香橙鸡蛋羹
用料
橙子1个；土鸡蛋1个；盐少许
做法
将橙子洗干净外皮，如果你的橙子是打过蜡的，就用盐擦洗，然后用水洗干净，抹干！
用水果刀从橙子的顶部切去三分一！
用勺子围着橙肉插一圈，将橙肉全部挖出来！
为了避免鸡蛋液装进去之后橙子底部有个洞，会漏，所以橙子底部可以稍微留一点点果肉，然后将挖出来的橙肉捣烂！
打散鸡蛋，放一丢丢盐进去！
鸡蛋液中加入捣烂的橙肉！橙汁可以适当的加一点进去！
将加了橙肉的鸡蛋液倒入橙子皮内，八分满！
水开后放入蒸架，隔水蒸8～10分钟！
！
我这次一个不留神（接了个电话）导致蒸多了两分钟，鸡蛋有点老了！亲爱的们引以为戒哦，一定要看着时间！
香菇干贝鸡蛋羹
用料
鸡蛋3个；干贝适量；干香菇适量；小葱适量；盐适量
做法
这次制作鸡蛋羹，使用的是天猫超市配送的德青源鲜鸡蛋，包装得特别好，一个一个鸡蛋固定在厚实的泡沫板中，到手时一个都没有破。
首先准备好全部原料。
香菇和干贝都需要提前泡发至少2小时以上（早晨赶时间的话可以提前一晚浸泡过夜）。
泡过香菇和干贝的水都千万不要倒掉，打散鸡蛋后先加入香菇水和干贝水，再倒入剩余的水分。一般我蒸鸡蛋羹的蛋、水比例为1:2。
调好的鸡蛋液，再加入适量盐调味后，过筛去除气泡。注意由于干贝水本身已经带有咸味，所以盐必须比平时少加一些。
上锅，大火上汽后蒸10分钟左右，开盖，将切成薄片的香菇和撕成碎块的干贝撒在已经凝固的鸡蛋羹表面，盖上锅盖继续蒸5分钟左右。
出锅后，撒上适量葱花，就可以享用了。
简单鸡蛋羹(微波炉版)
用料
土鸡蛋2个；温水适量
做法
土鸡蛋打撒放盐，搅拌均匀。
倒入适量温水，下一步很重要，美不美观就这步:搅拌到没有气泡为止。
进微波炉三分钟，拿出，滴上香油。
完功，孩子们超爱吃哦！
荷花豆皮鸡蛋羹
用料
荷花1支；豆腐皮100克；鸡蛋1个；生菜30克；干淀粉2汤匙；盐3/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；大蒜5克；大葱5克；鸡汁2茶匙
做法
荷花的花瓣取下来
花瓣放到淡盐水中浸泡5分钟，捞出洗净
把花瓣切成丝，用水再清洗一遍
生菜洗净切丝
豆腐皮切丝。葱蒜切片
鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀
起油锅，放入葱蒜爆香
再放入豆腐丝略炒
锅内加入足量的水
放入鸡汁和盐大火煮开2分钟
干淀粉中加少量的水搅匀，倒入锅内并迅速搅匀
开锅后再徐徐倒入鸡蛋液
放入荷花丝
最后放入生菜，加入胡椒粉调匀关火即可
Q弹鸡蛋羹_基本款
用料
做法
1.选择受热均匀的厚一些的容器，鸡蛋顺一个方向搅匀（关键：多打）
2.加入与鸡蛋同量的温或凉开水搅匀（关键：不要用生水）
3.用小勺把上面浮着的气泡去掉，点几滴油（关键:气泡全去掉）。想要口感更均匀，蛋液过滤会更好，我一般省事，过滤省略了。
4.锅中放水先烧开，鸡蛋液盖上盘子或者保鲜膜放到蒸锅里，盖锅盖。（关键：鸡蛋液要盖盘子或者保鲜膜）
5.中大火10分钟左右，出锅后，滴香油、生抽或者海鲜酱油，上桌。
虾仁鸡蛋羹
用料
大虾仁2个；白开水；鸡蛋2个；小葱1根；盐少许
做法
鸡蛋用筷子打散，无大结块即可
加入和蛋液等量的白开水，边加水边搅拌
加入少许盐，搅拌成均匀蛋液
大虾仁洗净，去虾线，切成两段，虾尾保留，其余部分切成小丁
葱洗净，切成葱碎
取干净小碗一个，把虾肉丁放在碗底，虾尾立在虾肉丁上
蛋液过筛后，倒入小碗中
用保鲜膜盖严小碗，冷水上蒸锅，大火烧开后，转成中火蒸8分钟
取出蛋羹，去掉保鲜膜
