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炒蒜苔时,万不可直接下锅!多加这1步,蒜苔...

哈喽大家好,这里是简食记!蒜苔,大家并不陌生,它是老百姓心中的“好菜”!北方称之为蒜苔,而在南方又叫它蒜苗,其清爽的口感,较高的营养,深受大家的喜爱!蒜苔的做法较为广泛,炒肉,炒鸡蛋,腌着吃,做馅料,都是非常不错的!蒜苔不仅能解油腻之感,还富含膳食纤维,是开胃消食的最佳食材……

蒜苔,本身含有辛辣的气味,而且炒制时难以入味,我们一般都是将其焯水,再下锅炒制,但只是焯水的话,并不能有效地解决这个问题,也不能保持其翠绿的颜色。酒店里做的为啥颜色翠绿,还有滋有味?这就需要一丢丢小技巧,一起看看小简是怎么做的吧……

蒜苔腊肉

所需食材:嫩蒜苔400克,腊肉200克,红辣椒30克,葱姜适量,豆瓣酱15克,蚝油5克,生抽5克,白糖10克,盐适量。

做法,1:买回的蒜苔清洗干净,然后再切成小段,用淡盐水浸泡10分钟,捞出沥干水分。

2:腊肉洗净,切成薄片,红辣椒切条,葱姜切末,所有食材备好,待用。

3:炒锅烧热,加入适量清水,放入一勺盐,烧沸后下入蒜苔,汆烫20秒左右,马上捞出过凉水。

4:另起锅加入少许底油,放入腊肉煸炒至软,盛出,留下底油,放入葱姜,干辣椒炒香。

5:随后放入豆瓣酱,生抽,蚝油,炒出酱香味,再放入蒜苔翻炒,沿锅边淋入少许清水。

6:这时加入腊肉,加盐,白糖调味,微微烧制30几秒,再用少许的老抽调色。

6:最后,用生粉勾芡,淋入少许的葱油,翻匀即可出锅。【蒜苔腊肉】制作完成!

技术要领总结:

1:切好的蒜苔,万万不要直接下锅炒,先用淡盐水泡一会,这样不但能去除农药残留,还能减轻蒜苔的辣味,一定要多加这1步,很关键。

2:炒蒜苔时,最好是焯水,在水中加点盐,这样既给蒜苔入了底味,又能保持翠绿的颜色,但是汆烫时间不要太长,看见变色马上捞出,过凉。

3:炒制时,务必要少加点水,这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬,又能让蒜苔更入味,一举多得,千万不要少了这1步,否则蒜苔不香,更不入味。

4:最后,调味之前,先尝一下咸淡,再加盐调味,以免太咸!因为烧制过程中,腊肉会不断释放出咸味,所以,一定要先尝一下,再调味。

挑选蒜苔时的注意事项:

1:看一下外表有没有外伤,有没有很蔫的样子,有的话不要选购。

2:看颜色,上乘的蒜苔,颜色是深绿色的,粗细较为均匀。

3:用手掰一下蒜苔的根部,新鲜的一掐就断,反之亦然。

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