砂锅小馄饨
用料
小馄饨8~10个;肉圆2个;鱼丸2个;百叶包1个;黄心菜1棵;高汤适量
做法
将高汤盛入砂锅里,放入鱼、肉丸和百叶包,点火烧开滚1~2分钟;
放入小馄饨和黄心菜,适当调味,待食材煮至变色即可离火。
苜蓿馄饨or饺子
用料
做法
摘苜蓿的嫩叶,一定要摘最嫩的地方~
洗摘好嫩叶的苜蓿,要洗很多遍,不然会吃出泥土的味道。。我洗了17遍。。然后沥干水分
开始剁苜蓿
要剁的非常非常细,像这样
用手用力的挤出苜蓿的绿色草汁。。不然吃的时候会觉得自己是匹马,正在卖力的吃草。。
热锅,放两勺羊油,若没羊油就用清油翻炒一下苜蓿~
开始包苜蓿馄饨或苜蓿饺子~
小馄饨蛋饼
用料
煮熟的小馄饨10-12只;鸡蛋1只;大蒜叶适量;油适量;盐适量
做法
早餐的话,我会隔天晚上先把小馄饨煮熟,平摊盖上保鲜膜放冰箱备用,可别煮的稀烂,第二天不还得下锅煎么~(左边是雁爸捏的小馄饨,右边是雁妈裹的小馄饨)
往煎锅中倒油,转动摇晃煎锅,确保油能覆盖整个锅底,中小火,待油微热时将小馄饨放入
大概3分钟后用筷子先将其中一只小馄饨翻面看看,上色到自己满意的程度将所有小馄饨翻面。翻面的时候有些小技巧,就是得用筷子沿着小馄饨皮抵着锅底戳戳戳~明白不?当然,右手拿筷子戳戳戳的时候左手必须得带上棉手套握住铁锅柄哦,不然的话,"呲啦~哎呦~"(我用柳宗理小煎锅,一点都不会粘锅哦)
期间可将大蒜叶切碎,鸡蛋加盐加大蒜叶打散。待所有小馄饨都翻面煎了一会后,将蛋液均匀倒入煎锅中,可转动摇晃煎锅,使蛋液覆盖得更全面
小火,待蛋液凝结即可,或者怕底煎糊的话,早些关火,盖上锅盖,待余温让蛋液凝结
端锅吃或出锅吃均可,看,不粘锅底吧,出锅效果超棒!
素馄饨
用料
木耳;香菇;西葫芦;胡萝卜;豆腐;淀粉
做法
以上原料切丁加入盐糖饺子粉搅拌均匀
出锅淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀
元宝小馄饨
用料
馄饨皮;肉馅
做法
馄饨皮四周抹水
放入少量肉馅,因为是小馄饨皮很薄,一点点就好,我每次都贪心的放很多,结果被人嫌弃说是在吃鲜肉大馄饨^_-
向上折起
再向上折^_-
两边稍微捏一下,然后往中间窝住使两个小边角重叠
接口捏紧就好啦!^_-
完工啦!
水开以后下小馄饨煮几分钟就可以啦!可以加入紫菜,虾皮和胡椒粉,出锅滴适量麻油就开吃吧!^_-
水煎(生煎)馄饨
用料
做法
平底锅底倒少许油,薄薄的一层,中小火
加入馄饨高度三分之二的水
盖上锅盖中小火慢慢焖熟
焖至馄饨变色变透明了,差不多就熟了!
然后把水倒掉,全部倒掉,馄饨不会掉下来
淋上少许油润滑一下,几乎看不出吧!
盖上锅盖焖一会
底部差不多变色有点焦焦的就好了!
关火,出锅!看,底部脆脆的,和生煎包一样,但我的馄饨是菜肉虾仁馄饨,全家都喜欢吃!
出锅啦!香香脆脆的!但翻过来皮子软软的又不烂,二个娃娃都喜欢吃!
