现在和以前那真是完全不一样了，吃肉已经变成再寻常不过的一件事了，无论是猪肉，又或者是牛肉或羊肉，都会经常性的出现在人们的餐桌之上，同时这些肉类也具有着非常多样的烹饪手法，其中最为常见的一种就是炒着吃。
炒肉是大家都会的一种烹饪方法，但其实真正能做好的人，并不算太多，许多人在炒肉的时候，应该都会遇见这样的一个问题，那就是肉片炒出来之后，肉质很容易就变得很老，十分的影响口感，更加的影响自己的用餐体验。
其实之所以会出现这样的一种情况，主要原因还是我们烹饪技巧没有掌握好，许多人在炒肉片的时候都只知道，将肉片直接下锅翻炒，这样虽然也能完成菜品的制作，但其实味道口感各方面都是不太好的。
那么我们应该怎样的，去将这种情况避免呢？其实做法还是比较简单的，大家要注意,炒肉时，万万别直接下油锅，之前多加这两步，肉片嫩滑不粘锅。
首先第一步就是对肉片进行腌制，这一部是很多人都会忽略的，又或者说很多人因为想偷懒，所以才故意省去这一步，其实这个步骤是相当重要的，下面我就以腌制猪肉为例子来告诉大家，腌制的话，一般会有食盐、生粉、蛋清或者是啤酒，我个人建议的话，最好是使用后两种，因为这样可以最大程度的保持肉质鲜嫩的口感。
第二天的话就是油温，肉片下锅其实是很有讲究的，建议是油温有个六成左右，将肉片下锅最好，在这种温度下炒制的肉片，口感会非常的好，然后大家要注意炒制的时间不能过长，所以大家手脚一定要快，不能太拖拉。
