酸菜鱼
用料
黑鱼1条；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1个；干淀粉3/2茶勺tsp；干辣椒适量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7个；葱适量；姜40g；蒜4瓣；盐适量；糖2茶勺tsp；料酒1汤勺tbsp；植物油适量
做法
准备食材。
姜切末。
小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。
鱼骨架切段。
黑鱼切片放入碗中。
加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。
炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架。
再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。
然后加入酸菜、糖和水。
煮熟后捞出备用。
将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。。
然后倒入碗中。顶部撒上小葱末和干辣椒
炒锅中倒油加热直至冒烟，泼在干辣椒上。
美味吃不腻。
酸菜鱼火锅
用料
草鱼1条；海底捞酸菜鱼料1袋；葱半根；蒜3瓣；姜适量；香菜适量；干辣椒3个；花椒粒适量；花生米适量；各种蔬菜适量
做法
准备酸菜鱼料，用这个料简单，从腌鱼到调酸菜鱼的味道，只需这一包都有了。
草鱼洗净剔出鱼骨，切片放入腌鱼料抓拌均匀腌制半个小时，放入碗中时鱼片在下，鱼头和鱼骨在上，方便熬汤时先用鱼头和鱼骨。
准备涮的菜，喜欢吃什么就准备什么，以素菜为主，肉类要少量。
豆芽洗净焯水后放入火锅底部。
锅中烧油放入葱姜蒜炒出香味。
放入酸菜包，翻炒均匀。
放入鱼头和鱼骨翻炒至微黄。
加入水，放调料包煮15分钟，使汤汁浓一些。可以根据个人口味放辣椒包，因为是剁椒会很辣，所以一开始要少放，根据个人口味再调节。
因为腌鱼的粉包里有淀粉,为防止鱼肉粘连，要用筷子一片一片的放入锅中。
煮5分钟
倒入火锅中，撒葱花、香菜、花椒、辣椒、花生米。
另起一个锅，锅中烧热油浇在辣椒、花椒上，就可以开吃了。吃完鱼肉，再添些水涮菜吃。
不上火的自制飘香柠檬酸菜鱼鲜香麻辣好吃又好看
用料
酸菜一袋；盐3g；淀粉2勺；花椒20粒；姜一小块；料酒两勺；糖5g；巴沙鱼一根；朝天椒少许；野山椒少许；干辣椒少许个；柠檬半个；香菜一大根；胡椒粉少许；芹菜一大根；玉米半个；蒜6瓣
做法
准备好材料
巴沙鱼解冻后，放入胡椒粉淀粉少许盐料酒姜丝码料30分钟左右
所有的材料切好洗净，装盘详细
这个是一会准备淋油的材料分开准备好
酸菜洗净，切成丝
料都已经码好呢
芹菜切成截，玉米切成薄片
倒入油，分别放入蒜姜片干辣椒酸菜再加一勺蚝油爆炒，炒香后加入水
加入水后煮5分钟左右，主要是为了玉米和芹菜截煮熟，酸菜的味道更加浓郁
煮沸的汤中加入鱼块，用筷子分别一块一块加进去哦，以免成坨
煮5分钟左右，捞起来
放入朝天椒花椒柠檬片蒜片干辣椒
用烧到100度左右的沸油淋上去
撒上香菜提味，增色，香味扑鼻
哇哦香喷喷的酸菜鱼做好了油而不腻
巴沙鱼就是完全没有刺，吃起来也比较方便
配一碗米饭美美的
酸菜鱼（海底捞调味料）
用料
草鱼1条；海底捞酸菜鱼调料1袋；麻椒；干辣椒；姜；蒜；料酒；香菜；姜粉；白胡椒粉；白糖
做法
鱼开片去骨清洗干净，将鱼块鱼骨分别放入两个容器里，分别放入腌鱼包，料酒，姜粉，白胡椒粉，白糖腌制20分钟，最好放入冰箱冷藏
将酸菜洗干净切段，用清水稍微泡一下，喜欢酸味重的可以不泡，
处理配料:干辣椒切小段，姜切片，蒜用刀背拍一下就行了，香菜切段，麻椒准备好，也可以放花椒，我喜欢麻椒的味道