撒上葱碎、少许香油和美极鲜酱油，就可以吃啦
鸡蛋羹
用料
鸡蛋2个；高汤200ml；盐适量；泡发香菇1朵；泡发干贝2个；葱适量；鱼糕4片
做法
1:提前做好柴鱼高汤，500克的水加入5到6克柴鱼，煮开，过滤备用。
（做好的高汤倒入干净的容器里，冷藏可放三天。）
3:鸡蛋2个、已泡发香菇1朵、泡发干贝2个、4片鱼糕、少量盐和葱花。
4:鸡蛋加入盐，打碎。
5:加入高汤。（2个鸡蛋加入200ml高汤）
6:茶盅底各放入一个泡发的干贝。
7:过滤倒入茶盅入（这个步骤很重要）
8:盖上保鲜膜，放入蒸锅内，香菇鱼糕也一起放入，蒸熟即可。
（蒸到蛋液凝固，码上香菇和鱼糕，也可最后出锅前码上，这样更简单）
（我蒸了15分钟，大家根据自家火候调整时间）
9:出锅撒上葱花倒入少量酱油即可享用。
藕粉酒酿鸡蛋羹
用料
藕粉一袋；鸡蛋一个；酒酿两大匙
做法
锅中放入约两碗水烧开
鸡蛋打散
将藕粉用温开水调匀
锅中水烧开后，转小火，用调羹将鸡蛋一勺勺浇入锅中
待鸡蛋花全部浇好后，煮至沸腾
倒入调好的藕粉
边煮边搅拌
煮至沸腾后加入两匙酒酿
鸡蛋羹
用料
生抽1汤匙；鸡蛋3颗；凉开水180克；盐1克；麻油2汤匙
做法
3颗鸡蛋打入主锅，放盐，180克水设置10秒/速度3.5
将鸡蛋液用滤网过滤放置容器，这一步可以放一根秋葵横切片撒在蛋液上，也可不放。然后将容器用高温保鲜膜或者锡箔纸封起来放在蒸锅里。
主锅650克水，蒸汽上来之后蒸13分钟。根据容器的厚薄而定。，蒸好后放麻油、生抽就可以开动啦！
用料
鸡蛋1个（约50克）我用的是53克的（去皮）；水100克；盐1/8小勺（按个人口味，可更少）；油一小勺，；葱花任意；酱油一小勺
做法
我用的鸡蛋去皮为53克，加100克的凉开水（温水更佳，我儿子调奶器45度水，我常用）
这个是土鸡蛋偶尔发现的，一开始以为是鸭蛋呢，蛋黄用牙签都不易破
鸡蛋打散，放油
放盐
葱花
放上葱花
套上保鲜膜（如介意保鲜膜，也可以盖上一个盘子）
隔水蒸，锅冒热气再放鸡蛋糕
8分钟就好了淋上酱油
很嫩，表面一点气泡，一点孔都没有
介意保鲜膜的小伙伴可以上面盖上盘子
蒸鸡蛋羹
用料
鸡蛋两个；生抽适量；清水适量；虾皮适量；鸡油适量
做法
鸡蛋两个磕入碗中。
用筷子打散。
加入2倍量的温开水，
撒入一小把虾皮，打散。
静止一会儿，等表面的气泡稍微少一些，放入蒸锅，隔水蒸。中大火10分钟，
开盖，挖一勺鸡油放入，迅速盖上锅盖。
再蒸3分钟，关火。
一碗嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好了，吃的时候浇上海天淡口酱油即可。
玉米鸡蛋羹
用料
水果玉米2-3根（一定要选择水果玉米）；鸡蛋2-3个；香葱2根；麻油1勺；美极鲜1勺
做法
玉米兑上凉开水放入豆浆机或榨汁机里打出玉米果汁
鸡蛋打入蒸碗里（我用乐扣乐扣格拉斯做蒸碗），和盐一起打成蛋液，捞去蛋液上的浮沫
把玉米果汁倒入蛋液里，搅匀蛋液。（玉米汁和蛋液的比例是1.5:1，玉米汁不须过滤。)
蒙上保鲜膜,冷水入蒸锅，旺火蒸12分钟即可（时间仅作参考，个人按具体火力定）。熟后淋麻油、美极鲜，撒葱粒增色增味
牛奶鸡蛋羹
用料
鸡蛋2个；牛奶250ml；枸杞几颗【装饰用】
做法
随后把牛奶倒入锅中开小火，牛奶开始发热后
将蛋液一点点的倒入正在加热的牛奶中，同时还要用筷子不停的搅拌牛奶，等牛奶鸡蛋液凝结，稍微加上一点糖
上面放几颗枸杞装饰，这样一道软嫩香甜的牛奶鸡蛋羹就做好了
蒸蛋鸡蛋糕
用料
鸡蛋1只；盐巴少许；温水150ml；色拉油一小滴；香葱少许；酱油少许
做法
