中医养生秘诀 ID:vip178vip
鸡蛋简直是食物界的百搭之王，什么菜里都可以加。不喜欢吃鸡蛋的人，看了这50道菜也许也会爱上它呢~
1.甜酒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。
做法: 1.将鸡蛋煎好，铲出。 2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。 3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
2.鲜玉米鸡蛋饼
材料：玉米、鸡蛋、香油。
做法： 1.新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖) 2.用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。
3.荷包蛋
材料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
做法： 1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。
4.鸡蛋布丁
材料：鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。
做法： 1.把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。 2.鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。 3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。 4.等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
5.赛螃蟹
材料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
做法： 1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。
6.琉璃蛋球
材料：面粉、鸡蛋、糖。
做法： 1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
7.肉末蒸蛋
材料：鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。
做法： 1.鸡蛋三个打入容器中，打散。 2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。 3.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。 4.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。 5.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。 6.炒至变熟即可。 7.蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。
8.苏格兰煎蛋
材料：鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。
做法： 1.将鸡蛋煮熟，剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。 2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。
9.美味蛋黄粥
材料：大米、鸡蛋黄、色拉油。
做法： 1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌均) 2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料即可。
10.浇汁蛋
材料：油、鸡蛋、番茄汁。
做法： 1.用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩 2.浇上西红柿汁。
11.蛋炒饭
材料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法： 1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
12.酸辣蛋花汤
材料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木 耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法： 1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右。 3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
13.平菇蛋汤
材料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
做法： 1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
14.泰式蛋包什锦
材料：绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。
做法： 1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。 2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。 3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。
15. 丝瓜虾米蛋汤
材料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
做法： 1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
16.黄花蛋汤
材料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
做法：
1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
17.番茄鸡蛋汤
材料：鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
做法： 1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
18.洋葱炒蛋
材料：鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许。
做法： 1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
19.菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
做法： 1.将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用。 2.将鸡蛋加盐在碗中打散炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
20.鸡蛋炒豆腐
材料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
做法： 1.把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2.炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
21.腐乳炒蛋
做法： 1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
22.五香茶鸡蛋
材料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
做法： 1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
23.香菜皮蛋
材料：皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
做法： 1.香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
24.皮蛋炒青椒
材料：皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
做法： 1.银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。 2.皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3.锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
25.鲜奶炒鸡蛋
材料：鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法： 1.将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。 2.净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
26.鸡蛋羹
材料：鸡蛋，盐，水，油，葱花。
做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。 3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
27.鸡蛋灌饼
材料：面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。做法： 1.热水和面，擀两个饼， 一个大，一个小。 2.大的垫底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多余的边扣在小饼上， 按一下。 3.平底锅小火，煎饼 4.待起鼓后打入鸡蛋。 5.待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。
28.蔬菜鸡蛋卷
材料：鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量。
做法： 1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。 2.将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。 3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。 4.在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。 5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。 6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕。 7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端。 8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。 9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。 10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。
29.南瓜鸡蛋小饼
材料：鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。
做法： 1.南瓜刨成丝，香葱切末。 2.南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。 3.打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。 4.平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。 5.一面煎好后，翻个，两面皆熟即可。
30.西式蔬菜烘鸡蛋
材料：鸡蛋4个，洋火腿片1片，西芹10g，红萝卜10g，青甜椒10g，罐装玉米粒1大匙，洋葱30g，盐适量，橄榄油适量。做法： 1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁；洋火腿片切丁备用。 2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。 3.取平底锅倒入橄榄油烧热，慢慢倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后，翻面继续以小火烘约2分钟即可。
31.土豆丝鸡蛋饼
材料：土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。
做法： 1.土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。 2.土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。 3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。 4.锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。 5.油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。 6.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。 7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。