锅中置油，放入麻椒，姜片，蒜片，干辣椒煸炒出香味，
倒入两杯半水
水煮沸先放入鱼头，鱼骨
然后再慢慢放入鱼肉块
煮到鱼肉变白，放入调料包，调料包很鲜美，无需放盐，最好尝尝汤的咸淡，口味重的可以自行放盐
再煮5分钟就可以放入辣椒包啦
不喜欢辣的可以不放哟
最后撒上香菜，就可以关火了
麻椒鲜美的酸菜鱼出锅啦，吃着超级过瘾阿
不一样的“酸菜鱼”
用料
鲈鱼1条；酸菜适量；酸萝卜5-6片；泡椒2个；蒜3-5瓣；姜3-6片；小葱1根；八角2-3个；花椒粒适量；干辣椒1小碗；生粉适量；胡椒粉适量；食盐适量；鸡精适量；料酒适量
做法
鲈鱼杀好洗净
鱼身切片
鱼头、鱼骨架切段
把鱼片、鱼头、鱼骨架分别放生粉、胡椒粉、食盐腌制20分钟左右……
大蒜、姜切片，小葱切段，泡椒切段备用（泡椒不用很多1-2个就可以啦）
酸萝卜（自己腌制的）
把酸菜取出一般切段，酸萝卜备好……
花椒、八角备好
干辣椒切段备好
锅中放一点点油，把腌制的鱼头、鱼骨架两面煎一下……捞出备用
用锅中剩余油大火把姜蒜爆香
再放入泡椒、酸菜、酸萝卜翻炒一下……加入适量清水大火煮开转中小火煮2-3分钟
加入鱼头、鱼骨架转大火煮2-3分钟
把装鱼的砂锅或者大碗准备好，把煮熟的鱼头、鱼骨架、酸菜等捞出滤汤汁放入砂锅中
现在锅中剩余汤汁加入适量海鲜酱油，把腌制好的鱼片倒入锅中大火煮沸
在煮的过程中用另外一口锅加入适量油烧热，加入花椒、八角慢火爆香
再倒入干辣椒小火炒焦黄
刚好鱼片也煮熟了，连汤汁一起倒入鱼头的砂锅中（第一次用这个砂锅，没有掌握好所以我这次的汤汁少了一些，汤汁要和鱼肉持平最好）
把炒好的干辣椒料淋入砂锅中
把小葱洒在表面，一盘好吃的酸菜鱼就做好啦…
酸菜鱼
用料
巴沙鱼约400g；酸菜约100g；腌肉料；料酒7g；白胡椒粉少许；淀粉10g；调料；干辣椒1小把；蒜6瓣；泡椒6个左右；泡椒水约20g；盐2-3g；糖6g；生抽10g；油约25g
做法
巴沙鱼洗净后，吸干表面的水分，刀与砧板成30度左右，斜着切鱼肉片，鱼肉放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、淀粉，用手抓一抓，放一边腌一会儿。
小贴士：事先把刀磨一磨，切鱼肉的刀需要锋利一些。
鱼肉放在碗里，放入料酒、淀粉、白胡椒粉，用手抓匀。
小贴士：腌肉的时候也可以适当放一点清水。
锅内放油，烧热后放入蒜末，小火爆香，放入干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、泡椒水，翻炒一会儿，倒入约800ml开水，中小火，煮约10分钟。
转大火煮，用筷子一片片放入鱼肉片，尽可能动作快一些，烫到鱼肉变色就好啦，盛出，再放一下蒜末、干辣椒段，浇上热油。
快手酸菜鱼-多点鱼不然不够吃
用料
酸菜400克；花椒粒；姜片；料酒勺；盐克；蒜瓣；鲈鱼1条
做法
1.酸菜买回过水浸泡10分钟后切小块，鱼切片，剔下鱼骨
2.鱼加入料酒，姜蒜末、胡椒粉、生老抽、醋、盐腌制20分钟；
3.准备葱姜蒜，泡椒，豆腐，酸萝卜片；
锅中加入葱姜蒜、泡椒、花椒炒香；
加入酸菜炒3分钟；
加入开水，萝卜片和豆腐煮开，撒盐这样豆腐更入味；
加入鱼骨头，熬制20分钟；
加入鱼片，煮三分钟后加香菜起锅
酸菜鱼
用料
淀粉勺；白胡椒粉1勺；泡椒10个；香菜若干；盐克；姜若干；黑鱼1条；蛋白2颗；花椒10粒；蒜5瓣；酸菜200克；料酒1勺；油克；郫县豆瓣1勺；大骨高汤若干；白芝麻若干
做法
黑鱼，剔骨，切片。将鱼骨、鱼皮分别用黄酒、姜片、淀粉、蛋清、盐腌制半小时以上。
酸菜切好。准备配料：蒜切片若干、姜片若干、干辣椒切段若干、葱切段、香菜切段、香葱切小段。
起锅、油烧热，油开后炒酸菜，炒好盛出待用。
