秋天又到了腌菜的好时节，小编毛毛今天分享给大家6道自制腌菜做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
黄瓜咸菜
食材准备：黄瓜3根、青椒4根、花椒、八角六个、酱油450ml、辣椒粒、芝麻、蒜七八粒、姜一大块、花生油
做法步骤：
1、黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
2、黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。
3、酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。
4、黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。
5、花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
6、等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。完成
萝卜条咸菜
食材准备：干萝卜丝、油、干辣椒面、葱丝、姜片、蒜一头左右、酱油、盐
做法步骤：
1、泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。
2、干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。
3、葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。
4、余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
5、葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。
6、浇热油，顿时香气四溢。
7、趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。
糖醋酱黄瓜
食材准备：黄瓜1000g、冰糖100g、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐65g、陈醋130g、生抽130g。
做法步骤：
1、黄瓜洗净晾干
2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陈醋倒到大盆中混合。
3、姜切片、蒜拍碎，还有冰糖、辣椒一起放到酱汁里面。
4、黄瓜切条用盐腌制一晚上。
5、把腌出的盐水沥干。
6、放到酱汁中腌制一个星期。
7、酸酸甜甜又爽口的酱黄瓜就好了。
酸辣白萝卜
食材准备：白萝卜1根、小米椒5只、蒜瓣3瓣、姜片2片、生抽2勺、陈醋2勺、食盐3茶匙、白糖2茶匙、凉开水1碗。
做法步骤：
1、白萝卜洗干净，切成片，加入3茶匙盐拌匀腌制半小时。
2、腌制好的白萝卜，倒掉多余的水分。
3、挤干水分的萝卜，放入小米椒、蒜末和姜丝。
4、2汤勺生抽，2汤勺陈醋，2茶匙白糖，1碗凉白开，搅拌均匀。
5、装入密封罐子，冰箱冷藏2～3天后食用，很脆很好吃哦。
腌辣椒
食材准备：线椒500克、蒜1头、姜、盐、花生油、大葱段、香叶3片、八角2个、花椒1小把、桂皮1小块、炸的油调味还可根据喜好加适量的洋葱、胡萝卜、香菜、白酒、醋、老抽、生抽
做法步骤：
1、线椒洗净放阳台外晒干水分切小段。
2、放盐，蒜片，姜丝倒少许白酒我准备了这么多食材为熟油提香。
3、油温9成热，倒入香料，中火炸。
4、炸糊捞出扔掉油放凉些，倒入醋倒入生抽倒入老抽。
5、烧开放凉后，倒入辣椒段中，操作，腌制3天左右即可食用。
6、加了炸香料的花生油，特别香。
7、装入无水的干净小瓶中，放冰箱冷藏食用。
下饭小咸菜
食材准备：腌菜疙瘩一小块、葱一根、香菜一根、酱油、香油、醋
做法步骤：
1、咸菜洗干净切丝，泡在水里(去盐，不然会太咸)
2、香菜洗干净切段
3、葱斜切
4、咸菜控水，放入碗中。倒入酱油，将切好的香菜，葱放入，再倒入香油和醋
5、调匀后美味诞生啦！
