哈喽大家好，这是简食记！小时候，觉得自己傻傻的，总把鲫鱼当成鲤鱼，把鲤鱼当成鲫鱼，直到上了中学才知道它俩的区别！鲫鱼是一种营养丰富的淡水鱼类，且具有很高的药用价值……
初春，一碗浓香的鲫鱼汤下肚，整个人都舒服了！鲫鱼汤又被誉为“平民大补汤”，其低廉的价格，丰富的营养深受广大吃货的喜爱！做法看似简单，煎一煎，煮一煮，就可以了？
其实不然，一碗上好的鲫鱼汤，讲究的是，汤汁洁白，味道浓郁，没一丁点儿腥味，这就需要考验制作者的技术！制作过程中，多数人会遇到将鱼皮剪破的情况，再怎么做也无济于事。今天咱们就来聊聊如何做好一碗鲫鱼汤……
大家知道，鲫鱼汤煲煮之前，必须要煎一下，这样煮好的鱼汤才会更白更香！但是，怎样煎才不会破皮呢？小简教您3种方法，您看哪一种才最合适呢？
1：撒盐法，鲫鱼下锅前，现在油里面撒点盐，全部融化后，放入鲫鱼煎制就可以。
2：抹姜法，煎之前，先在锅底抹上一层姜，或者在鱼身抹上一层姜汁，这样再煎制。
3：拍粉法，鲫鱼拍上一层薄薄的淀粉，再下锅煎制，这样也能避免破皮。
小简再教您第四种方法，无需撒盐，无需抹姜汁，无需拍粉，也不会破皮，非常简单，下面是详细做法！
买回的鲫鱼宰杀清洗干净，尤其是腹部的黑膜和鱼骨深处的鱼血，这两个部分的腥味最重。
清洗好后，用料酒和葱姜汁抹匀鱼身，腌制20分钟，然后用厨房用纸擦干表面的水分。
炒锅烧热，加入食用油润一下锅再倒掉，重新加入食用油烧热，放入鲫鱼，先不要动，直至定型。
然后再翻过来煎另一面，翻面后也不要动，定型后就可以了。记住，要全程保持中火。
做汤最后放盐，想必大家都知道！但是经过多次试验证明，做鲫鱼汤最后放盐是不行的，这样鱼肉没味儿，应该这样做，在鲫鱼汤将要煮好时，放入盐，胡椒粉调味，然后再煮10-20分钟，这样就能避免。
敲重点：不管是做鲫鱼汤还是其它鱼类的汤，万万别直接下锅煎，这也是大错特错的，要先用葱姜汁，料酒腌制一下，多加这1步之后，做好的鱼汤又白又香，还没腥味，您在做的时候，可以试一下！
再教您一个知识点，煎好的鲫鱼，不要立即加水，先沿锅边烹入半勺白酒，利用锅边的热量，让白酒迅速蒸发，然后再加入热水炖煮，这样做能带走大部分腥味，饭店的大厨都是有这种方法烹饪淡水鱼类的。
加入热水之后，先用大火煮5分钟，再转小火煲煮40分钟左右就可以了，在厨师行业中这一步叫做“汆白”！
与鲫鱼汤最搭的食材，豆腐，白萝卜，春笋，白玉菇等，这几类无论营养还是口感，都是非常不错的！最后一点，不管是煲鲫鱼汤还是其它汤品，最好的器具是砂锅，既能加快食材里营养的渗出，又能使煮好的汤品长时间不凉，保温效果非常不错！