油烧开、放葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，将鱼骨入锅，炒至鱼变色，加入适量料酒。之后加入大骨高汤（汤要足够）。烧开至沸腾5分钟后加入炒好的酸菜，再烧开。
再次沸腾时开始加入腌制好的鱼片，待鱼皮完全变色即熟。马上撒上香菜段和白芝麻。与此同时，另外起锅烧热油，油开后加入辣椒段炸酥。之后迅速倒在撒好香菜和白芝麻的锅里。
出锅，享用！
四川酸菜鱼
用料
四川酸菜适量；姜4片；小葱适量；蒜适量；花椒少许；香菜2根；胡椒粉少许；盐适量；鸡精适量；泡椒适量；鲫鱼两条
做法
备好材料：泡椒，泡菜（泡的胡萝卜，青菜），蒜，姜，花椒（北方人说的麻椒）小葱，香菜，鲫鱼两条（自己鱼洗干净）
都切成丁，蒜切片，姜切丝
锅里放油（最好一半猪油一半植物油，因为猪油炒出来很香），油开先放花椒再放切好的材料放锅里炒，多炒一会儿
炒出香味了再加水，可以适当的多一点，因为汤也很好喝！加了水放胡椒粉，可多可少，没有一个准确量，熬自己口味来
水开把洗干净的鱼放锅里煮！煮开后关小火慢慢的炖（鱼更入味）
起锅放香菜小葱
酸酸辣辣酸菜鱼
用料
酸菜300克；香菜，葱姜蒜2根；鲤鱼1条；料酒，胡椒粉，淀粉，花椒，麻椒，藤椒，泡椒，鸡精，味精勺；鸡蛋清半个到一个
做法
准备：鱼去鳞剖腹，洗净，用刀片下两扇鱼肉。。。酸菜洗净切段。
切鱼肉裹蛋浆：鱼肉斜切成厚度约0.3厘米的薄片，加入2g盐，料酒（吃饭勺子一勺左右），鸡精，淀粉（土豆淀粉，吃饭的勺子一勺），鸡蛋清（半个到一个），抓匀。使鱼皮均匀裹上蛋浆。。。。。注意：在这之前鱼切好之后要洗一下，洗完之后要擦干，不然不太入味
炒酸菜：锅内放油（色拉油更好，清淡），下花椒，泡椒，姜片，蒜瓣爆香，倒入切好的酸菜，翻炒
加汤煮沸，这个汤最好是煮的鱼汤，煮法最后补充写。如果用清水煮的话，就后期多加些鸡精
煮鱼片：刚才煮的酸菜锅开之后，将鱼片铺在酸菜上，加上葱姜红辣椒。待鱼片熟了盛出
加最后的调料：锅内热油，把花椒，树椒，麻椒爆香，放入红辣椒迅速过油，迅速起锅，倒入酸菜鱼中，加入味精鸡精，放上香菜，成功
补充小知识：关于煮鱼汤
直接把鱼放进去煮，出不了白汤，出来是清汤，并且容易有腥味。
想要有白汤的鱼汤，要先煎鱼，可用刚才片鱼时的鱼骨肉。热锅凉油下鱼，煎至大半鱼肉变白，翻面。
鱼煎熟之后，瓦罐锅，加葱姜（去腥），开锅后下刚才煎好的鱼，炖十分钟。如果不开锅就下鱼，鱼汤也不会白。
酸菜鱼
用料
酸菜2包；鱼片适量；花椒少许；姜、蒜末少许；白芝麻少许；红油适量；干辣椒适量
做法
姜蒜切沫待用，酸菜洗净切碎待用
片好鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑，加入少许黄酒抓匀
锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒，加入鱼骨头煸炒
加入酸菜煸炒后放入适量的水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里
将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里
倒上红油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上香菜即成
【酸菜鱼火锅】
用料
黑鱼一条；盐2小勺；料酒2勺；香菜适量；蛋清1个；淀粉适量；酸菜适量；泡椒水2勺；泡椒10个左右；葱一小把；姜8片；大蒜4瓣；千张丝1片；白萝卜半根；花椒粒适量；干辣椒段适量
做法
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成！