锅贴(馄饨皮版)
用料
馄饨皮N张;粗粒肉末适量;茭白丝少量;调味料:;烤肉酱、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、糖、香油、料酒、葱末适量;油少许;辅料:葱末、黑芝麻适量
做法
肉末➕调味料拌至入味。
馄饨放上肉馅,皮的四周抹水
捏紧
做包子多余的馅,冰箱冷冻多余的馄饨皮。(皮里提前一晚放冷藏解冻)
不粘锅倒少许油
油微热时,放入锅贴,小盖锅盖煎1一2分钟。一定要小哟。
揭盖加入适量清水焖1一2分钟。视量的多少而定时间
撒入葱花焖半分钟。
最后撒点黑芝麻即可出锅。
香香、鲜鲜,脆底薄皮,超级美味!
分分秒秒光盘
用料
猪绞肉200克;面粉;包菜50克;大葱20克;生姜5克;酱油5克;盐3克;熟植物油15克;香油5克;白糖少许;花椒粉少许;清水20克;水;干淀粉
做法
将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状
肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲
然后将洗净的包菜叶一片片的叠好,先切成细细的丝再切成细细的末就好了,完全不用剁那样费事
将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀,尝好味就好了
和一块稍硬些的冷水面团
准备好压面机(手摇的),将压面机固定好,压面机一共有6个档,从1倒6面皮就会由厚变薄,倒第六道的时候薄如纸
取面团100克左右(面团小些好操作,等熟练后可以增加面团的重量)用擀面杖擀开,厚度能塞进去压面机第一档即可,然后每换一次档压面片一次,用干面粉做补面,6档全换完后就全部压好了,整个过程也就3分钟
压面时一只手摇动把手,另一只手负责往里送面片很简单的,压好后切成6厘米见方的馄饨皮
将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中
将锅中放入水煮沸,用勺子舀沸水(最好是高汤,但是这样比较简单)倒入碗中,半碗的量即可
将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水,再开锅就关火,将馄饨捞出放入水中即可
煮馄饨
用料
速冻馄饨;香菜一把;虾皮一小把;冬菜少许;鸡蛋一个;味精少许;香油适量;胡椒粉少许
做法
将香菜洗净,切成小段备用,虾皮用水淘洗一下,去除杂质!鸡蛋磕入碗中打散,备用
将香菜段,虾皮,冬菜放入大点的盆中,加入味精,少许盐(因为虾皮和冬菜本身有咸味,所以盐一定要酌量),少许香油备用
锅内放水烧开,下入馄饨煮熟
馄饨煮好以后,将打散的蛋液倒入锅中,用筷子或者是勺子快速的搅拌一下,形成蛋花。关火
将煮好的馄饨倒入盛香菜的盆中,用勺子稍稍的搅拌均匀,吃的时候可以依照个人的口味加上胡椒粉,或者是老干妈豆豉和陈醋,味道相当不错
青瓜虾仁馅水饺(清新派水饺)
用料
茭瓜;黄瓜;鸡蛋;虾仁;葱末;盐;鸡精;蚝油;五香粉适量(可不放);芝麻油
做法
鸡蛋放少许盐炒熟,剁碎;
两种瓜先擦丝,再剁成绿豆大小的颗粒,然后用纱布包裹进行挤压脱水;
青瓜脱完水与鸡蛋碎、葱末、虾仁混合,虾仁可以整个放,为了孩子吃得方便,我一般都会切几刀;再依次放入适量盐、鸡精、蚝油、少许五香粉(可不放)、芝麻油,搅拌均匀;
饺子面想必大家都会,不唠叨了,也可以买现成的;
包好的饺子;
煮饺子,想必大家也都会,也不用再唠叨了,哈哈~
出锅了!!!
