今天搜索冰箱发现还有几条带鱼，好像是放置了很长时间。所以今天就打算把它变成美食消化掉。咱们就做一道酥香带鱼。酥焖带鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。酥烂、咸香适口。但我比较喜欢酸甜的口感。咱们就道酸甜口感的酥香带鱼。
准备好的带鱼去头去尾取带鱼最好的部份，去掉腹部内的黑膜，黑膜腥味太重，所以必须洗净。然后将带鱼切成段。
切完段的带鱼两面改成一字花刀，改一字花刀的好处是。一在腌制时可以入味，二呢在油炸时油可以快速的接触到鱼骨将鱼骨炸酥。
因为带鱼属海鲜类食材所以有很重的臊味，所以需要简单的腌制一下，花椒，料酒，盐给它上点底味后用手抓拌均匀。抓拌均匀后的带鱼用保鲜膜盖住腌制15到30分钟。
腌制带鱼的时候咱们调制汤汁，调制汤汁最少不了醋，酣的酸性能破坏这个带鱼刺的组织让吃着更软糯。经过炸制煮焖后带鱼的骨刺到时候嚼着都没有什么问题。
一碗醋，只放醋颜色比较轻所以还需要放入一些老抽，四勺糖，如果不喜欢酸甜的就不用放糖，做咸鲜口的。对好的汁拿勺在汤汁中搅拌，什么时候听着这白糖已经没有这种沙沙的声音了，糖就完全融化进了汤汁然后在倒入一点盐。
在焖煮时会用去很多水，所以要多加些水。咱们的汤汁就对好了。
现在咱们先炸制带鱼，炸带鱼之前我们先要处理一下带鱼，因为带鱼在腌制时有水份渗出，所以要先将带鱼身上的水份用吸水纸将鱼身上的水份吸干。防止下锅时水份和油接触溅出油烫伤到咱们。
锅中加入油烧至六、七成热时，如果无法判断可以拿起竹筷子放入油锅发现有微微有些冒泡就可以炸制带鱼了。
将吸干水份的带鱼放入油锅中，放入油锅的带鱼不要轻易翻动它，做饭就不能着急，尤其是炸鱼也一样，你要着急去翻动粘了底，这肉一揭起只剩鱼骨，鱼肉就吃不到了。
炸好一面定住型了再炸另一面，咱们改过花刀的带鱼很容易炸透炸酥。
炸透炸酥的带鱼成金黄色时捞出控油。
锅底铺上姜片防止焖煮的时候糊了锅底，姜还能特别地去腥提鲜，铺好姜片将控好油的带鱼放到姜片上，然后把葱蒜放进去，放两片香叶不要放太多，多了抢味，加一点花椒。然后把刚才咱们调好的汁倒进去在倒汁的时候搅拌一下汤汁因为时间长糖有点沉淀需要搅拌。倒入汤汁后如果没有没过带鱼需要加些清水没过带鱼，
焖煮带鱼时先大火烧开汤汁，然后改用中小火焖煮一个半小时。
酥香带鱼就做好了。出锅时要特别小心慢慢的用铲子和筷子配合一下。
小贴士：
1、清洗带鱼时一定要清洗干净腹部中的黑膜。
2、炸制带鱼时需要将鱼身上的水份吸收干净，要吧防止油炸时溅出油。
3、油炸时不要轻易翻动带鱼，要等鱼定型后在去翻动。
内容来自今日头条