32.鸡蛋菜饭
材料：大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油。
做法： 1.鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用。 2.炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下。 3.放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味。 4.大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。
33.鸡蛋什蔬沙拉
材料：鸡蛋2枚，西红柿1个，生菜1棵，洋葱1/2棵，沙拉酱适量。
做法： 1.鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。 2.准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。
34.鸡蛋饺
材料：猪肉馅，鸡蛋，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。
做法： 1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。... 2.鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。 3.饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
35.鲜虾鸡蛋饼
材料：
面饼材料：面粉150克，开水100克ml，油适量。鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐。做法： 1.开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。 2.面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。 3.取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。 4.将两个剂子一起擀成大饺子皮。 5.将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。 6.待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。 7.轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。 8.虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。 9.锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。 10.锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。 11.调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。 12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。
36.鸡蛋松
材料：鸡蛋260克，盐5克，料酒5克，味精2克。
做法： 1.鸡蛋打入碗内用筷子打散，加入料酒、精盐搅拌打匀。 2.炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松。 3.见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。
37.鱼香烘鸡蛋
材料：鸡蛋，糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末，姜末。
做法： 1.鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀。 2.锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。 3.锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。
38.鸡蛋烧排骨
材料：排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，蒜。
做法： 1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。 2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。 3.然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，加入水（水刚没过排骨即可）大火烧开，中火烧20分钟 4.然后鸡蛋上划几个口子，便于入味，放入锅中一起烧，不用盖锅盖 5.待汤汁收干，即可起锅。如果觉得味道不够，可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。
39.可可鸡蛋卷饼干
材料：低筋面粉130g，鸡蛋2个（分开2份，一份混合，一份涂液），糖粉30g，黄油10g，奶粉15g，可可粉5g。
做法： 1.黄油软化，将糖粉、一个鸡蛋液、奶粉混合在一起，搅拌均匀，不要打发。 2.倒入低筋面粉，揉成团。此面团比较干硬。 3.将面团分成两等分，一份加入可可粉，继续和面，直到可可粉融入此面团中。 4.将面团静置半个小时左右，然后将面团分成几个小等分。 5.将两个小等分的面团擀成圆饼，放在一起，可可饼在上，两个饼一起擀几下。 6.然后在可可饼表面均匀的涂上鸡蛋液，最后将两个面饼卷起来，卷成直径2cm的几个小卷。 7.放在冰箱冷冻室20分钟，然后拿出切段。 8.最后放入烤箱中层180度，约30分钟（烤箱温度以自己的为主）。
40.鸡蛋银丝米粉
材料：干米粉300克，鸡蛋2个，香菜少许，姜，糖少许，老抽适量，盐。做法： 1.把干米粉放到冷水里3-5分钟。 2.用热油炒鸡蛋6分熟盛出备用。 3.把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少许糖，然后放入鸡蛋。 4.加入盐和香菜段，盛盘。
41.培根鸡蛋面包杯
材料：培根片4片，面包4片，黄油，奶酪丝，鸡蛋4个，盐，胡椒。
做法： 1.烤箱预热到400 度。 2.煎锅内放少许黄油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一边待用。 3.将面包切成圆形。 4.在面包的周围抹上橄榄油。用培根围绕每一块面包。并用锡纸包起来。用来帮助保持定型。 5.在每一块面包中心撒上少量碎奶酪。在每一个面包上打上鸡蛋。小心不要打破蛋黄。 6.一切准备就绪。入烤箱烤制。约6至10分钟。 7.取出烤盘。解开锡纸。装盘。用盐和胡椒调味。
42.脆皮鸡蛋糕
材料：
A.奶油50克，牛奶50克 B.低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克 C.蛋黄80克，细砂糖30克，盐1克，香草精数滴 D.蛋白150克，细砂糖70克，柠檬汁5ml 做法: 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。 2.将材料B过筛备用。 3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入1和2的材料拌匀成蛋糊。 4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至发泡备用。 5.将4取适量加入3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面糊。 6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（接近全满） ，再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面糊，然后待烤至上色后（约2～3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
43.东北鸡蛋煎馒头片
材料：馒头，鸡蛋，盐。
做法： 1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐。 2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可。
44.清蒸鸡蛋狮子头
材料：鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜。
做法： 1.煮熟4个鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲。 2.肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀。 3.肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟取出。 4.油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下。 5.捞出沥干，码盘即可。
45.香炸鸡蛋豆腐
材料：豆腐，鸡蛋，盐，油。
做法： 1.十字对切将豆腐切成4小块。 2.加入盐腌制2-5小时，配稀饭的建议多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。 3.将腌制好的豆腐切成自己喜欢的形状，大小也随自己喜欢，我喜欢四方块。 4.鸡蛋加一点点盐打成蛋花。 5.把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸入到豆腐里。 6.开火，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的人家里的火比较大，就要调成适当的温度，豆腐刚下锅的时候不宜大火） 7.把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一起。 8.把豆腐炸到金黄即可。
46.猪肉鸡蛋鲜虾馅饼
材料：面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油。
做法： 1.面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。 2.盖上盖子，静置20分钟。 3.猪肉剁碎，加入葱末，加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。 4.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟。 5.鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉。 6.虾剥壳切成颗粒状，将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。 7.将面团揉搓成长条，揪成小剂子。 8.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼 9.锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。
47.腐竹鸡蛋糖水
材料：干腐竹50克，鸡蛋2个，白果25克，薏米50克，冰糖60克。
做法： 1.干腐竹洗净，白果去外面的硬壳及里层薄膜，薏米洗净。 2.锅中倒入水约1000ml，放入洗净的腐竹大火烧开后，放入白果、薏米，转小火煮约1小时。 3.放入冰糖融化后即可。 4.另将鸡蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。
48.萄葡酒鸡蛋茶
材料：红葡萄酒200ml，鸡蛋1颗，冰糖10克
做法: 1.取一干净的碗，鸡蛋打入碗中将蛋汁打散，备用。。 2.准备一钢锅，将红萄葡酒倒入锅中加热至沸腾。 3.将蛋汁加入砂糖与作法2的红葡萄酒，拌煮约三分钟后即可食用。
49.鸡蛋马蹄露
材料：马蹄（荸荠）150克，鸡蛋1个，水700ml，冰糖60克，马蹄粉2大匙。
做法： 1.将马蹄洗净，以削皮刀去皮，切成薄片。 2.将水倒入锅中小火煮开，加入马蹄片续煮约10分钟。 3.将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。 4.马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。 5.拌匀勾芡至呈浓稠状。 6.鸡蛋打入碗中搅打均匀细致。 7.熄火，趁热淋入蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。
50.鸡蛋皮卷肉丝儿
材料：鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。
做法： 1.瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀。 2.在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出。 3.把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。 4.拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。
