饺子，最特殊的存在，看似不起眼的“小玩意儿”，却传承了数千年！小简觉得呀，饺子不仅仅只是入口的食物那么简单，更像是一种难能可贵的精神食粮，无论是过年过节，还是合家团圆，亦或是婚丧嫁娶，都有它的存在。不但咱们国人对它宠爱有加，就连不少外国人对它也是恋恋不舍……
初春，各种时令蔬菜也随之上市，韭菜，菠菜，荠菜，百合，鲜笋等等，无论是哪一种，一口咬下去，仿佛“吞下”了整个春天！茄子，虽然一年四季都能吃到，但是用它包饺子，不知道您试过没有？感觉比韭菜荠菜还要好吃，上周我们家一周吃了4次，两个“小祖宗”非吃不可……
上网查过后才知道，茄子的营养非常丰富，还是很好的减肥食品！做茄子时，很多人都会遇到一个比较棘手的问题，那就是容易变色，如果处理不好，茄子黑乎乎的，一看就没食欲，更别提吃了！今天小简教您几招，轻松解决这个问题，一起看看吧……
先教您烧茄子不变色的几个妙招；
1：茄子切好后立即放入清水中，再加入少许的白醋，这样能防止变色，也可以加盐。
2：炒的时候，多放点油，让油脂包裹住茄子，这样也不会发黑。
3：或者是炒的时候，淋点柠檬汁进去，这样茄子也不会发黑，反而肉质更白。
4：炒制时，要最后放盐，这样也能有效地避免发黑的问题。
再教您茄子馅饺子的做法，喜欢的宝宝一定不要错过哦……
做法，1：先将猪肉剁成馅，加入葱姜，蚝油，酱油，盐搅匀，再分次搅入花椒水，起胶质后放冰箱冷冻一会。
2：茄子洗净，无需削皮，切成长条，上锅蒸熟，取出让其自然凉透，攥干水分，再剁成泥。
3：将肉馅和茄子馅混合，再放入香菜末，葱油，一个生鸡蛋搅匀即可。
4：面粉加鸡蛋，盐，少许淀粉，和成面团，醒发后便可使用。
技术要领总结：
2：蒸好的茄子，一定要攥干水分，不然下水很严重，没法包。
3：点睛之笔就是香菜末的使用，如不喜欢香菜，可以换成韭菜，也挺不错的。
4：调馅时，要加入1个生鸡蛋，锁住水分的同时，又能增加营养，不要忘记哦。