一岁以上宝宝馄饨
用料
做法
把瘦肉剁碎,我直接买的肉糜,洗了两遍,把胡萝卜和葱剁碎放进去,顺时针搅拌,多搅拌一会,
放一点盐,一岁以上可以放点盐,不要放多,耗油,麻油适量放进去顺时针搅拌,也可以放花生油,然后边搅拌,边放点水,最好搅拌上劲,然后静置一会
把馄饨皮一分为二,
完成,
低脂鸡肉虾仁馄饨
用料
馄饨皮适量;鸡胸肉3分之2个;虾仁150G;香菇七八朵;木耳10个;A.姜蓉适量;A.生抽1勺;A.料酒2勺;A.五香粉1小勺;A.盐适量;A.蒸鱼豉油1勺;B.虾米看喜好;B.紫菜适量;B.酱油1勺;B.盐适量;B.胡椒粉看喜好;B.香油几滴
做法
首先,把鸡肉剁成泥。(先切片,再切丝,然后就可以剁了,鸡肉很好剁的。)
同时泡发香菇及木耳。
把缓好的冷冻虾仁拿出来,分成两堆。一堆是粗壮一点的,小一点及碎掉的放一堆。
把小的那堆虾肉剁碎丢到鸡肉的碗里,并把粗一点的虾肉切成虾肉粒。
然后把泡发的木耳香菇拿出来,切碎放到碗中。
把调料A放到碗中,并顺着一个方向搅打,搅到材料全部融合到一起了就可以了。
然后就要开始包馄饨啦!
首先,把肉馅放在馄饨皮的角上,上面再放个虾肉粒。
然后卷起来,大概这个位置。
左右两边稍微按一下,不要太往中间挤哈~血淋淋的教训告诉我们,馄饨皮是会破的……
然后拿住左右两边在馄饨肚子的地方交叉,并在馄饨皮外面稍微抹点水,然后把两边的馄饨皮压紧,
重复上述步骤,我这些配料的量包了43个馄饨,大家看自己的需要按比例增加减少哈~
煮馄饨的过程中把材料B全部放在碗中,馄饨煮好了,热汤一浇,开吃!
这个步骤没拍照,忙着吃忘了……
余味无穷之荠菜虾仁大馄饨
用料
荠菜500克;猪夹心肉(梅花肉)500克;白米虾(其他虾也可以)300克;鲜香菇3~4朵;鸡蛋1个;葱姜蒜适量;香油适量;蚝油适量;生抽适量;植物油适量;白胡椒粉适量;盐少量;馄饨皮适量;馄饨清汤;紫菜适量;虾皮适量;小葱适量;盐适量
做法
1、准备好做包馄饨馅的所有食材,将新鲜白米虾放冰箱冷冻半小时,拿出挤虾仁,挤好用盐捏一下(去腥)洗净沥干水分备用。
猪肉剁成肉靡备用。
新鲜荠菜洗净后开水中焯烫一下(烫软即可)用冷水冲洗挤干水分,切碎后剁碎挤去水分备用。
新鲜蘑菇用盐水冲洗一下后切丁剁碎备用。
2,先拌纯肉馅,肉靡中加入葱花姜末,一个鸡蛋,蚝油,少许盐,适量生抽,少许白胡椒粉,半汤匙麻油,用筷子朝一个方向搅打至上劲肉靡有粘劲上浆。盖上保鲜膜放入冰箱醒20分钟左右。
3,冰箱拿出拌好的肉馅,放入荠菜碎,香菇碎,虾仁,一汤匙植物油,然后朝一个方向混合拌匀,馄饨馅拌好了。
4、开始包馄饨,取适量馄饨馅放入馄饨皮,卷起馄饨皮,两头蘸水捏牢,然后捏合在一起。
馄饨包法多种多样,按自己习惯来就可以了^_^
5,把所有的馄饨皮及馅料全部包好。
6、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底,水开加一碗冷水待馄饨浮起后,再煮2~3分钟后捞起盛入碗内。
煮馄饨的时候,准备个大碗,放适量的紫菜,虾皮,盐,和小葱,倒入开水,把煮熟的馄饨捞到碗里,鲜美好吃的荠菜虾仁香菇馅的大馄饨就做好了!
