哈喽大家好，这里是简食记！中国拥有这个世界上最多品类的辣椒，小米椒，朝天椒，野山椒……等不下数百种，为了长期保存，聪明的国人拥有了多种多样的贮存方法，辣椒酱就是其中一种。
在儿时的记忆里，每到这个时候老妈都会在自家菜园里，摘一些辣椒做辣椒酱，一做就是几大坛，留着冬天慢慢吃。繁琐的步骤，作起来实属不易，辛劳过后带来的是舌尖的上的满足……从厨后这些繁重的工作，自然变成了我分内的事。今天跟大家分享7种辣椒酱的做法，总有一款适合您……
第一种【剁辣椒】原料：红色朝天椒，大蒜，大姜，白糖，盐，白酒。
做法：大蒜，大姜去皮，辣椒洗净，放通风处风干一宿，分别把辣椒，大蒜，生姜剁碎或者搅碎，取一个无油的瓶子，将处理好的上次爱放到里面，加入盐，白糖，白酒搅匀，密封腌制2天即可。
第二种【肉丁辣酱】原料：新鲜辣椒，大葱，大姜，豆瓣酱，白糖，猪瘦肉。
做法：将大葱，大姜，辣椒，分别清洗干净，控干水分，分别放入料理机中搅成泥。猪肉切末炒至断生，盛出。锅内多放点油，加入姜泥，辣椒，小火炒出香味，见颜色变黑红后，加入炒熟的肉末，豆瓣酱，白糖翻匀炒好，凉透装瓶即可。
第三种【牛肉辣酱】原料：牛肉，食用油，豆豉，大蒜，大姜，干辣椒，花生米，生抽，鸡精，白糖。
做法：新鲜牛肉切成末，加葱姜，料酒腌制20分钟。葱姜蒜切末，花生米炸好碾碎，白芝麻用热油淋一下，干辣椒切末。锅内加入适量底油下入牛肉炒至断生，下入辣椒末继续翻炒，加豆豉，葱姜蒜炒香，再加入生抽，白糖，鸡精炒香后关火，倒如花生碎和芝麻搅匀即可。
第四种【芥末辣酱】原料：番茄酱、蜂蜜、红糖、辣椒粉、蒜泥、芥末、生抽，食用油。做法，将所有食材全部倒入锅中，小火熬煮40分钟，凉透后装瓶即可。适用于火锅蘸料，麻辣串刷料。
第五种【姜蒜辣酱】原料，大蒜，生姜，干辣椒，味极鲜，花生米。做法：炒锅烧热放入整个干辣椒焙干，花生米提前炸好凉透，将焙好的干辣椒，大蒜，姜末，花生米一起放入料理机中搅碎，盛出后加入生抽和少许白糖拌匀即可，既做即吃。
第六种【桂林辣酱】原料：新鲜红辣椒，大蒜，，三花酒，盐，白糖。做法：大蒜和辣椒分别洗净，并晾干水份并剁碎，加入盐搅匀，再加入三花酒搅匀，密封腌制2周即可，发酵的时间越长越好吃。
第七种【蒜蓉辣酱】原料：新鲜红辣椒，大蒜，白酒，白醋，盐，白糖，色拉油。做法：将原料分别搅成末，锅内加入适量底油，放入辣椒泥小胡慢炒至出香味，加入大蒜末翻炒20分钟，再加入白醋，盐，白糖搅匀后放入辣椒粉炒匀，即可关火，装瓶子时，加入白酒封口即可，腌制1周左右即可。
自制辣椒酱的6个技巧：
1：辣椒清洗后，必须要控干水分，切记不要带着水制作，及其容易变质。
2：葱姜蒜的用量根据辣椒的多少搭配，一般辣椒与葱姜蒜的比例为，2：1。
3：密封装置的容器，也要做到无油无水，不然很容易变质。
4：文中用到酒的方法，必须要用高度白酒，才能出更好的效果。
5：以上几种辣椒酱的腌制，只要是需要发酵的，时间越长味道越好，越香醇。
6：以上7种做法不是一成不变的，大家可以根据自己的口味，随意搭配。
1分钟学会7种辣椒酱的做法，您get到了吗？只要找对方法，其实做菜很简单。这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下，今天的文章就分享到这儿，感恩阅读，成长的路上感谢有您的陪伴…
