我相信喜欢做菜的朋友一定会做到一碗炖肉。炖肉其实是非常有技巧的。因为呢，炖肉味道就要去除它的血水和味道，不能太腥，否则吃起来就不好吃了。所以呢通常人们都会把肉类食材冷水下锅焯水，因为热水下锅会让肉变得非常腥。
在这么寒冷的冬天呢，喝上一碗热腾腾的肉汤，那还真的是非常幸福呢。那如何能让肉彻底的去除腥味呢？那我们来一起看一看吧！用盐和啤酒浸泡20分钟是在在鸭肉焯水之前。加醋和葱姜浸泡十分钟是在牛羊肉焯水之前。加葱姜和料酒，浸泡十分钟是在猪肉焯水之前。
而这不同的肉类的品种需要不同的方法来焯水。一定不要怕麻烦，一定要反复的清理，直到清水变得非常的清澈，这样的味道才不会非常的腥。其实我们在煮汤的时候经常会看到很多的血沫产生在。
汤面上有很多血沫是不能吃的，因为它非常脏，所以我们必须在喝汤的时候呢，把血沫撇干净。因为血沫的味道实在是太重了，吃起来的味道非常的腥。如果不去除的话，炖好的肉就会吃起来非常的硬没有口感。
焯水一定要把肉煮到断生，用筷子插进去，没有血水就可以了，不然还是会有腥味。羊肉的膻味很重，因此炖羊肉的时候，要加许多香料掩盖，比如茴香、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉等等。
所以呢炖肉还是要忌用冷水用热水的，因为你在焯水之后呢，就加冷水就会变得非常的紧致，而且很难嚼。所以呢你必须要掌握非常关键的火候。其实呢，如果你喜欢非常烂的口感的朋友们就可以用高压锅炖肉，因为这样的肉会非常的烂。但是口感肯定是不如炖锅炖的好。但是用高压锅炖的肉就会非常入味，所以看你们喜欢什么口感的朋友都可以自行选择哦！
