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青山学这7道家常菜谱怎能不会?

▼【木须肉】

用料:黑木耳;干黄花菜;猪里脊;黄瓜;大葱;鸡蛋;料酒;酱油;盐;香油;淀粉;糖;水淀粉;

做法:

1、用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2、将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

4、锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

5、将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

▼【家常豆腐】

用料:豆腐,青椒,胡萝卜;木耳;姜;盐;白糖;水淀粉;胡椒粉(可不加);豆瓣酱;

做法:

1、胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。豆瓣酱剁碎。热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。煎到两面金黄后盛出备用。

2、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。

3、加少许清水煮3分钟左右帮助入味。勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

▼【鱼籽豆腐煲】

用料:鱼籽800克;青红尖椒各两个;生姜5片;大蒜15克;南豆腐500克;油80克;盐两小勺;郫县豆瓣15克;剁椒酱10克;料酒15克;镇江香醋30克;鸡精半小勺;水适量;

做法:

1、鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用;

2、青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片;

3、豆腐切成2CM见方的小块;

4、煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透;将煎好的鱼籽盛入煲中;

5、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香;将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料;

6、加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味。

▼【木耳鱼丸】

用料:鱼丸;肉丸;干木耳;姜末;盐;鸡精

1、这道菜其实很简单,都是买现成材料,谁都会做的。丸子就不用洗了,都是干净的。木耳用水泡发,然后去蒂切一刀。

2、锅中一些底油,油热放点姜沫,倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子,和肉丸子。

3、不要翻炒,加大半碗水,加些盐盖锅盖,烧开。

4、大概烧个3分钟,稍微留一点汤,不要全烧干了,少加点鸡精,加点葱花就可以起锅了。

▼【金针菇煮鲫鱼】

用料:鲫鱼3条;金针菇1把;生姜2、3片;枸杞子1撮;盐适量;胡椒粉少许;黄酒;

做法:

1、鲫鱼斩杀,去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃,将鱼腹内的黑膜刮除干净,将鱼清洗干净,鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净,枸杞子用清水浸泡备用;

2、将煎锅加热注油,下生姜2片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

3、汤锅添加足量清水,将鱼放入,大火煮开后将浮沫撇去,滴入黄酒几滴,转中小火继续煮约15分钟左右,转大火,将金针菇放入锅中稍煮片刻;

4、将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟,调入适量盐,少许胡椒粉调味,熄火起锅即可。

▼【椒盐蘑菇】

用料:平菇200克;植物油400克;花椒粉2克;玉米淀粉25克;低筋面粉25克;盐2克;鸡蛋1个;水50克;

做法:

1、平菇切去根部后洗净,用手将水分攥出,撕成2㎝宽的长条。

2、将调料中的全部食材倒入碗中,搅拌均匀,成为一碗香酥糊。

3、接着放入平菇条,用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊。

4、锅中倒入植物油,烧至8成热时,将平菇条一根一根放入,不要将一起放入,否则会粘黏成团无法分开,中小火炸至浮起在油面上,呈淡黄色即可。

5、捞出后沥干油分,撒上花椒粉即可食用。

▼【清炒菜心】

用料:菜心;姜;蒜;盐;鸡精

做法:

1、菜心冼净,掐成一段段;

2、油锅烧热,爆姜蒜;

3、倒入菜心,翻炒;加盐,继续炒二至三分钟;加鸡精,起锅装盘。

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