tips1、水最好为温水，不要用温度过低或过高的水。
鸡蛋打入蒸碗中，加入少许盐和食用油，开始搅拌鸡蛋。搅拌方向顺时针，打发要均匀。
倒入温水，蛋液和温水比例位1：2，边倒水边顺指针搅拌。用勺子处理蛋液表面悬浮的气泡，蛋液表面光滑即可。
蒸碗上覆盖好保鲜膜，并用牙签扎一些气孔在其表面。密度越高越好。
蒸锅内的水开之后，放入蒸碗将火转至小火10-15分钟即可出锅。
撒上少许葱花，根据个人口味淋上酱油或者蒸鱼豉油即可。
牛奶蒸鸡蛋羹
用料
鸡蛋2个；牛奶或水一小碗；盐一点点；香油一点点
做法
鸡蛋打散，蛋清没有固体状。
加入牛奶或者温水，搅拌均匀。用滤网过滤下浮沫以及打不散的蛋清。
放蒸锅，上汽转小火蒸大约10~15分钟，快熟时候盯着，否则蛋羹里会有气孔。
可以证据自己的口味，淋调料的，小宝宝吃的，越简单越好。
用料
鸡蛋2只；盐少许；酱油一滴（可不加）；香油一滴（可不加）；温水适量
做法
准备工具：瓷碗两只，筷子一双，称，
面粉筛，蒸锅添水加热备用
瓷碗磕入鸡蛋两只，我这个是两只蛋，有一只是双黄的，所以三个蛋黄，称出重量（我的是120.5g）加入少许盐，并用筷子搅拌均匀
往蛋液里加温水，边加边搅拌，
温水与蛋液的比例1.5:1（1.5倍只能多不能少，但多也不能太多，最多要比1.5倍多10g水，太多的温水鸡蛋羹在蒸的时候不会凝固）
温水全部添加完后用筷子再搅拌一会，直至搅拌出一些泡沫（不是打发），这是为了确保蛋液与水充分融合，如果搅拌的不充分，在蒸时蛋液也不会凝固
将搅拌充分的蛋液过筛，过滤掉泡沫，这些泡沫会导致鸡蛋羹粗糙不细腻
盖上保鲜膜，这步很重要，这是保证鸡蛋羹表面平滑的重要步骤
放入沸腾的蒸锅，盖上锅盖，中大火，大概12--15分（时间大家自己掌握，因为取决于蛋液的多少和火的大小）
时间到了不要急于取出，用筷子推一下碗壁，观察鸡蛋羹中心的鸡蛋液是否流动，不流动代表熟透了，流动的话再蒸一会，再检查，勤观察，别蒸老了
蒸好啦，很嫩，加上香油酱油就可以吃了，还可以撒一些葱花，根据自己喜欢
超快手微波炉3分钟虾皮鸡蛋羹
用料
鸡蛋2个；葱花一把；香油几滴；生抽一小勺；虾皮一小把
做法
准备一个可以入微波炉的小碗，刷一层油，这样吃完鸡蛋羹光溜溜洗碗soeasy！！
另外找一个干净的碗敲入俩鸡蛋
加一撮盐搅散成鸡蛋液
加入1倍---1.5倍不烫手的温水，喜欢吃嫩一点就加1.5倍水，喜欢吃硬一点就加1倍水，必须是烧开自然冷却的温水，不烫手的温度。然后搅拌均匀。
想要表面顺滑记得过滤2次，嫌麻烦的可以忽略哈~
盖上盖子放入微波炉，高火2分钟后
每个人的微波炉功率不一样，请根据你的鸡蛋分量调节时间和火力，基本上第一次只要表面稍微凝固能撒上一层虾皮就ok了，第二次只要晃动没有液体就ok了！
撒一把虾米继续高火1分钟。出锅撒一把葱花，几滴香油，一小勺生抽
鱼片鸡蛋羹
用料
黑鱼片；鸡蛋；香菜；酒；蚝油；盐；鸡精；红椒
做法
将黑鱼去骨,鱼肉片成蝴蝶片状,加酒盐鸡精腌片刻
鸡蛋划散,加一点点酒,蚝油,盐,搅打划均匀.滤去浮沫.再加入适量的温水,上锅蒸
等蛋羹蒸凝固时,再把腌好的鱼片,沿蛋羹轻放一圈,点缀上红椒和香菜,上锅稍蒸等鱼肉发白时,淋上香油就OK啦
鲜虾鸡蛋羹
用料
大虾；鸡蛋；木耳；香葱；盐；白胡椒粉；色拉油；料酒
做法
大虾去壳，取出沙线洗净备用
木耳泡发，洗净泥沙
大虾、木耳、香葱切成末
鸡蛋三个 一碗半冷开水打散，加入盐、白胡椒粉、色拉油、料酒搅打均匀
加入鲜虾末的一半拌匀
开锅后放入，大火蒸五分钟上汽后改中火。蒸到八分熟时放入另外的一半虾肉和木耳、香葱。继续蒸至熟
蒸好后淋上一勺淡色酱油。
