腐乳又是我们常说的豆腐乳，是流传了很多年的传统美食，闻起来有股臭味，是臭豆腐的近亲，但它的口感很好，带着一股奇香，深受大家的喜爱。
每年到了冬季，家里就开始做豆腐乳了，几块钱能买上一堆豆腐，经过时间的沉淀，慢慢等待美味完成。做好的腐乳成小方块，上面沾上了满满的辣椒面，用筷子沾上一点，佐粥配饭一把手，贼香！
下面分享家常自制豆腐乳的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看，是不错的下饭美食。
自制的豆腐乳
配料:
豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉四两
烹饪步骤:
1.首先当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间
2.沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵
3.摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最关键的一步
4.到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，准备拌调料了
5.十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉
6.把调料拌匀，豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料
7.装入荷叶罐里
8.装满后在淋入白酒
9.看到有不同了吗？其实颜色深的那瓶里加了花椒粉，出来就是麻辣味，拌料可根据自己喜好加减即可
10.装好不能马上吃，需要在等待一礼拜后可以吃了，这是在瓶子里5天拿出来的，夹开一块里面白白的外面辣辣的，超级下饭哦……
11.这是在瓶里十多天后的图片，有没发现豆腐乳更软了，其实现在吃味道更鲜美可口
