拌面酱
食材
灯笼椒、油、干香菇、豆豉、里脊肉。
做法
1、灯笼椒洗净。
2、放锅里炒干水份。
3、用搅拌机打成粗一点的末。
4、干香菇浸泡，后切成小丁，姜蒜切成末。
5、里脊肉剁成肉丁。
6、锅里放油，多放一点。
7、烧到五成热的时候，把姜蒜倒进锅里炒出香味。
8、放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉小火慢慢翻炒。
9、至到把水份炒干为止，这个过程时间比较长，大概二十分钟左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊锅，这样香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦。
香辣拌面酱
食材
洋葱50g、红尖椒50g、香菜30g、肉末350g，油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡粉适量、料酒适量、番茄酱适量、黄豆酱1瓶、白糖适量。
做法
1、分别材料洗净，洋葱红椒切米，姜蒜切末。
2、番茄酱，肉末备用。
3、黄豆酱， 葱和香菜洗净切碎备用。
4、锅里放油爆香一部分姜末。
5、放入肉开煸炒至水份收干时放入适量料酒，煸炒至肉末焦黄。
6、煸好的肉开盛出备用。
7、锅里放油，放入姜蒜爆香，放入洋葱和红椒碎炒出香味盛出备用。
8、锅里放油，放入最后一总分姜蒜末爆香。
9、倒入黄豆酱，加入适量番茄酱和少许糖。
10、不停滴拌炒，炒至酱和油呈清亮色。
11、倒入肉末翻炒，倒入香菜和葱炒匀，调入鸡粉即可出锅。
自制拌面酱
食材
豆豉450g、油适量、盐适量、大蒜500g、辣椒酱1勺、白糖少许。
做法
1、大蒜头剥好， 洗干净，沥干水。
2、把蒜切片，再剁成蒜米。
3、起锅烧油，大概半斤油左右。
4、把切好的蒜倒进去， 小火，慢炒。
5、炒至蒜有点焦干的时候，放点白糖。 弄上一勺辣椒酱。
6、把豆豉倒进去， 小火，慢炒， 炒上十五分钟。
7、炒好的辣酱， 非常香哦， 吃面条或者炒青菜放点下去，不一样的风味。
美味花椒酱
食材
五花肉150g、面酱200g、鲜花椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香油适量。
做法
1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干。
2、用石臼把花椒捣碎，五花肉切成丁。
3、葱姜切末备用，黄瓜洗净切成丁。
4、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
5、放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来。
6、可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。
7、加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
8、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱。
9、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。
香菇肉酱
食材
猪肉馅100g、香菇100g、油适量、大蒜适量、酱油适量、蚝油适量、豆瓣酱适量。
做法
1、香菇提前泡开，切成粒，蒜切成粒。
2、锅烧热倒少许油，倒入肉馅煸炒，把水分炒干。
3、肉馅出油后，放入蒜末炒出蒜香。
4、再放入香菇粒。
5、加入一大勺豆瓣酱。
6、淋少许酱油。
7、加入一勺耗油。
8、加入少半碗水炖三五分钟，收至汤汁粘稠即可出锅。
孜然辣肉酱
食材
猪肉300g、洋葱适量、孜然粒适量、孜然粉适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒面适量、食用油适量。
做法
1、洋葱切丁，猪肉切丁。
2、辣椒面、孜然粉、孜然粒，搅拌均匀。
3、油烧至7-8成热，浇在上面，制成孜然辣椒油。
4、豆瓣酱和甜面酱比例1:2，搅拌均匀。
5、锅中热油，下洋葱丁翻炒，炒至金黄色，洋葱丁捞出备用。
6、锅中留葱油，中小火将肉末煸出油，至金黄色。
7、加入炸好的洋葱丁和酱料，炒匀，关火出锅。
万用香辣肉酱
食材
猪肉末250g、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、辣椒酱适量。
做法
1、买现成的肉末半斤，葱姜蒜切末。
2、炒锅下适量的油，下肉末炒散至变色。
3、下切好的葱姜蒜末炒香，加适量辣椒酱。
4、调入适量的五香粉和胡椒粉。
5、淋入适量生抽，下小半碗水。
6、小火煮至水份收干只有油后即可。
肉酱
食材
猪肉糜300g、橄榄油适量、盐适量、鸡蛋适量、老抽适量、生姜汁适量、料酒适量、红腐乳适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、葱花适量。
做法
1、猪肉糜，葱花和生姜汁。
2、肉糜用盐，料酒，鸡蛋，生姜汁，葱花，按顺时针方向搅拌有粘性为止。
3、红腐乳压碎成汁。
4、锅中倒入橄榄油，温油加入郫县豆瓣酱。
5、煸炒至出香味倒入猪肉糜。
6、加入适量开水，加入红腐乳汁。
7、加入适量的老抽上色，加入白糖煸炒均匀后熄火。
意粉酱
食材
西红柿150g、洋葱100g、甜椒200g、鸡肉泥200g、西红柿酱80g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量。
