无论我们炖什么肉时，大家都会加八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等辛香料，这些香料共同的作用就是给食材增香增味，去除食材的腥膻味，但是除了这些常用的辛香料，我们无论炖什么肉时，还会多加这2种辛香料，只要多放这2种辛香料，不仅肉越炖越香，还越炖越入味，胡师傅今天就给大家具体讲解一下这2种辛香料的作用，还教给大家实用的炖肉小配方。
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炖排骨
1.白芷
白芷味苦，气微香，以个头大，色泽白润的为佳品，无论炖什么肉，我们都会加白芷，白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强，还可以大幅度的提升食材香味的作用，大部分配方中，白芷的用量，都是偏大的，但是量不可以无限大，加的太多，卤水会偏苦的。白芷还通常需要和白豆蔻搭配使用，才能使白芷的特性完全发挥出来，不管炖什么肉，1kg食材对应3克白芷，是最标准的。
2.高良姜
高良姜味微辣，气芳香，高良姜也叫小良姜、良姜，以色泽味棕黄色的为佳品。高良姜去除食材的腥膻味能力特别强，还能赋予食材香味，和白芷一样，大部分配方中，高良姜的用量，也是偏大的，高良姜常常需要和桂皮、八角一起使用，效果才最好，虽然高良姜作用很好，但是放的太多，很容易产生肥皂味，比较涩口。不管炖什么肉，1kg食材对应2.5克高良姜，是最标准的。
给大家讲解了白芷和高良姜的作用，今天就教大家一款实用的万能炖肉包，不管是炖牛肉还是猪肉，味道都是不错，炖出来的肉吃着既有味，而且还非常香。
炖牛肉
配方：八角3.3克、桂皮1.8克、香叶1.5克、小茴香2.5克、草果3克、陈皮1.8克、白豆蔻1克、甘草1.3克、高良姜2.5克、白芷3克，可以炖2kg食材。
炖鸡肉
上述的配方中，我们根据两种香料的特性，在结合各种香料的作用，配出了上述实用的配方，大家也可以根据自己的理解，去配出属于自己的小配方。但是，无论炖什么肉，只要多加白芷和高良姜这两种香料！保证肉越炖越香，还越炖越入味。
