十大家常菜做法——回锅肉
原料
猪肉一斤、蒜苗 三两、化猪油八钱、盐 二分、郫县豆瓣一两、甜酱五钱、红白酱油八钱、生姜三钱、葱四钱、花椒十余粒
作法
1把带皮的肥瘦相连的猪肉洗于净。
2.锅内放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。将肉煮熟不煮粑。在煮肉过程中撇去汤面浮沫。蒜苗洗净切八分长节,豆瓣剁细。
3,将捞起的猪肉敞干水汽,在还有余热时切成约一分连皮肉片。
4,炒锅置中火上,放入猪油，油烧至五成热刻下肉片，同时放微量盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,相继放豆瓣、甜酱在油中炒出香味即与肉共同炒匀,然后放入蒜苗和炒，蒜苗炒熟但不要炒焉,再放酱油炒匀起锅即成
十大家常菜做法——麻婆豆腐
材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 蒜苗少量
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出沥干
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒干水气成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉，炒出香味
5、放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、炒出红油时放酱油，同时下肉汤、豆腐煮煮3分钟
7、加青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
8、蒜苗断生就用湿淀粉勾芡
9、起锅装盘后菜面上撒花椒面即成
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
原料：
土豆3个，红椒1个、青椒 1个、干辣椒6个、葱1根、菜油1两、味精2分、香油、香醋适量
做法：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒剪成1CM段。
3. 炒锅上火，加入花生油烧七成热，加入干辣椒、葱、盐炒，待干海椒变成棕色时再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
十大家常菜做法——红烧肉
原料
五花肉1斤，白糖1两，八角3个，花生油2两、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐适量
1、五花肉切成5分见方的条状，飞水后捞起沥干。
2、炒锅加两汤匙油烧两成热，放四汤匙白糖，转小火，不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成棕红色的糖液（炒糖色）。
3、把切好的五花肉倒入翻炒，使每块肉都沾上糖色。加八角、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开后转小火烧40分钟左右。
4、等汁挥发得差不多，加大火收汁起锅。
十大家常菜做法——酸菜鱼
原料
草鱼1条(约1000克)、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙
1.将草鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松;
2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱丝炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸5-8分钟;
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅煮沸1分钟;
4.把另一干净炒锅烧热，倒入少量油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可（口味不重者可省略炒泡椒，鱼片煮好后只加味精，起锅撒葱花即可）。
十大家常菜做法——宫保鸡丁
原料:
鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个、食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙、味精1小匙
鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮鱼
原料：
草鱼一条、黄豆芽（约半斤）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法 ：
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片和蛋清搅匀后再一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩（盆要大，当心热油烫伤）；
4.将食用油入锅烧热，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒，辣椒变成棕色时关火，马上倒入装有鱼片的盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成了。
十大家常菜做法——鱼香肉丝
原料
猪肉五两，混合油 一两五钱、盐 三分、酱油 八钱、白糖四钱、醋三钱、姜米五钱、蒜米五钱、泡红辣椒八根、水发木耳六钱、葱花六钱、豌豆尖一两、水豆粉一两五钱、汤一两
作法
1.把瘦猪肉切成二粗丝子。泡辣椒去蒂,去籽,剁细。
2.在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉,加汤对成滋汁；姜、蒜米和泡辣椒末放于碗内一边;葱花、木耳、豌豆尖放于碗内另一边。
3.将炒锅置于旺火上,放入混合油,随即将肉丝用盐、水豆粉拌匀。
4.油烧至七成热时,下肉丝炒至散籽、发白,即将姜、蒜米和泡辣椒末放入,炒出香味现红色时再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。然后将滋汁勾匀倒下炒转,起锅即成。
三、特点
具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的“鱼香”味,为四川省代表性的菜品之一，该菜口味适合大江南北，小孩尤其喜欢。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：
肋排·500克、香葱·1棵、生姜·1块、大蒜·2瓣、淀粉·适量、食用油·500克（实耗45克）、 酱油·1/2大匙、 香醋·1大匙、 精盐·1/2小匙 、白糖·1大匙、 味精·1/2小匙
做法：
排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
小贴士：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：
鸡翅中6-8个，可口可乐1杯，辣椒粉少许，孜然少许。
做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点：这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