做法
1、肉泥加点盐和酱油拌好。
2、将生姜、大蒜和小葱切好备用。
3、锅热倒油，油热下切成丁的西红柿、洋葱和甜椒，高火。
4、翻炒变色，加盐调味盛出。
5、另起油锅，油热先下生姜、大蒜和小葱末，再下肉泥，中火。
6、炒透后，下西红柿酱，翻炒均。
7、将前面炒好的蔬菜丁倒入肉泥锅，翻拌均即可出锅。
自制香菇辣酱
食材
黄豆酱1瓶、香菇7朵、辣椒2个、大蒜适量、葱适量、姜适量、葵花籽油适量、豆豉少许、冰糖25g。
做法
1、香菇洗净切小丁，青红椒洗净切小块儿。
2、葱姜蒜些碎，蒜最好是拍碎，比较有味道。
3、锅中加油，稍微多一些，油热下葱姜蒜炒出香味。
5、放入青红椒翻炒几下，放入黄豆酱。
6、放入冰糖，翻炒均匀，再放少许豆豉翻匀。
7、加入适量水，小火，要不停翻炒，防止糊锅。
8、炒至水份基本收干就可以了。
香辣牛肉酱
食材
甜面酱200g、牛肉150g、洋葱30g、油适量、盐适量、辣椒粉适量。
做法
1、将牛肉洗净切成小丁。
2、放入搅拌机内打成牛肉馅。
3、洋葱切成小丁。
4、锅内倒油后将牛肉馅放入锅内快炒。
5、洋葱丁随后倒入一起翻炒。
6、洋葱炒软后倒入一包甜面酱。
7、快速翻炒后加入盐和辣椒粉，炒至开锅后出锅即可。
香辣酱
食材
红线椒1000g、油50g、大蒜2个、生姜适量、白糖2大汤匙、酱油1汤匙、葱伴侣酱100g。
做法
1、红线椒洗净，把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。
2、蒸好的红线椒，把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎。
3、锅内加少许食油，油热后放入蒜末、姜末炒香。
4、放入葱伴侣酱炒香，倒入少许酱油。
5、放入白糖，翻炒。
6、最后倒入剁好的辣椒，拌匀即可。
农家西瓜酱
食材
黄豆2000g、生瓜1000g、盐适量、西瓜2个、花椒适量、八角适量、花生适量、普通面粉适量。
做法
1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。
2、发霉后就将其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。
3、两个大西瓜，大约20斤。
4、西瓜去皮，生瓜洗干净。
5、生瓜去皮、去子。
6、将西瓜和生瓜切成小块。
7、八角和花椒适当碾碎。
8、将八角和花椒放入豆块干中。
9、将西瓜和生瓜块放入。放入4斤盐。
10、搅拌均匀，放入缸中，让太阳晒，晒上一周即可。
胡萝卜牛肉酱
食材
牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。
做法
1、把胡萝卜洗净去皮切小丁。
2、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末，牛肉切末。
3、热锅凉油，油热6成下辣皮子、姜炒出香味。
4、下豆瓣酱、番茄酱，翻炒出红油。
5、下胡萝卜翻炒变软，加入牛肉末，炒至变色。
6、加白糖、加酱油，加清水没过食材大火煮开。
7、盖上盖子，中火熬制15分钟后，再转小火，熬到汤汁浓稠。
8、加胡椒粉、花椒粉、鸡精再熬制一会即可。
牛肉酱
食材
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法
1、牛腩肉洗净后切成小丁。
2、香菇泡发后切丁。
3、起油锅，放入姜片爆香。
4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
6、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
7、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
香辣豆瓣酱
食材
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
做法
1、红椒切碎，豆豉切碎。
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3、锅中放油， 加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖。
5、加清水，中火熬制。
6、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。
7、撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可。
香菇酱
食材
香菇500g、油适量、酱油适量、姜适量、豆瓣酱1大勺、黄豆酱1大勺、水淀粉少许。
做法
1、鲜香菇在有阳光的日子里晒两天，晒半干。
2、然后将香菇洗净，剪去根部较硬的部分。
3、香菇切大丁，姜切末。
4、将油烧热，放入郫县豆瓣酱，放黄豆酱。
5、待炒出红油放入姜末煸炒。
6、再放香菇丁煸炒，要不停的翻炒。
7‘倒入酱油，最后放少许淀粉炒匀。
老北京炸酱
食材
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。
5、将黄豆酱煸炒出香味。
6、再加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底。
7、看到水被耗去了三分之二就可以了。
8、最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈。