上海菜肉香菇大馄饨
用料
青菜一斤;香菇一把干的;馄饨皮两斤;猪肉500克;黑木耳选用;生抽、料酒、盐糖鸡精适量
做法
先处理绞肉,买的是七精三肥的绞肉,加入:生抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、麻油,搅打上劲,筷子明显感到有阻力的时候就是好了。放冰箱醒一会,这时候处理青菜。
青菜洗净,分批汆水,放冷水里过凉否则切起来太烫。切成小末后用手挤出大部分菜汁。
浸泡后的香菇,把根部切掉不用。泡发后的黑木耳手撕成小朵。放在料理机里搅碎,就几秒的事情,别多按,否则成泥了。
把处理过的香菇末、黑木耳末、青菜末中加入一点油,和一下后倒入上过筋的肉里,捣匀。
包一两个下水,点一次水,试试咸淡。
包成小胖砸
鲜肉马蹄馄饨
用料
后腿肉馅适量;马蹄适量;胡萝卜丁少许;姜、葱、盐、胡椒粉、淀粉少许;馄饨皮、鸡油、鸡汤适量;鸡蛋一个
做法
备料:后腿肉馅、马蹄丁、胡萝卜、姜末、葱末。
将肉馅放入容器中,加入盐、淀粉、胡椒粉、胡萝卜丁、马蹄丁、姜葱末,打一个鸡蛋、一勺鸡油顺时针搅拌均匀。
边搅拌边加入鸡汤。
顺时针方向搅至上劲顺滑,静置15分钟入味。
取馄饨皮包成元宝状。
煮熟调味开吃!
荠菜馄饨
用料
荠菜;肉糜;馄饨皮;鸡蛋;盐;鸡精;料酒;大豆油;姜;葱
做法
荠菜洗净
滚水焯过
凉水过凉
挤干水份,斩末
肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀
己搅匀。可以包馄钝了
包好馄饨要排齐,不能面对面。为啥?待会下面会写到
鲜肉虾仁花朵小馄饨
用料
馄饨皮适量;猪肉馅(肥瘦2:8)适量;鲜虾适量;生抽适量;盐适量;蛋清(可换成清水,我喜欢用清水)1-2个;小半碗清水包馄饨起粘连的作用;料酒适量
做法
猪肉切丁,鲜虾收拾干净切小块
加入料酒、生抽和盐、蛋清(水)顺着一个方向搅拌,直至顺滑粘稠
‼️‼️特别注意:水或蛋清要分3-4次加入
蛋清(或水)的多少要根据肉的多少添加
馄饨馅拌好后备用
准备好小半碗清水和馄饨皮(我用的是买的),也可以自己压制
把馅放在馄饨皮中间位置,
四周涂一些清水,馄饨皮才能粘在一起
推皮向中间靠拢,稍稍压紧,
一朵美美的馄饨花就好啦
从上面看,更像
完成
煮上一碗
鲜美营养
花朵小馄饨,一起来做吧!
超级好吃的荠菜馄饨
用料
夹心肉瘦肉一斤半;荠菜一斤;笋三只;新鲜香菇10朵左右;植物油90g;水90g;馄饨皮两斤左右
做法
荠菜焯水一下,然后挤掉水分,笋油里爆香,所有材料洗净剁碎备用,肉如果自己剁切记不能剁太细,越细口感就越柴!
这一步是馄饨好吃的关键:把油,盐,一点料酒,适量鸡精加入,手张开成爪子型然后把90g水分次加入顺时针将水油搅打进肉里让它上劲
上劲后的肉馅包出来的馄饨Q弹鲜嫩
馄饨大军
汤馄饨洒上香菜,完美(煮的时候撒点盐,滚两次,每次滚加一碗凉水,加盖煮)
蒸馄饨,蘸一点醋一样美味。