、辣椒酱1匙、蚝油1匙、生抽1匙、麻油数滴、鸡粉1小匙
做法：
1、自己种的茄子，样子有点营养不良。但是实际口感比好
2、茄子选用细长的茄子，主要是考虑口感的问题。把茄子清洗干净，用手指甲掰成小段。个人做茄子比较不喜欢用刀切，个人感觉刀切的没有手掰的好吃。你做的话就按照自己的习惯
3、把掰好的茄子放置盘中大火蒸个10到15分钟
4、在蒸茄子的时候，把蒜压成蓉加入一匙的辣椒酱。并放入青葱碎
5、锅热油倒入碗中搅拌搅拌，然后加入其它的调味料。搅拌均匀
6、待茄子出锅后倒去汁水，把蒜蓉辣酱倒入搅拌搅拌即可上菜
咸蛋黄茄子
原料：茄子1根、咸蛋黄4个、生粉适量
做法：
1、提前将原料准备好
2、咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3、将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4、锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5、锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄
小窍门：
茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感 2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸
手撕凉拌茄子
原料：茄子1根、胡萝卜半根、辣椒1个、香葱2根、蒜10克、橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml
做法：
1、准备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等；
2、茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟；
3、利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好；
4、蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状；
5、热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热；
6、把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可；
小窍门：
